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Food版 - 【秋水】入口既化的东坡肉 + 花椒盐焗虾 + 砂锅母鸡汤
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话题: 东坡肉话题: 既化话题: 花椒话题: 秋水话题: 花椒盐
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1 (共1页)
q**********n
发帖数: 4160
1
周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
五花肉,滚水煮5分钟。
砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
转文火,2小时。
然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
做法:
1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。
2)用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大,
腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可。
3)将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅,厚底不锈钢锅,不粘锅都
可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始
变深后,放入鲜虾,调成中火。
4)然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上,盖上盖子,焗3分钟,此时会有噼里啪啦的
声音,不要害怕哦。
5)3分钟后,把盖子打开,此时虾身已经变成红色,用铲子将虾和盐搅拌一下,不要盖
盖子,继续焗2分钟,让水汽跑光即可。
秋天了,很多童鞋感冒,熬个小母鸡汤,补补~
f*********r
发帖数: 51
2
五花肉在砂锅里炖的时候不用加水?只用酱油,料酒吗?
s**n
发帖数: 6126
3
前几天也看见文怡的那个菜谱
不锈钢锅做盐焗的菜。。。真不知道她用过没有。。。
你做的东坡肉,可以给饭店做广告啦!

【在 q**********n 的大作中提到】
: 周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
: 是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
: 五花肉,滚水煮5分钟。
: 砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
: 转文火,2小时。
: 然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
: 浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
: 看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
: 做法:
: 1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

i******t
发帖数: 22541
4
第一章图片真的是 秀色可餐啊 照的很好啊
A********0
发帖数: 3310
5
口水东坡肉。。。
e********e
发帖数: 6961
6
什么样的密封盒子可以在大火上蒸呢?

【在 q**********n 的大作中提到】
: 周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
: 是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
: 五花肉,滚水煮5分钟。
: 砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
: 转文火,2小时。
: 然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
: 浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
: 看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
: 做法:
: 1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

L******n
发帖数: 859
7
Mark

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3

【在 q**********n 的大作中提到】
: 周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
: 是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
: 五花肉,滚水煮5分钟。
: 砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
: 转文火,2小时。
: 然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
: 浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
: 看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
: 做法:
: 1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

l********3
发帖数: 7367
8
你这是什么相机和镜头呀,看了你的照片,再看我的照片简直没法看了,,
q**********n
发帖数: 4160
9
是的,没有加水,如果料汁看上去不多就用酒来凑吧

【在 f*********r 的大作中提到】
: 五花肉在砂锅里炖的时候不用加水?只用酱油,料酒吗?
q**********n
发帖数: 4160
10
呵呵~ 反正俺是没敢用别的锅,还是老老实实不粘锅啦~
(谢谢薯条娘夸哈~)

【在 s**n 的大作中提到】
: 前几天也看见文怡的那个菜谱
: 不锈钢锅做盐焗的菜。。。真不知道她用过没有。。。
: 你做的东坡肉,可以给饭店做广告啦!

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q**********n
发帖数: 4160
11
我是用的lock and lock的玻璃密封盒,第一次用,还行

【在 e********e 的大作中提到】
: 什么样的密封盒子可以在大火上蒸呢?
q**********n
发帖数: 4160
12
嗨,好久不见三三~
我的是菜鸟中的菜鸟机,拿不出手的cannon rebel xs 啊...

【在 l********3 的大作中提到】
: 你这是什么相机和镜头呀,看了你的照片,再看我的照片简直没法看了,,
c*******u
发帖数: 12899
13
都端走了!!

【在 q**********n 的大作中提到】
: 周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
: 是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
: 五花肉,滚水煮5分钟。
: 砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
: 转文火,2小时。
: 然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
: 浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
: 看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
: 做法:
: 1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

f**********h
发帖数: 1593
14
这东坡肉就跟你的兵似的,那么整整齐齐的,卖相真好。
m*9
发帖数: 284
15
口水一地
i******t
发帖数: 22541
16
有种麻将牌的感觉

【在 f**********h 的大作中提到】
: 这东坡肉就跟你的兵似的,那么整整齐齐的,卖相真好。
h**t
发帖数: 674
17
镜头呢? 还有就是啥设置呢, 准备直接COPY.

