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Food版 - 锁住营养和麦香--自制全麦面粉做【蜂蜜全麦面包】
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请问各位高手全麦面粉大家都怎么吃?健康,再健康一点【全麦鲜虾猪肉饺子】
大家帮忙给看看,这还有的救吗???戚风中间塌了~~~
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话题: 全麦话题: 面粉话题: 面包话题: 口感话题: 颗粒
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1 (共1页)
i**9
发帖数: 1277
1
前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦,白米换成了糙米。在追求健康
饮食上面,咱们不能甘居人后啊!中国人说药食同源,咱吃东西的时候可不能只顾口味
!可是,全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
文章介绍说,普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的(wiki的说法
),不仅营养流失不少而且口感很糙,也没有麦香,真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉,面粉会
发酸发涩,所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
麸粉,这样才会没有酸涩味,而且麦麸粉味道就是不太好啊。
最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了,的确不错,就是拿全粒小麦(
whole grain wheat或者wheat berry)用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎!磨1cup
的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面
包啊!不用去欧洲啦~~自己在家也可以轻松做!简单一步,留住营养,留住麦香和好
口感!这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包!当然也可以做很多其他面点。小tip:现
磨现做啊,因为现磨全麦面粉不能保存太久。但是整颗粒的麦子可以放几千年,出土的
麦粒都可以发芽,厉害哦!生命力这么强。
昨天晚上准备今早的早餐,看中了一个蜂蜜全麦面包的方子。嘻嘻,在allrecipes.com
全麦面类里受欢迎程度上排名第一的,好评如潮啊(一千多个)。准备起来也不算麻烦
,就动手做做看吧!面包原方子是allrecipes的simple whole wheat bread,我做了一
些修改。
材料:(10人份)
200ml 温水(比体温稍高一点,大概45摄氏度)
一小勺 酵母
40ml蜂蜜
190g 高筋面粉
10g 黄油
5g 食盐
140g 全麦面粉
做法:
1. 一个大碗里混合温水,酵母,和蜂蜜,加入高筋面粉,搅拌均匀,静置10分钟,让
酵母融化。
2. 等的这10分钟里,全麦面粉我是用整粒小麦用咖啡机打成粉。通常打到最后会有一
些打不碎的颗粒,如果是做口感细腻的糕点,我都会过筛去掉颗粒。这次做的面包是吐
司类的,所以全麦打碎的东西没过筛,全用上了。事实证明,吃起来那些细小的颗粒非
常增加口感。
3. 步骤1和2里的成分加上黄油切片和盐,都倒入stand mixer里搅拌20分钟成团起筋,
可以根据所用面粉吸水率调整一下,也许还会再倒一些面粉进去。如果喜欢吃那种起筋
很强的面包,可以加面筋粉(wheat gluten)进去,我做汤种面包的时候加过,效果很
好。这次因为想着是做粗粮吐司类的就没有加gluten,做出来的面包果然是没有以前做
汤种那种明显的拉丝,但是口感松软,挺好的。下次做加点gluten试试。另外,如果想
拉丝起筋强,揉面的时间延长也是有帮助的。很多面包方子里,黄油和蔬菜油可以用等
量苹果泥代替,这次我没有用,因为家里没有苹果泥,卡卡,下次做试试。
4.步骤3中的面团静置一次发酵30分钟到1小时,直到面团体积翻倍。这一步也可以用湿
布盖好容器在4度冰箱过夜发酵,发出来的面团里小孔更均匀细小,谢谢阿力妈妈的实
用tip!
5.用擀面棍或者压面机把发酵好的面团压扁,赶出里面的气泡。我没有吐司模,就把面
团分三份,分别擀平卷成筒,再把筒子侧过来卷成海螺状。静置30分钟-1小时到面团体
积长到原来的1.5倍的样子。面包表面撒chia seed(奇亚籽)。
6.350F(175C)烤2分钟面包,拿出来用黄油块在热面团表面涂抹,黄油块预热很快就
化在面包表面了,这么做可以预防面包表面烤太硬。然后面包放入烤箱继续烤25分钟。
出炉放冷就可以吃啦。
面包出炉放冷的时候俺们上床准备睡觉了,在麦香十足的面包香里睡觉是享受也是诱惑
啊~~~早上起来,拍几张照片就上桌吃啦~~配酸奶吃,真真好味~~我尤其喜欢里
面有麦子细小颗粒的口感,蜂蜜很增添风味,面包整体是软且稍稍湿润的。我们全家都
喜欢这个面包的味道,方子咱们就保留啦~~~ 只要味道好,吃全麦食品根本不是心
理障碍啊!有这个基础款做底子,以后可以在面包里添加干果碎,葡萄干什么的变一下
花样,尽力维持健康食谱哈~~~~再不必皱着眉头吃全麦啦!
大力推荐自己磨全麦粉!让全麦面粉也能哄嘴巴开心!
x*n
发帖数: 396
2
我是来看如何做面包的,还以为你写错了,自己准备全麦面粉!!!!
仙女啊。做的真好。

