i******o
发帖数: 6843 | 1 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
姜切末；蘑菇切丁；韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器，加少许十三香与盐，然后逆时针方向搅拌，直到馅料完全融合
。【注：后来
因为我跟ld分别尝过这个不加五花肉的馅儿的第一锅饺子均感觉口感不算惊艳，于是我
晚上又特意去买了五花肉，取适量剁成肉泥后倒入先前弄好的馅料中，再次逆时针搅拌
一定时间，直至馅料再次完全均匀融合】
饺子皮的和面揉面过程就省略不提了。毕竟以前发的好几个关于饺子或者面条的帖子都
提过不少回了。什么三光之类的。如果有对和面揉面没把握有疑问的同学，可以去搜搜
我以前发过的别的相关帖。
揪剂子擀皮的过程也不详述了。总之就是一个中心原则：一手拎着摁好的剂子团逆时针
转圈儿，一手擀皮。肉馅儿饺子皮不宜过薄，但也不应太厚，否则均会影响饺子口感。
至于包饺子，有很多包法，按个人喜好习惯来即可。如果有不会包的同学，建议去网上
搜些全程带图详解的各样包法学习下。其实很简单，只是我犯懒，就不特意一张张给你
们详细图解了。:)
煮饺子也是略讲技巧的。以前我以为人人都知道——下饺子需要大滚水，煮饺子全程要
掀开锅盖，下饺子后需要点三次冷水（水再度翻滚后点入少许冷水），结果我家ld竟然
好几次煮饺子都给我用冷水直接下。。。所以，我还是特意再提醒下那些对煮饺子过程
不甚熟悉了解的同学们吧。。。
在等饺子熟了捞锅之前。还应准备点儿辣椒油。具体做法：取几颗剥好的大蒜切小瓣倒
入碗内，加少许盐用擀面杖圆头捣碎至蒜蓉，加适量辣椒粉/面，热锅热油，油热好后
泼入辣椒蒜蓉碗，所谓油泼蒜辣子。
不要小瞧这个不登大雅之堂的蒜辣子，对吃肉馅儿饺子来说可谓必不可少的一环。如果
有嫌弃蒜味的同学，呃，建议先“强忍着”尝一次添了油泼蒜辣子的饺子口感。。吃完
多刷两次牙吃几颗小糖豆即可化解某点尴尬的。。。
饺子盛盘浇过蒜辣子后，喜欢吃醋的同学可以再倒少许醋。然后就可以开吃啦~~
加了五花肉的鲅鱼韭菜馅儿饺子口感真得超级好~~ 作为饺子控，我表示很满意！！准
备等母上过两天大驾光临时再特意做一次给她吃~~~
这个是下午拍的没加五花肉的饺子馅儿
这个还是下午拍的擀皮前
这个是晚上拍的包饺子过程
这个是晚上开了闪光拍的盛盘待吃的饺子 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 半夜三更，不带这样的。。
【在 i******o 的大作中提到】
: 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
: 已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
: 没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
: 不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
: 过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
: 饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
: 打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
: 打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
: 头白菇
: 一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
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i******o
发帖数: 6843 | 3 邪恶的我~~ 哈哈~~ 版主晚安，睡不着了就念几遍“睡觉”的谐音“水饺”！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 半夜三更，不带这样的。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 哼哼！！
【在 i******o 的大作中提到】
: 邪恶的我~~ 哈哈~~ 版主晚安，睡不着了就念几遍“睡觉”的谐音“水饺”！
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s****m
发帖数: 5375 | 5 刚准备睡觉，看到这个就准备起来下几个饺子吃，楼楼你真坏。。。。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 7 斯拉。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 刚准备睡觉，看到这个就准备起来下几个饺子吃，楼楼你真坏。。。。
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i******o
发帖数: 6843 | 8 我有罪。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 刚准备睡觉，看到这个就准备起来下几个饺子吃，楼楼你真坏。。。。
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i******o
发帖数: 6843 | 9 我错了。。。|||
【在 F*******t 的大作中提到】
: 矮油, 唉哟, 饿得我都走不到床上去睡觉了
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p******h
发帖数: 796 | 10 我上次换了韮菜为白菜，也不错
【在 i******o 的大作中提到】
: 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
: 已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
