s****m
发帖数: 5375 | 1 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅成了。
出锅的包子们
注意收口的时候，拧紧一点，这包子是熟馅，比较容易散开
咬一口里面是这样子的，我用的肉馅太瘦了，其实要带点肥的效果才好呢
用的台湾甜面酱，有点酸，不够香，颜色也不够好。下次一定换别的牌子再试试。
再来一盘陈皮牛肉，照相时手抖了……
做法也还在摸索着，先贴下实验版
1. 瘦牛肉一大块，切厘米粗的条，用少量菜油拌匀，码在烤盘里，进烤箱broil到外表
变枣红色，搁着备用。（期间可以翻面一次，如果肉里渗出太多水分，倒掉多余肉汁接
着broil）
2. 小半碗干制新会陈皮（中国药材店有售），温水泡软，切厘米粗的长条。取30个去
子干红花椒，5个干辣椒，切断。老姜一大块，切片。
3. 炒锅里放油，下花椒、干红辣椒、姜片炒香，下牛肉和陈皮再炒一炒。加3杯水（水
面要淹没过牛肉，高出2－3厘米的样子），加两个小勺的酱油，少量盐，3－5粒单晶冰
糖，中火笃起来。
4. 等汤汁大半干了，稍稍调大火力，一边用铲子翻动，一边等水分完全收干，锅底重
新亮油。关火装盘，稍稍冷却后，进冰箱彻底放凉，（冷盘吃法来着，吃热的也行）
5. 吃之前撒上葱白丝，淋两小勺自家熬的红油，就成了 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 T_T
【在 s****m 的大作中提到】
: 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
: 1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
: 五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
: 2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
: 多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
: 3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
: 锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
: 转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
: 中火煮到汤汁大半收干。
: 4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
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s****m
发帖数: 5375 | 3 獭獭你怎么落泪了？擦擦
【在 b*******t 的大作中提到】
: T_T
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 好想吃 T_T
【在 s****m 的大作中提到】
: 獭獭你怎么落泪了？擦擦
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p*********t
发帖数: 2690 | 5 面好白，第五步要45分钟？
【在 s****m 的大作中提到】
: 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
: 1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
: 五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
: 2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
: 多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
: 3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
: 锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
: 转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
: 中火煮到汤汁大半收干。
: 4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
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s****m
发帖数: 5375 | 6 以后有机会蒸给獭獭吃。
我家那儿正宗的酱肉包子，个头要大多了，外面要浸油的，我小时候超恨吃那个，现在
居然有点想念，我真是太欠了(¬_¬)
对了，我弄了一大块儿牛肉准备小火慢烤，一般加点啥佐料好呢？我家的干料就只有黑
胡椒、各种辣椒粉、花椒粉、孜然了……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 好想吃 T_T
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s****m
发帖数: 5375 | 7 我觉得等包子放一放，重新变胖了再蒸，比较好。要不然面咬起来是僵的，不够松软。
其实之前还有一屉比较失败的鲜肉包子，就是发面时间不够……
【在 p*********t 的大作中提到】
: 面好白，第五步要45分钟？
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 我偷懒就直接bbq sauce/rub，我觉得粗盐/红糖/辣椒粉/胡椒应该也不错。我好像还试
过单用盐的，也很香
【在 s****m 的大作中提到】
: 以后有机会蒸给獭獭吃。
: 我家那儿正宗的酱肉包子，个头要大多了，外面要浸油的，我小时候超恨吃那个，现在
: 居然有点想念，我真是太欠了(¬_¬)
: 对了，我弄了一大块儿牛肉准备小火慢烤，一般加点啥佐料好呢？我家的干料就只有黑
: 胡椒、各种辣椒粉、花椒粉、孜然了……
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s****m
发帖数: 5375 | 9 好嘞！
还有这个拿荷兰锅闷着烤还是烤盘上敞开了好呢？ 275F够不够了？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我偷懒就直接bbq sauce/rub，我觉得粗盐/红糖/辣椒粉/胡椒应该也不错。我好像还试
: 过单用盐的，也很香
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u*********s