1cup

【在 i**9 的大作中提到】
: 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦,白米换成了糙米。在追求健康
: 饮食上面,咱们不能甘居人后啊!中国人说药食同源,咱吃东西的时候可不能只顾口味
: !可是,全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
: 文章介绍说,普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的(wiki的说法
: ),不仅营养流失不少而且口感很糙,也没有麦香,真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
: 麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉,面粉会
: 发酸发涩,所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
: 麸粉,这样才会没有酸涩味,而且麦麸粉味道就是不太好啊。
: 最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了,的确不错,就是拿全粒小麦(
: whole grain wheat或者wheat berry)用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎!磨1cup

k*****6
发帖数: 142
3
看起来好好吃,流口水了...
我一直很想自己磨麦子做面包,据说营养成分高很多,也比较好吃.
但是去哪里买麦子阿?好像一般超市都没有卖.
另外磨麦子可以用Electric Coffee Grinder吗?
我家有一台,小小的,不晓得磨出来够不够细.
i**9
发帖数: 1277
4
我在amazon买的麦粒,后来发现中国店也有。
我也是小小的打咖啡的机器磨麦子,的确最后会有些粗颗粒去不掉,如果做细腻的面点
过筛就行。但是吐司不用。
我的小咖啡磨子是krups的
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010142cg.html 里面有图。

【在 k*****6 的大作中提到】
: 看起来好好吃,流口水了...
: 我一直很想自己磨麦子做面包,据说营养成分高很多,也比较好吃.
: 但是去哪里买麦子阿?好像一般超市都没有卖.
: 另外磨麦子可以用Electric Coffee Grinder吗?
: 我家有一台,小小的,不晓得磨出来够不够细.

i**9
发帖数: 1277
5
不敢当啊,我做面点还是薯条妈和epa启蒙的呢。。我是在练习在进步的小厨子。

【在 x*n 的大作中提到】
: 我是来看如何做面包的,还以为你写错了,自己准备全麦面粉!!!!
: 仙女啊。做的真好。
:
: 1cup

f**********h
发帖数: 1593
6
自己磨面?!!!真的是将健康饮食进行到底了!面包的质地太诱人了。
y**a
发帖数: 9065
7
Whole foods有散装的,一点三刀每磅

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5

【在 i**9 的大作中提到】
: 我在amazon买的麦粒,后来发现中国店也有。
: 我也是小小的打咖啡的机器磨麦子,的确最后会有些粗颗粒去不掉,如果做细腻的面点
: 过筛就行。但是吐司不用。
: 我的小咖啡磨子是krups的
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010142cg.html 里面有图。

i**9
发帖数: 1277
8
那比amazon便宜多了啊。谢谢信息!!!