: 没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
: 不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
: 过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
: 饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
: 打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
: 打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
: 头白菇
: 一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
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f*******e
发帖数: 8974 | 11 怎么会有这么漂亮的饺子。。。
话说鲅鱼是什么鱼啊？ |
b*******1
发帖数: 1480 | |
i******o
发帖数: 6843 | 13 好，我下次也试试白菜~~
【在 p******h 的大作中提到】
: 我上次换了韮菜为白菜，也不错
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s****m
发帖数: 5375 | |
i******o
发帖数: 6843 | 15 汗，我包的比我妈包的丑多了。。
鲅鱼英文名好像是Spanish Mackerel
【在 f*******e 的大作中提到】
: 怎么会有这么漂亮的饺子。。。
: 话说鲅鱼是什么鱼啊？
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i******o
发帖数: 6843 | 16 支持~~~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 真想今晚上就包这个饺子 >____<
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s****m
发帖数: 5375 | 17 楼楼你的饺子包得真好，教教我吧
饺子我能捏起来，但是包不了多少馅，还经常收不了口漏点料出来 ……
【在 i******o 的大作中提到】
: 支持~~~~
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t**********g
发帖数: 2791 | |
l*****o
发帖数: 10429 | 19
以前吃在西安，是个广播节目，推荐过某个餐馆里面的鲅鱼饺子，可惜没顾上去吃。。
mm拍的一看就好吃啊。
【在 i******o 的大作中提到】
: 支持~~~~
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R*****s
发帖数: 41236 | 20 超级赞的饺子啊....这个馅儿还真是第一次听说....
【在 i******o 的大作中提到】
: 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
: 已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
: 没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
: 不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
: 过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
: 饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
: 打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
: 打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
: 头白菇
: 一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
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i******o
发帖数: 6843 | 21 啊，这个，我也不知道怎么描述包的过程啊。。要不等过几天我妈来了，我拍段她包饺
子的视频发上来？
【在 s****m 的大作中提到】
: 楼楼你的饺子包得真好，教教我吧
: 饺子我能捏起来，但是包不了多少馅，还经常收不了口漏点料出来 ……
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i******o
发帖数: 6843 | 22 55，我想念西安！！
【在 l*****o 的大作中提到】
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: 以前吃在西安，是个广播节目，推荐过某个餐馆里面的鲅鱼饺子，可惜没顾上去吃。。
: mm拍的一看就好吃啊。
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i******o
发帖数: 6843 | 23 打听了下，听说主要流传在胶东半岛等海产丰富的北方地区
【在 R*****s 的大作中提到】
: 超级赞的饺子啊....这个馅儿还真是第一次听说....
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L******n
发帖数: 859 | 24 鲅鱼饺子非常好吃，我姥爷做这个一绝，他在世的时候每次做完，就骑着自行车给每个
子女家送一饭盒。姥姥姥爷老家在胶东半岛的小渔村。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3
【在 R*****s 的大作中提到】
: 超级赞的饺子啊....这个馅儿还真是第一次听说....
