m********e
发帖数: 4403 | 1 最近在中国店买到了红曲米，可以替代红色素。
注意，凡是正在服用他丁类降脂药者，应避免食用红曲米。
http://heart.39.net/089/4/634486.html
(顺带提一下，我正在学做i999的红糟甜酒酿)
汁水都漏出来了，下次得跟狗不理包子一样把口捏紧了。
叉烧做法：
1）还是没有梅肉，用的是Costco买的猪肩肉，已经切好的大块，直接用酱油，黄酒，
糖，蒜蓉，腌上。（猪肩肉带点肥肉，烤出来比里脊肉嫩）
2）红曲米磨碎，均匀涂抹在肉块上，冷藏24～48小时。
3）烤箱预热425F。蜂蜜加点水化开，抹在肉块上。烤半小时，抹蜂蜜水，翻面再烤半
小时。再抹蜂蜜水，烤5分钟。
425F有点高了，烤半小时后，表面就有些焦，可以调低点。烤的时间要根据肉块大
小来做调整，Costco切的块比较大，所以烤的时间也长些。
馒头做法：
开花馒头搞不定，要什么香港水仙面粉和臭粉。要么就是用剪刀在整型后的馒头上剪两
刀，哈哈。
1）参考了狗不理包子视频，用的快速发面法，图省事，传统发酵法也可以的。2又1/4
杯高筋面粉，1杯牛奶，1小勺酵母，1小勺baking powder（有不含铝的），1大勺糖，
和面成光滑的软面团，醒20分钟，略发起即可。
2）红曲米泡开水，半小时后过滤出红色的水，倒入酱油，糖，煮开，叉烧切小块扔进
去，加水淀粉调一下，这就是馅。
3）包完就可蒸。开水上锅，大火蒸7分钟。（我做的馒头个头不大，2又1/4杯面做了20
个）
狗不理包子做法视频：
http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDMyODg=.html |
r******n
发帖数: 294 | 2 包子包得好好，为什么啊为什么
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i**9
发帖数: 1277 | |
c**********n
发帖数: 13712 | |
y**a
发帖数: 9065 | 5 嗯嗯，曾经吃过香港朋友做的叉烧，说是用一种天然食材染的色，几年前对做饭没兴趣
，就没记住，现在想来，应该就是红曲米。
【在 m********e 的大作中提到】
: 最近在中国店买到了红曲米，可以替代红色素。
: 注意，凡是正在服用他丁类降脂药者，应避免食用红曲米。
: http://heart.39.net/089/4/634486.html
: (顺带提一下，我正在学做i999的红糟甜酒酿)
: 汁水都漏出来了，下次得跟狗不理包子一样把口捏紧了。
: 叉烧做法：
: 1）还是没有梅肉，用的是Costco买的猪肩肉，已经切好的大块，直接用酱油，黄酒，
: 糖，蒜蓉，腌上。（猪肩肉带点肥肉，烤出来比里脊肉嫩）
: 2）红曲米磨碎，均匀涂抹在肉块上，冷藏24～48小时。
: 3）烤箱预热425F。蜂蜜加点水化开，抹在肉块上。烤半小时，抹蜂蜜水，翻面再烤半
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B********n
发帖数: 12753 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 7 我们这里的华人超市我搜遍了都没有找到呀
你在哪个section看到的呀? |
s**n
发帖数: 6126 | 8 红色的大米，室温保存就可以啊
【在 B********n 的大作中提到】
: 哇 我要去找红曲米 话说存放能放冰箱不 红曲米
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s**n
发帖数: 6126 | 9 我们这里的是在干货香料的附近
不过不是总有的
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我们这里的华人超市我搜遍了都没有找到呀
: 你在哪个section看到的呀?
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 今天正好要去， 在区找找
【在 s**n 的大作中提到】
: 我们这里的是在干货香料的附近
: 不过不是总有的
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i**9
发帖数: 1277 | 11 我们这里（la）是在买大米的地方一起卖的。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 今天正好要去， 在区找找
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m********e
发帖数: 4403 | 12 网上建议的“装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较
长时间”。
【在 B********n 的大作中提到】
: 哇 我要去找红曲米 话说存放能放冰箱不 红曲米
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m********e
发帖数: 4403 | 13 你到花椒大料那里看看
找个理货员问问
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我们这里的华人超市我搜遍了都没有找到呀
: 你在哪个section看到的呀?
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R*****s
发帖数: 41236 | |