【在 y**a 的大作中提到】
: Whole foods有散装的,一点三刀每磅
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5

i**9
发帖数: 1277
9
关键是一点都不麻烦啊,机器转几下就好了。

【在 f**********h 的大作中提到】
: 自己磨面?!!!真的是将健康饮食进行到底了!面包的质地太诱人了。
y**a
发帖数: 9065
10
不客气,你多去whole foods转转,会发现很多有趣的东西噢。包括wheat gluten那里
也有卖的。
我买小麦、荞麦自己打粉,做面包我不行,我做面条,呵呵。

【在 i**9 的大作中提到】
: 那比amazon便宜多了啊。谢谢信息!!!
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i**9
发帖数: 1277
11
我家处在两个whole food之间,从来没有好好逛过。下次找机会去好好寻寻宝贝。
你自己做荞麦面啊。。。有没有配方啊,让我们学学。

【在 y**a 的大作中提到】
: 不客气,你多去whole foods转转,会发现很多有趣的东西噢。包括wheat gluten那里
: 也有卖的。
: 我买小麦、荞麦自己打粉,做面包我不行,我做面条,呵呵。

y**a
发帖数: 9065
12
我手痒,正在做你这款面包,发酵中,呵呵。
我做荞麦面用的是荞麦粉和中筋粉1:2的比例,口感还不错,荞麦粉太多的话面条容易
断。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5

【在 i**9 的大作中提到】
: 我家处在两个whole food之间,从来没有好好逛过。下次找机会去好好寻寻宝贝。
: 你自己做荞麦面啊。。。有没有配方啊,让我们学学。

i**9
发帖数: 1277
13
预祝成功!
你检查一下酵母的效力,放温水和面粉里有没有泡泡?发酵好是关键。
另外就是揉面揉出劲。用stand mixer比较好。
荞麦面粉吃水多吗,水怎么加?

【在 y**a 的大作中提到】
: 我手痒,正在做你这款面包,发酵中,呵呵。
: 我做荞麦面用的是荞麦粉和中筋粉1:2的比例,口感还不错,荞麦粉太多的话面条容易
: 断。
:
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v****e
发帖数: 10715
14
我刚自己做面筋,你们已经自己磨面了,估计很快就要自己种粮食了
v****e
发帖数: 10715
15
荞面粉哪里买的?有地方能买到莜面吗?

【在 y**a 的大作中提到】
: 我手痒,正在做你这款面包,发酵中,呵呵。
: 我做荞麦面用的是荞麦粉和中筋粉1:2的比例,口感还不错,荞麦粉太多的话面条容易
: 断。
:
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R*****s
发帖数: 41236
16
看着太棒啦!!

1cup

【在 i**9 的大作中提到】
: 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦,白米换成了糙米。在追求健康
: 饮食上面,咱们不能甘居人后啊!中国人说药食同源,咱吃东西的时候可不能只顾口味
: !可是,全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
: 文章介绍说,普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的(wiki的说法
: ),不仅营养流失不少而且口感很糙,也没有麦香,真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
: 麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉,面粉会
: 发酸发涩,所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
: 麸粉,这样才会没有酸涩味,而且麦麸粉味道就是不太好啊。
: 最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了,的确不错,就是拿全粒小麦(
: whole grain wheat或者wheat berry)用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎!磨1cup

y**a
发帖数: 9065
17
有泡泡,现在2倍大了,我去整形啦
我通常1/4 cup 荞麦粉1/2 cup中筋粉加一个蛋,正好,有时蛋小面太干了就加一点水。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5

【在 i**9 的大作中提到】
: 预祝成功!
: 你检查一下酵母的效力,放温水和面粉里有没有泡泡?发酵好是关键。
: 另外就是揉面揉出劲。用stand mixer比较好。
: 荞麦面粉吃水多吗,水怎么加?

y**a
发帖数: 9065
18
自己买荞麦打粉

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5

【在 v****e 的大作中提到】
: 荞面粉哪里买的?有地方能买到莜面吗?
i**9
发帖数: 1277
19
哈哈。我又想起那谁说的我们迟早要插秧。

【在 v****e 的大作中提到】
: 我刚自己做面筋,你们已经自己磨面了,估计很快就要自己种粮食了
i**9
发帖数: 1277
20
我在中国店也见过荞麦颗粒。我不晓得怎么吃。yeca做面那个法子挺好的。

【在 v****e 的大作中提到】
: 荞面粉哪里买的?有地方能买到莜面吗?
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戚风中间塌了~~~学烘焙一个月,晒晒我的全麦成果
现丑:全麦包子馒头和花卷哪能大量的买全麦粉?
松下面包机到手,只用全麦粉能做吗吃点健康的全麦包子
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i**9
发帖数: 1277
21
加油加油。你面条的方子我收藏了。
你做出的荞麦面也是黑黑的吗?