【在 q**********n 的大作中提到】
: 嗨,好久不见三三~
: 我的是菜鸟中的菜鸟机,拿不出手的cannon rebel xs 啊...

q**********n
发帖数: 4160
18
矮油,快别了,俺的真的是老掉牙了的啊!
(镜头:18-55)

【在 h**t 的大作中提到】
: 镜头呢? 还有就是啥设置呢, 准备直接COPY.
y*****g
发帖数: 521
19
东坡肉太诱人了!!我觉得我煮出来的五花肉瘦肉部分都会缩水好多,导致完全不能像
mm图里这样像小方块一样立着。mm有什么窍门吗?
q**********n
发帖数: 4160
20
亲,俺真没啥窍门啊,第一次做啊
就是照着方子如实来就好啦
赶脚瘦肉缩水是不是太干?

【在 y*****g 的大作中提到】
: 东坡肉太诱人了!!我觉得我煮出来的五花肉瘦肉部分都会缩水好多,导致完全不能像
: mm图里这样像小方块一样立着。mm有什么窍门吗?

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D***o
发帖数: 7159
21
估计是

【在 q**********n 的大作中提到】
: 亲,俺真没啥窍门啊,第一次做啊
: 就是照着方子如实来就好啦
: 赶脚瘦肉缩水是不是太干?

c**********n
发帖数: 13712
22
真漂亮啊
d********u
发帖数: 811
23
口水啊
h****p
发帖数: 175
24
东坡肉, 花椒这些东西实际和毒药差不多。
i**9
发帖数: 1277
25
东坡肉卖相太好了
s**n
发帖数: 6126
26
花椒怎么了?

【在 h****p 的大作中提到】
: 东坡肉, 花椒这些东西实际和毒药差不多。
i**s
发帖数: 332
27
警惕,不要用太密封的盒子蒸.知道微波炉鸡蛋的效果吧,会爆炸的.
f********i
发帖数: 8412
28
good
y******n
发帖数: 60
29
Mark
t*****x
发帖数: 2602
30
我也很怀疑呢
现在文怡的博客我觉得都是出版社在经营策划的了,至少在我心中降低了不少可信度

【在 s**n 的大作中提到】
: 前几天也看见文怡的那个菜谱
: 不锈钢锅做盐焗的菜。。。真不知道她用过没有。。。
: 你做的东坡肉,可以给饭店做广告啦!

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j*x
发帖数: 425
31
我觉得东坡肉在炖之前一定要用冰糖炒糖色,直接炖不可能出来那么好的颜色。
s**********n
发帖数: 3199
32
哇~~~赞东坡肉~~~ :D

【在 q**********n 的大作中提到】
: 周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
: 是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
: 五花肉,滚水煮5分钟。
: 砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
: 转文火,2小时。
: 然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
: 浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
: 看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
: 做法:
: 1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

h***g
发帖数: 361
33
看着好想吃啊!
w******y
发帖数: 4871
34
东坡肉,龙井虾仁,叫花鸡,西湖醋鱼,宋嫂鱼羹,西湖莼菜汤,老鸭煲,清炒蒌蒿,
你下回一样一样去学了做来:-)

【在 q**********n 的大作中提到】
: 周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
: 是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
: 五花肉,滚水煮5分钟。
: 砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
: 转文火,2小时。
: 然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
: 浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
: 看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
: 做法:
: 1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

t*********d
发帖数: 1103
35
秋水MM,要特别感谢下你这个去虾线的方法,这个虾线,搞得我现在都很少做虾了
另外问问,你这整只母鸡,最后是咋吃下去的?

【在 q**********n 的大作中提到】
: 周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
: 是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
: 五花肉,滚水煮5分钟。
: 砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
: 转文火,2小时。
: 然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
: 浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
: 看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
: 做法:
: 1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

q**********n
发帖数: 4160
36
那我得有个师傅在身旁才能学呐~嘿嘿~

【在 w******y 的大作中提到】
: 东坡肉,龙井虾仁,叫花鸡,西湖醋鱼,宋嫂鱼羹,西湖莼菜汤,老鸭煲,清炒蒌蒿,
: 你下回一样一样去学了做来:-)

q**********n
发帖数: 4160
37
对我来说吃虾一定要去虾线的,要不还不如不吃呐
这小母鸡非常下,7刀两个,估计一只都不到一磅啊,比手掌大些?

