Food版 - 【薯条家的厨房】 -- Jalapeno Cornbread |
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发帖数: 6126 | 1 Cornbread是我经常做，也非常喜欢吃的一款西式主食。喜欢它黄灿灿的颜色，喜欢粗
玉米粉所特有的口感和香味，更喜欢它那朴素的外表，干净利落而不加修饰。原料常常
根据所搭配的主菜而选定，或简单或复杂。各种变化能带来完全不同的味觉体验，操作
起来又非常快捷，真是让人想不爱都难呢！
写下这些特点，不由让我想起刚分享过的白切鸡菜谱。我喜欢所有这种类型的食谱，它
们也许没有华丽的外表，没有惊为天人的味道，放到任何宴席上多半也都只是配角而已
，可是时不时地，总会让人怀念起它们的味道。想不出来该做什么菜的时候，我常常会
做一道白切鸡，随性搭配一份酱料；而做西餐不知该配什么主食的时候，第一个跳入脑
海的总是Cornbread。
这类食谱的共性常让我想起生命中那些内敛而又低调的挚友们，他们的存在对我而言好
像是一种习惯。也许不会时常特别惦记着他们，可是需要的时候，他们总在那儿等着我
；隔太久没有联系的时候，一定会问一声还好不好。
这个Cornbread，跟Banana bread，Zucchini bread等同属于Quick bread一类，一般是
使用泡打粉或苏打粉，而不是使用酵母发酵来帮助蓬发制作的。所以跟中文里所说的面
包不是一回事儿，口感实际上更接近蛋糕。配方里使用的Jalapeno是一种辣度较低的墨
西哥辣椒（虽然长得很像尖椒，看起来很辣的样子~），但是香味很浓郁，加在蛋糕里
面味道非常好。这次做是为了搭配一款主菜汤的，结果薯条同学一口气吃了2块，还想
要。第二天早起之后，点名还要吃~连以前特别爱的粽子都不理了！
【Jalapeno Cornbread】 (8英寸方烤盘一盘，6-8人份）
原料：
粗玉米粉（cornmeal）200克（约1又1/4杯）
全麦糕粉（whole wheat pastry flour）90克（约3/4杯）
泡打粉（baking powder）2.5小勺
盐 1小勺
低脂酪奶（low-fat cultured buttermilk）270克（1杯加2-3大勺）
鸡蛋1只
蜂蜜1大勺（约21克）
墨西哥辣椒（jalapeno pepper）1个
做法：
1.烤箱预热400F，烤盘抹油，或者铺铝纸后在铝纸上喷油。墨西哥辣椒去蒂去籽后切碎
备用。
2.粗玉米粉，全麦糕粉，泡打粉和盐混合均匀。
3.鸡蛋一只打散后加蜂蜜打匀，再倒入酪奶混合均匀。
4.将步骤3的湿料倒入步骤2的干料中，用橡皮刀轻轻搅拌至大致无干粉。加入辣椒碎翻
拌均匀。
5.面糊倒入烤盘，表面抹平，放入预热好的烤箱中烤20-25分钟，至表面金黄，牙签测
试不带出面糊即可。
6.在烤架上凉10-15分钟，脱模切块食用。
说明：
1.粗玉米粉是质地颗粒比较粗的玉米粉，不是玉米面粉（corn flour），也不是做菜勾
芡时使用的玉米淀粉（corn starch），不可以用后两者代替。超市常见的粗玉米粉有
两种，白色的和黄色的，都可以使用。
2.全麦糕粉（whole wheat pastry flour）是筋度较低，颗粒较细的全麦面粉，如果没
有，可以用普通全麦面粉，或者中筋面粉代替。
3.酪奶是发酵过的牛奶，风味很好，也有助于蛋糕蓬发。如果没有，可以用2-3小勺（
10-15毫升）毫升的白醋或柠檬汁加250克牛奶搅匀，静置15分钟后的混合物代替。也可
用等量牛奶代替。
4.Jalapeno辣度较低，喜辣的朋友可以使用更辣的辣椒代替。
5.烤好的蛋糕趁热食用，非常好吃~吃不完的部分可以用密闭容器装好室温或冰箱保存
，吃的时候微波加热一下就好~
【薯条家的厨房】
http://blog.sina.com.cn/ximushutiao | l******4
发帖数: 854 | 2 Thanks for sharing
I will try to make it | w**1
发帖数: 135 | | r**********5
发帖数: 251 | | g********s
发帖数: 1969 | 5 Nice! Thanks for sharing! | s**n
发帖数: 6126 | 6 谢谢，我也是一眼就看中了~
【在 w**1 的大作中提到】
: 盘子真漂亮！
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