水。

【在 y**a 的大作中提到】
: 有泡泡,现在2倍大了,我去整形啦
: 我通常1/4 cup 荞麦粉1/2 cup中筋粉加一个蛋,正好,有时蛋小面太干了就加一点水。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5

y**a
发帖数: 9065
22
不是黑的,是像全麦面条那样的颜色。
交作业啦,冰箱里还剩有豆沙馅,我就包进去啦,做成小餐包的样子。不及格呀,我那
个组织太糙了,你做的多细腻呀。
我没有高筋粉,用的是中筋的,不知道是面粉的缘故还是我技术太差呢。我做面包真是
屡战屡败,55

【在 i**9 的大作中提到】
: 加油加油。你面条的方子我收藏了。
: 你做出的荞麦面也是黑黑的吗?
:
: 水。

i**9
发帖数: 1277
23
你做得很好啊,你对自己要求太高了吧。
有没有组织截面图给其他高手鉴定一下问题在哪里?
对了高筋面粉是不是好些?中筋面粉你加几勺子gluten也是一样的当高金面粉用。

【在 y**a 的大作中提到】
: 不是黑的,是像全麦面条那样的颜色。
: 交作业啦,冰箱里还剩有豆沙馅,我就包进去啦,做成小餐包的样子。不及格呀,我那
: 个组织太糙了,你做的多细腻呀。
: 我没有高筋粉,用的是中筋的,不知道是面粉的缘故还是我技术太差呢。我做面包真是
: 屡战屡败,55

y**a
发帖数: 9065
24
上面那个就是组织剖面图啊。因为包馅了,所以比较薄。我按你的方子份量和的面,出
来太稀,我加了差不多1/2CUP的中筋粉。然后分成了8等份。
我自己研究了一下,有一步没做到位,没有卷起来,估计也有点影响?

【在 i**9 的大作中提到】
: 你做得很好啊,你对自己要求太高了吧。
: 有没有组织截面图给其他高手鉴定一下问题在哪里?
: 对了高筋面粉是不是好些?中筋面粉你加几勺子gluten也是一样的当高金面粉用。

i**9
发帖数: 1277
25
卷起来应该没影响。
我揉面的时候也加了面粉的,刚开始的的确太稀了。
味道怎么样啊~~~我感觉你对自己要求太高了哈。像我这样的啥都觉得很满意。卡卡。

【在 y**a 的大作中提到】
: 上面那个就是组织剖面图啊。因为包馅了,所以比较薄。我按你的方子份量和的面,出
: 来太稀,我加了差不多1/2CUP的中筋粉。然后分成了8等份。
: 我自己研究了一下,有一步没做到位,没有卷起来,估计也有点影响?

y**a
发帖数: 9065
26
卷起来的话组织可能会更细密些?
你做的比我做的强太多了哈,如果我也做成那样,肯定满意啊。至于味道,咳,引用某
人的评价,“豆沙不错”。

卡。

【在 i**9 的大作中提到】
: 卷起来应该没影响。
: 我揉面的时候也加了面粉的,刚开始的的确太稀了。
: 味道怎么样啊~~~我感觉你对自己要求太高了哈。像我这样的啥都觉得很满意。卡卡。

i**9
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27
那你下次卷起来试试?我也是新手,瞎猫撞到死老鼠啊。你家某人太逗啦!

【在 y**a 的大作中提到】
: 卷起来的话组织可能会更细密些?
: 你做的比我做的强太多了哈,如果我也做成那样,肯定满意啊。至于味道,咳,引用某
: 人的评价,“豆沙不错”。
:
: 卡。

y**a
发帖数: 9065
28
之前你那些65度汤种也做得很不错呀。
他那叫斗争经验丰富 :D

【在 i**9 的大作中提到】
: 那你下次卷起来试试?我也是新手,瞎猫撞到死老鼠啊。你家某人太逗啦!
i**9
发帖数: 1277
29
呵呵。我感觉你比我能干手巧得多,百思不得其解为啥面包不够理想啊。可惜我功力也
不够,没法给你trouble shooting。