发帖数: 2077 | 10 T_T
【在 s****m 的大作中提到】
: 以后有机会蒸给獭獭吃。
: 我家那儿正宗的酱肉包子，个头要大多了，外面要浸油的，我小时候超恨吃那个，现在
: 居然有点想念，我真是太欠了(¬_¬)
: 对了，我弄了一大块儿牛肉准备小火慢烤，一般加点啥佐料好呢？我家的干料就只有黑
: 胡椒、各种辣椒粉、花椒粉、孜然了……
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o****p
发帖数: 2647 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 12 够了，不要超过300F
我喜欢拿个小架子把肉支起来，荷兰锅的话可以里面放个金属小蒸架，这样油就兹啦兹
拉地下去了。可以锡纸或者锅盖盖一下，最后揭开broil一小下
【在 s****m 的大作中提到】
: 好嘞！
: 还有这个拿荷兰锅闷着烤还是烤盘上敞开了好呢？ 275F够不够了？
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 版权包子拿来
【在 u*********s 的大作中提到】
: T_T
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c**********n
发帖数: 13712 | |
i*******m
发帖数: 615 | 15 懒得为包子特意煮肉，通常都是前顿剩的红烧肉梅菜烧肉酱肘子之类再加工利用一下，
比普通回锅新鲜好吃，超热爱~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
: 1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
: 五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
: 2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
: 多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
: 3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
: 锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
: 转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
: 中火煮到汤汁大半收干。
: 4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
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p*********8
发帖数: 501 | |
s****m
发帖数: 5375 | 17 跑步的不许吃肉包子，哈哈哈！
【在 u*********s 的大作中提到】
: T_T
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R*******w
发帖数: 1576 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 19 腌了叉烧肉, 准备烤叉烧, left over做叉烧包, 木哈哈哈 |
r**********5
发帖数: 251 | 20 哎呀，斯拉的包子终于来了。。。馋死我了。。。
呵呵。。。这包子捏得可真可爱，尤其那几个尖尖头的~~
牛肉也好漂亮，想问下这样做肉还可以嫩嫩的吗？牛肉我都不敢切太厚，做出来总是咬
不动啊。 |
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r**********5
发帖数: 251 | 21 啥叫荷兰锅啊？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 够了，不要超过300F
: 我喜欢拿个小架子把肉支起来，荷兰锅的话可以里面放个金属小蒸架，这样油就兹啦兹
: 拉地下去了。可以锡纸或者锅盖盖一下，最后揭开broil一小下
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 dutch oven，外面有搪瓷的漂亮铸铁大锅
【在 r**********5 的大作中提到】
: 啥叫荷兰锅啊？
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s****m
发帖数: 5375 | 23 家里没有叉烧酱和baking powder了，要不我也想包叉烧包吃啊……
【在 F*******t 的大作中提到】
: 腌了叉烧肉, 准备烤叉烧, left over做叉烧包, 木哈哈哈
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s****m
发帖数: 5375 | 24 这样做的牛肉不嫩的，象牛肉干，适合慢慢嚼的，配上冰镇的一杯小酒，呵呵～
【在 r**********5 的大作中提到】
: 哎呀，斯拉的包子终于来了。。。馋死我了。。。
: 呵呵。。。这包子捏得可真可爱，尤其那几个尖尖头的~~
: 牛肉也好漂亮，想问下这样做肉还可以嫩嫩的吗？牛肉我都不敢切太厚，做出来总是咬
: 不动啊。
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s****m
发帖数: 5375 | 25 re，什么都好就是死沉死沉的。。。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: dutch oven，外面有搪瓷的漂亮铸铁大锅
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t****7
发帖数: 176 | 26 这包子蒸得也太成功了！
最近试了好几屉，蒸出来都回塌了，估计是二次醒发的时间过短了……
跃跃欲试中~~
顺便问一下，谁晓得怎么去除新蒸笼的竹子味道…… |
s****m
发帖数: 5375 | 27 惭愧惭愧，其实我也不大会做面食的，前面一批鲜肉馅的就失败了……这次的好一点，
但还是感觉不够蓬松啊，而且底总是很薄的样子，不知道怎么解决。看看文学城上毛毛
妈的包子，总是那么白胖蓬松的，我怎么都做不出来，不知道什么道理。另外，个人感
觉包的馅也不能太湿的样子……
新竹蒸笼，要不买回来先空蒸两次，让蒸汽帮助带掉一点味道，也许会好些？我倒是不
大排斥那个竹子味
【在 t****7 的大作中提到】
: 这包子蒸得也太成功了！
