|
|---|
|
|
|
|
|
|
c*******u
发帖数: 12899 | 1 米哈哈，标题党～～～
其实是声名远扬的5分钟面团啦。最先看到5分钟面团，是在饼版，应该是rookiejane
妹妹的方子。后来看到德州农民做过好几个5分钟面团的面包，我居然一直没有试。可
见豆豆猫有多懒。。。
周末做了5分钟橄榄油面团，烤了个最基础的pizza，儿子非常喜欢。
面团是这个：我用了1/3的量
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d7lc.html
-橄榄油面团（下面是4磅）
2.75杯温水
1+1/2大勺干酵母（14克左右）
1+1/2大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
1大勺糖
0.25杯橄榄油
6.5杯中粉 （845克）
1.把水，酵母，盐，糖 ，橄榄油在足够大的容器里拌匀
2.加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。
3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷
4.面团可以直接用，也可以冷藏12天。
pizza方子我用的是这个：
上面配方中的1/3正好做一个大号的pizza，我的pizza盘好像是14吋的，记不清了。。。
面团很湿很软，我在硅胶垫上撒了玉米粉（corn meal），用硅胶铲拌的，全程没有用
擀面杖，用手把面团抻圆抻大的。这么做的好处就是尽量少的破坏面团中的气泡，烤出
来的pizza crust里面有大洞，非常有成就感。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100cmt6.html
1磅（450克）左右任何5分钟面团（其实任何你喜欢的批萨面团都可以）
1/2杯切很碎的西红柿，沥干（我的手持搅拌器有一个小的粉碎机配件，干这个正好）
4盎司（112克）新鲜mozzarella（马苏里拉）乳酪，切片（正宗意式批萨使用新鲜的
mozzarella，味道和常见的干的不可同日而语，如果实在买不到，用干的也行，切小片
或丝）
盐
basil（罗勒，最好用新鲜的啦，我懒得去买，用干的）
Parmesan粉（ 帕尔马干酪粉）
１.首先预热烤箱到最高的温度。我的是550华氏（287C），不知TX的小烤箱可以到几度
。因为用石板，需要30几分钟才到达设置温度。
２.把西红柿，乳酪，处理好
３.取面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边
转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成。
４.案板撒粉，面团擀成很薄的圆形。正宗批萨操作是不擀面团的，用手把面团拎起来
，利用自身的重量把它拉大，当然要转圈拉成圆形，还要注意不能拉 破。这样拉大的
面皮中间可以很薄（几乎透明），四周厚一些。这是技术活，我还是初级新手，拉是拉
薄了，但不大圆。ＴＸ完全可以用擀的哈。
５.把面皮放到撒足玉米粉的批萨铲。我实在没技术这样把批萨直接送入烤箱，老是粘
在批萨铲（我用批萨盘）下不来。我的改良是在烘培纸上撒玉米面，把面皮放烘培纸上。
６.均匀放上西红柿。不要厚，要薄到看的见饼皮，这不是美式批萨那样越多馅料越好。
７.撒一点盐。
８.均匀放上mozzarella（马苏里拉）乳酪，撒帕尔马干酪粉。
5分钟面包（5）-基础面团，批萨
９.连烘培纸一起把批萨送入烤箱，不用蒸汽。
１０.到５分钟时，批萨应该已经成型够硬了，抽出烘培纸。到８至１０分钟时，看看
是不是够熟了，如果上色不匀，可以转一下。一般再烤１至５分钟肯 定好了。我的１
０分钟就好了，但我们喜欢焦黄一点的，就又烤了２分钟，一共１２分钟。如果烤温比
５５０华氏（287C）低很多，烤时要长１５％至２０％。
１１.取出，撒罗勒。有的人是先撒罗勒再一起烤，我比较喜欢后放，这样罗勒不会焦
，因为是趁热撒，一样很香。
１２.凉５分钟，等乳酪定形后再切。 | R*****s
发帖数: 41236 | | i**9
发帖数: 1277 | | m*********7
发帖数: 5207 | |
|
|
|
|
|
|