【在 y**a 的大作中提到】
: 之前你那些65度汤种也做得很不错呀。
: 他那叫斗争经验丰富 :D

y**a
发帖数: 9065
30
哪里,我得找个地洞钻了,是你远比我能干手巧得多,那些素菜啊、点心啊什么的,都
很色香味俱全的,同时还附送不少小窍门,牛人呀。

【在 i**9 的大作中提到】
: 呵呵。我感觉你比我能干手巧得多,百思不得其解为啥面包不够理想啊。可惜我功力也
: 不够,没法给你trouble shooting。

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吃点就比不吃好--加了一点全麦粉的全麦吐司面包系列之三十一:walnut bread (核桃仁黑面包)
pastry flour是低粉吗?请问各位高手全麦面粉大家都怎么吃?
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k*****6
发帖数: 142
31
太好啦,我跟你买一样的咖啡模子,下次来试试:)

【在 i**9 的大作中提到】
: 我在amazon买的麦粒,后来发现中国店也有。
: 我也是小小的打咖啡的机器磨麦子,的确最后会有些粗颗粒去不掉,如果做细腻的面点
: 过筛就行。但是吐司不用。
: 我的小咖啡磨子是krups的
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010142cg.html 里面有图。

i**9
发帖数: 1277
32
我的是jojo妈妈推荐的,大力感谢!

【在 k*****6 的大作中提到】
: 太好啦,我跟你买一样的咖啡模子,下次来试试:)
i**9
发帖数: 1277
33
你比较低调哈,高人都这样,我半桶水荡啊荡。
你的月饼做的比卖的还好看!还有一次秀面条也是,经验。

【在 y**a 的大作中提到】
: 哪里,我得找个地洞钻了,是你远比我能干手巧得多,那些素菜啊、点心啊什么的,都
: 很色香味俱全的,同时还附送不少小窍门,牛人呀。

y**a
发帖数: 9065
34
你想啊,真要是那样就不会做不好面包了。。。我也想秀,只是没水可以荡。:)

【在 i**9 的大作中提到】
: 你比较低调哈,高人都这样,我半桶水荡啊荡。
: 你的月饼做的比卖的还好看!还有一次秀面条也是,经验。

B****n
发帖数: 6452
35
强烈要求把receipt用cup spoon对等用量标注一下,以便山寨;)

【在 i**9 的大作中提到】
: 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦,白米换成了糙米。在追求健康
: 饮食上面,咱们不能甘居人后啊!中国人说药食同源,咱吃东西的时候可不能只顾口味
: !可是,全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
: 文章介绍说,普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的(wiki的说法
: ),不仅营养流失不少而且口感很糙,也没有麦香,真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
: 麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉,面粉会
: 发酸发涩,所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
: 麸粉,这样才会没有酸涩味,而且麦麸粉味道就是不太好啊。
: 最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了,的确不错,就是拿全粒小麦(
: whole grain wheat或者wheat berry)用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎!磨1cup

i**9
发帖数: 1277
36
http://allrecipes.com/recipe/simple-whole-wheat-bread/detail.as
change servings的地方你输入US的计量法就有了。

【在 B****n 的大作中提到】
: 强烈要求把receipt用cup spoon对等用量标注一下,以便山寨;)
i**9
发帖数: 1277
37
你的智慧是here and there的。我们家现在炒肉的方法都是你教的baking soda加水一
起按摩~~~

【在 y**a 的大作中提到】
: 你想啊,真要是那样就不会做不好面包了。。。我也想秀,只是没水可以荡。:)
g********3
发帖数: 1281
38
Can we use blender or food processor?

【在 k*****6 的大作中提到】
: 看起来好好吃,流口水了...
: 我一直很想自己磨麦子做面包,据说营养成分高很多,也比较好吃.
: 但是去哪里买麦子阿?好像一般超市都没有卖.
: 另外磨麦子可以用Electric Coffee Grinder吗?
: 我家有一台,小小的,不晓得磨出来够不够细.

g********3
发帖数: 1281
39
What is the English name for 荞麦?