: 最近试了好几屉，蒸出来都回塌了，估计是二次醒发的时间过短了……
: 跃跃欲试中~~
: 顺便问一下，谁晓得怎么去除新蒸笼的竹子味道……
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s**n
发帖数: 6126 | 28 擀皮的时候跟饺子一样，中间厚，四边薄
你的包子看着很松软啊！
毛毛妈的那个，包子皮蛮厚的，另外她有加泡打粉，也有关系
【在 s****m 的大作中提到】
: 惭愧惭愧，其实我也不大会做面食的，前面一批鲜肉馅的就失败了……这次的好一点，
: 但还是感觉不够蓬松啊，而且底总是很薄的样子，不知道怎么解决。看看文学城上毛毛
: 妈的包子，总是那么白胖蓬松的，我怎么都做不出来，不知道什么道理。另外，个人感
: 觉包的馅也不能太湿的样子……
: 新竹蒸笼，要不买回来先空蒸两次，让蒸汽帮助带掉一点味道，也许会好些？我倒是不
: 大排斥那个竹子味
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n********e
发帖数: 696 | |
i******k
发帖数: 4625 | |
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t****7
发帖数: 176 | 31 兴许楼上说的对，一来包子皮擀的薄，二来没放泡打粉。不过好吃就好，卖相还得靠经
验累积。:D
【在 s****m 的大作中提到】
: 惭愧惭愧，其实我也不大会做面食的，前面一批鲜肉馅的就失败了……这次的好一点，
: 但还是感觉不够蓬松啊，而且底总是很薄的样子，不知道怎么解决。看看文学城上毛毛
: 妈的包子，总是那么白胖蓬松的，我怎么都做不出来，不知道什么道理。另外，个人感
: 觉包的馅也不能太湿的样子……
: 新竹蒸笼，要不买回来先空蒸两次，让蒸汽帮助带掉一点味道，也许会好些？我倒是不
: 大排斥那个竹子味
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r**********5
发帖数: 251 | 32 哦，这个有什么优点？
呵呵。。。獭獭快给我扫扫盲。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: dutch oven，外面有搪瓷的漂亮铸铁大锅
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r**********5
发帖数: 251 | 33 哎呀，看你这小日子过得~~真是有滋有味啊~~
你一说，我也想做牛肉干了。。。呵呵。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 这样做的牛肉不嫩的，象牛肉干，适合慢慢嚼的，配上冰镇的一杯小酒，呵呵～
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 很重，加热均匀，锅盖重且密封好，所以水份流失得很少，很适合炖焖；因为表面的搪
瓷，对酸阿酒阿也比较经得起，炖前的煎可以在同一个锅子里操作
【在 r**********5 的大作中提到】
: 哦，这个有什么优点？
: 呵呵。。。獭獭快给我扫扫盲。。。
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r**********5
发帖数: 251 | 35 哇。。。这个炖肉很好啊。。。
很重吗？就怕我小胳膊用起来费劲啊。
先不管别的，一般多少米啊？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 很重，加热均匀，锅盖重且密封好，所以水份流失得很少，很适合炖焖；因为表面的搪
: 瓷，对酸阿酒阿也比较经得起，炖前的煎可以在同一个锅子里操作
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 LC的很贵，我买的是lodge的，4、50块吧
查dutch oven
【在 r**********5 的大作中提到】
: 哇。。。这个炖肉很好啊。。。
: 很重吗？就怕我小胳膊用起来费劲啊。
: 先不管别的，一般多少米啊？
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r**********5
发帖数: 251 | 37 哦，我风闻LC是贵得要死，我想我做饭水平又一般，还是不要花那么多钱凑热闹了，最
后就怕是买来摆看的。
你说的这个还可以接受，呵呵，那我回头去搜一下，谢谢獭獭~~~
【在 b*******t 的大作中提到】
: LC的很贵，我买的是lodge的，4、50块吧
: 查dutch oven
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 不谢~
我自己买的是这个
http://www.us-appliance.com/ec3d33.html
【在 r**********5 的大作中提到】
: 哦，我风闻LC是贵得要死，我想我做饭水平又一般，还是不要花那么多钱凑热闹了，最
: 后就怕是买来摆看的。
: 你说的这个还可以接受，呵呵，那我回头去搜一下，谢谢獭獭~~~
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s****m
发帖数: 5375 | 39 嘻嘻，我自己不喝酒的，所以委屈了牛肉们了……
这菜其实下酒很不错嗒
【在 r**********5 的大作中提到】
: 哎呀，看你这小日子过得~~真是有滋有味啊~~
: 你一说，我也想做牛肉干了。。。呵呵。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 40 我晓得最资格的做法的是兔丁儿，但是兔子嘿乖，不要吃他们嘛……
【在 i******k 的大作中提到】
: 饿了...
: 喜欢陈皮兔多一点，呵呵
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r**********5
发帖数: 251 | 41 动心!!!这个蓝色好美!!!
【在 b*******t 的大作中提到】
: 不谢~
: 我自己买的是这个
: http://www.us-appliance.com/ec3d33.html
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r**********5
发帖数: 251 | 42 哈哈。。。
那等我有空试试看。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 嘻嘻，我自己不喝酒的，所以委屈了牛肉们了……
: 这菜其实下酒很不错嗒
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