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s******e
发帖数: 252 | 25 哈哈，我妈的拿手好饺子
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
R*******w
发帖数: 1576 | 26 这个馅儿只在饭店吃过, 没想到家里也能自己做哪 |
f*******e
发帖数: 8974 | 27 谢谢
原来是海鱼
【在 i******o 的大作中提到】
: 汗，我包的比我妈包的丑多了。。
: 鲅鱼英文名好像是Spanish Mackerel
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 好阿好阿好阿！！
【在 i******o 的大作中提到】
: 啊，这个，我也不知道怎么描述包的过程啊。。要不等过几天我妈来了，我拍段她包饺
: 子的视频发上来？
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s****m
发帖数: 5375 | 29 好啊好啊，超级期待！！
【在 i******o 的大作中提到】
: 啊，这个，我也不知道怎么描述包的过程啊。。要不等过几天我妈来了，我拍段她包饺
: 子的视频发上来？
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t*****x
发帖数: 2602 | 30 据说青岛人女婿看老丈人就要买鲅鱼上门做礼物
【在 i******o 的大作中提到】
: 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
: 已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
: 没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
: 不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
: 过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
: 饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
: 打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
: 打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
: 头白菇
: 一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
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M******8
发帖数: 10589 | |
w*****4
发帖数: 3902 | |
i******o
发帖数: 6843 | 33 哈哈，这个一看就是乡党
【在 M******8 的大作中提到】
: 撩砸咧……
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i******o
发帖数: 6843 | 34 为啥小孩不能吃？
【在 w*****4 的大作中提到】
: 问问，这个鲅鱼小孩吃可以吗？
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a****j
发帖数: 1277 | |
W****7
发帖数: 426 | 36 想不到睡鼠MM不但会唱歌，还会包饺子，还会灌水。。。。
你这饺子卖相不错，馅整的也挺好，不会被大连人笑话啦。。。话说这馅在大连是很流
行，但是也有很多人不愿意吃，比如我。。。呵呵。。。。 |
l*****i
发帖数: 20533 | 37 问一个擀面皮的问题：我擀的时候觉得很难擀开，一张就需要2分钟。显然效率太低。
关键是太软了粘案板，太硬了就很难擀。怎样才能几秒钟一个呢？ |
g********e
发帖数: 4442 | 38 擀面杖不好用？
饺子面要硬点好，软的话，撒上干面粉就不粘了。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 问一个擀面皮的问题：我擀的时候觉得很难擀开，一张就需要2分钟。显然效率太低。
: 关键是太软了粘案板，太硬了就很难擀。怎样才能几秒钟一个呢？
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D***o
发帖数: 7159 | 39 感觉这边做饺子的面不用太硬，很有韧性，一般煮不开，可以稍微软点。多撒干面就行了
【在 g********e 的大作中提到】
: 擀面杖不好用？
: 饺子面要硬点好，软的话，撒上干面粉就不粘了。
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i******o
发帖数: 6843 | 40 灌水做饭是主业，唱歌只是副业中的副业，哈哈
【在 W****7 的大作中提到】
: 想不到睡鼠MM不但会唱歌，还会包饺子，还会灌水。。。。
: 你这饺子卖相不错，馅整的也挺好，不会被大连人笑话啦。。。话说这馅在大连是很流
: 行，但是也有很多人不愿意吃，比如我。。。呵呵。。。。
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i******o
发帖数: 6843 | 41 你之前和面水加多了？或者是面没揉到位。饺子皮不宜太软也不宜过硬。擀饺子皮时正
面背面都沾点儿面粉。擀一个饺子皮肯定用不了两分钟那么久啊。差不多十来秒一个？
【在 l*****i 的大作中提到】
: 问一个擀面皮的问题：我擀的时候觉得很难擀开，一张就需要2分钟。显然效率太低。
: 关键是太软了粘案板，太硬了就很难擀。怎样才能几秒钟一个呢？
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i******o
发帖数: 6843 | 42 是的，饺子面不宜过硬
感觉这边做饺子的面不用太硬，很有韧性，一般煮不开，可以稍微软点。多撒干面就行了
【在 D***o 的大作中提到】
: 感觉这边做饺子的面不用太硬，很有韧性，一般煮不开，可以稍微软点。多撒干面就行了
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j***w
发帖数: 5379 | |
J*********d
发帖数: 17 | |
L******1
发帖数: 170 | 45 刚来美国，这样的盘子在哪里可以买啊？
多谢楼主
【在 i******o 的大作中提到】
: 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
: 已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
: 没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
: 不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
: 过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
: 饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
: 打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
: 打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
: 头白菇
: 一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
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i******o
发帖数: 6843 | 46 中国超市就有啊，我买的是比较便宜的
【在 L******1 的大作中提到】
: 刚来美国，这样的盘子在哪里可以买啊？
: 多谢楼主
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l*****i
发帖数: 20533 | 47 倒不是说硬的费力气，面也能推开，关键是它不断回缩，导致我擀一次的实际效果很小
。结果要擀好多次才能擀开。
【在 i******o 的大作中提到】
: 你之前和面水加多了？或者是面没揉到位。饺子皮不宜太软也不宜过硬。擀饺子皮时正
: 面背面都沾点儿面粉。擀一个饺子皮肯定用不了两分钟那么久啊。差不多十来秒一个？
|
a**********r
发帖数: 498 | |