【在 y**a 的大作中提到】
: 不客气,你多去whole foods转转,会发现很多有趣的东西噢。包括wheat gluten那里
: 也有卖的。
: 我买小麦、荞麦自己打粉,做面包我不行,我做面条,呵呵。

B****n
发帖数: 6452
40
Thanks a lot!

【在 i**9 的大作中提到】
: http://allrecipes.com/recipe/simple-whole-wheat-bread/detail.as
: change servings的地方你输入US的计量法就有了。

相关主题
大家帮忙给看看,这还有的救吗???面包,馒头
大家有没有自己做面包的?【薯条家的厨房】 -- 燕麦肉桂苹果麦芬(全麦)
【豆豆猫厨房】燕麦粗粮欧包蓝莓全麦蛋饼
进入Food版参与讨论
i**9
发帖数: 1277
41
不客气。美国的菜谱网站普遍比较好,可以输入serving数,可以换单位,还有review
可以follow。

【在 B****n 的大作中提到】
: Thanks a lot!
B****n
发帖数: 6452
42
我还是想做100% 全麦的,这个全麦不到一半。

review

【在 i**9 的大作中提到】
: 不客气。美国的菜谱网站普遍比较好,可以输入serving数,可以换单位,还有review
: 可以follow。

i**9
发帖数: 1277
43
有个review里面写了怎么用全麦代替白面,我有印象,你看看原方子。我第一次做,不
敢大改方子。以后做熟了可以变化一下试试。

【在 B****n 的大作中提到】
: 我还是想做100% 全麦的,这个全麦不到一半。
:
: review

B****n
发帖数: 6452
44
那个Review我也看见了,说这个方子forgiving,想直接做全麦的,是不是很冒险?

【在 i**9 的大作中提到】
: 有个review里面写了怎么用全麦代替白面,我有印象,你看看原方子。我第一次做,不
: 敢大改方子。以后做熟了可以变化一下试试。

i**9
发帖数: 1277
45
少做点分量试试?我建议全部上全麦的时候加gluten里面,否则我怕起筋困难。我没有
做过,只是推断一下。

【在 B****n 的大作中提到】
: 那个Review我也看见了,说这个方子forgiving,想直接做全麦的,是不是很冒险?
B****n
发帖数: 6452
46
好主意,过两天试试;))

【在 i**9 的大作中提到】
: 少做点分量试试?我建议全部上全麦的时候加gluten里面,否则我怕起筋困难。我没有
: 做过,只是推断一下。

s**n
发帖数: 6126
47
面粉质量够好的话,不需要面筋粉的
现在很多配方里,面包粉或者全麦面粉里面添加面筋粉效果更好
其实根本原因是面粉质量太差,蛋白质含量太低

【在 i**9 的大作中提到】
: 少做点分量试试?我建议全部上全麦的时候加gluten里面,否则我怕起筋困难。我没有
: 做过,只是推断一下。

i**9
发帖数: 1277
48
你是说全麦面粉质量要好对吧。如果自己打的粉没法打很细很细,我老担心捏不成团呢
。。。我还真没试过全部是全麦的方子呢。

【在 s**n 的大作中提到】
: 面粉质量够好的话,不需要面筋粉的
: 现在很多配方里,面包粉或者全麦面粉里面添加面筋粉效果更好
: 其实根本原因是面粉质量太差,蛋白质含量太低

s**n
发帖数: 6126
49
不是,普通面粉也一样
现在外面卖的很多高筋面粉,蛋白质含量也只有10%左右
这么低的含量,做一般甜面包还行
做土司是基本没可能发特别好的
我现在学乖了,以前看到“全麦面包”点进去,都有上当受骗的感觉。。。
全部都是全麦面粉的面包,是不能用普通面粉做的面包相同的处理方式的
我上次介绍的那本laurel的书就很好用啊~
我没有用过自己打的全麦面粉做糕点,所以就不懂啦