【在 t*********d 的大作中提到】
: 秋水MM,要特别感谢下你这个去虾线的方法,这个虾线,搞得我现在都很少做虾了
: 另外问问,你这整只母鸡,最后是咋吃下去的?

t*********d
发帖数: 1103
38
是那个石头鸡么?
可是炖汤出来的鸡,我几乎一口都吃不了,实在是太没有味道了。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 对我来说吃虾一定要去虾线的,要不还不如不吃呐
: 这小母鸡非常下,7刀两个,估计一只都不到一磅啊,比手掌大些?

r******e
发帖数: 1872
39
Zan~
k******u
发帖数: 3416
40
老板,给我端一份东坡肉!
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g********e
发帖数: 4442
41
总是这么漂亮,你舍得吃么秋水
q**********n
发帖数: 4160
42
嗬嗬~ 俺只吃了一块儿就被俺家的恐龙们抢啦

【在 g********e 的大作中提到】
: 总是这么漂亮,你舍得吃么秋水
q**********n
发帖数: 4160
43
小觅,俺谗嫩的烤鸭!
咱们换~

【在 k******u 的大作中提到】
: 老板,给我端一份东坡肉!
q**********n
发帖数: 4160
44
不知道啥是石头鸡啊...
炖出来的味道主要去汤里啦~

【在 t*********d 的大作中提到】
: 是那个石头鸡么?
: 可是炖汤出来的鸡,我几乎一口都吃不了,实在是太没有味道了。

B****o
发帖数: 8307
45
口水哗啦啦
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m******e
发帖数: 125
46
这么小的鸡哪里买的?我在COSTCO, HARRIS TEETER买的全鸡都肥的一塌糊涂。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 对我来说吃虾一定要去虾线的,要不还不如不吃呐
: 这小母鸡非常下,7刀两个,估计一只都不到一磅啊,比手掌大些?

q**********n
发帖数: 4160
47
在HT有卖,就是那种非常小小的小母鸡,能被手掌抱住的,不是鹌鹑啊!

【在 m******e 的大作中提到】
: 这么小的鸡哪里买的?我在COSTCO, HARRIS TEETER买的全鸡都肥的一塌糊涂。
m******e
发帖数: 125
48
是不是结冰的?在冰柜里?肉类的货架上我从来没有见过不肥的鸡。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 在HT有卖,就是那种非常小小的小母鸡,能被手掌抱住的,不是鹌鹑啊!
f*********s
发帖数: 639
49
天啊,这个真心馋死人啊。。。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
: 是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
: 五花肉,滚水煮5分钟。
: 砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
: 转文火,2小时。
: 然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
: 浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
: 看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
: 做法:
: 1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

q**x
发帖数: 3763
50
哇,晶莹剔透的东坡肉啊。
每个菜都很美~
请问下MM,你发图片是如何写一段字然后加一张图片的呢?
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m******e
发帖数: 125
51


【在 q**********n 的大作中提到】
: 周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
: 是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
: 五花肉,滚水煮5分钟。
: 砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
: 转文火,2小时。
: 然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
: 浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
: 看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
: 做法:
: 1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

y**a
发帖数: 9065
52
东坡肉太赞了,颜色非常诱人

【在 q**********n 的大作中提到】
: 周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
: 是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
: 五花肉,滚水煮5分钟。
: 砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
: 转文火,2小时。
: 然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
: 浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
: 看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
: 做法:
: 1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

A***7
发帖数: 121
53
好吃
c**********4
发帖数: 2461
54
看着就好吃啊
b********a
发帖数: 5418
55
为什么不能用不锈钢的锅做盐炬的?

【在 s**n 的大作中提到】
: 前几天也看见文怡的那个菜谱
: 不锈钢锅做盐焗的菜。。。真不知道她用过没有。。。
: 你做的东坡肉,可以给饭店做广告啦!

s**n
发帖数: 6126
56
盐在高温下会让不锈钢锅发生化学反应而腐蚀表面的

【在 b********a 的大作中提到】
: 为什么不能用不锈钢的锅做盐炬的?
b********a
发帖数: 5418
57
i c.
这个腐蚀产物,除了坏锅,会对身体有害么?

【在 s**n 的大作中提到】
: 盐在高温下会让不锈钢锅发生化学反应而腐蚀表面的
B**********y
发帖数: 3855
58
赞!这个东坡肉太漂亮了。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
: 是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
: 五花肉,滚水煮5分钟。
: 砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
: 转文火,2小时。
: 然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
: 浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
: 看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
: 做法:
: 1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

1 (共1页)
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