【在 i**9 的大作中提到】
: 你是说全麦面粉质量要好对吧。如果自己打的粉没法打很细很细,我老担心捏不成团呢
: 。。。我还真没试过全部是全麦的方子呢。

i**9
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50
看来要进一本这个书了。谢谢薯条妈妈。

【在 s**n 的大作中提到】
: 不是,普通面粉也一样
: 现在外面卖的很多高筋面粉,蛋白质含量也只有10%左右
: 这么低的含量,做一般甜面包还行
: 做土司是基本没可能发特别好的
: 我现在学乖了,以前看到“全麦面包”点进去,都有上当受骗的感觉。。。
: 全部都是全麦面粉的面包,是不能用普通面粉做的面包相同的处理方式的
: 我上次介绍的那本laurel的书就很好用啊~
: 我没有用过自己打的全麦面粉做糕点,所以就不懂啦

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y**a
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51
溜溜妈好可爱,感动呀。

【在 i**9 的大作中提到】
: 你的智慧是here and there的。我们家现在炒肉的方法都是你教的baking soda加水一
: 起按摩~~~

y**a
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52
啊,怪不得呢,我一般就是买中筋粉,没有专门买过高筋低筋,做面条、饺子、包子直
接用没问题。做蛋糕也可以,兑corn starch就行了。唯独做面包,怎么都不理想。能
不能稍微介绍下,全麦粉做面包需要什么特别的处理方法?

【在 s**n 的大作中提到】
: 不是,普通面粉也一样
: 现在外面卖的很多高筋面粉,蛋白质含量也只有10%左右
: 这么低的含量,做一般甜面包还行
: 做土司是基本没可能发特别好的
: 我现在学乖了,以前看到“全麦面包”点进去,都有上当受骗的感觉。。。
: 全部都是全麦面粉的面包,是不能用普通面粉做的面包相同的处理方式的
: 我上次介绍的那本laurel的书就很好用啊~
: 我没有用过自己打的全麦面粉做糕点,所以就不懂啦

i**9
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53
呵呵,我还没提你给儿子做的蛋糕那个果冻画画装裱法呢。我打算学来的。。。你帖子
找不到了,你还有底吗?

【在 y**a 的大作中提到】
: 溜溜妈好可爱,感动呀。
y**a
发帖数: 9065
54
呵呵,那个,不需要底,很简单,几句就能说完。
打印底稿,wax paper蒙在上面,熔化的巧克力装到挤花袋里勾边,勾完了放冰箱速冻
。等蛋糕抹完面了,那些巧克力也冻硬了,取出迅速摆在蛋糕上。接着,gummy糖放小
碗里用微波炉转转熔化,拿个小勺填上去即可。

【在 i**9 的大作中提到】
: 呵呵,我还没提你给儿子做的蛋糕那个果冻画画装裱法呢。我打算学来的。。。你帖子
: 找不到了,你还有底吗?

i**9
发帖数: 1277
55
对对对,就是这个方子。融化的gummy糖要不要放冷再填色啊?如果热的,会不会把地
下的奶油涂层融化了?

【在 y**a 的大作中提到】
: 呵呵,那个,不需要底,很简单,几句就能说完。
: 打印底稿,wax paper蒙在上面,熔化的巧克力装到挤花袋里勾边,勾完了放冰箱速冻
: 。等蛋糕抹完面了,那些巧克力也冻硬了,取出迅速摆在蛋糕上。接着,gummy糖放小
: 碗里用微波炉转转熔化,拿个小勺填上去即可。

y**a
发帖数: 9065
56
不要放冷,冷了就凝固了填不动的。一定要趁热,一填上去就遇冷凝固了,基本上不影
响,要用小勺填,不能大片地倒。

【在 i**9 的大作中提到】
: 对对对,就是这个方子。融化的gummy糖要不要放冷再填色啊?如果热的,会不会把地
: 下的奶油涂层融化了?

y**a
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57
还有一个要注意的是,冻硬的巧克力有镊子什么夹到蛋糕上就更好了,因为手的温度会
把巧克力化开,注意。

【在 i**9 的大作中提到】
: 对对对,就是这个方子。融化的gummy糖要不要放冷再填色啊?如果热的,会不会把地
: 下的奶油涂层融化了?

i**9
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58
谨记你的tips!!!!
我一个朋友要我给他老公做一个生日蛋糕。我做成功了就来交作业啊!

【在 y**a 的大作中提到】
: 还有一个要注意的是,冻硬的巧克力有镊子什么夹到蛋糕上就更好了,因为手的温度会
: 把巧克力化开,注意。

i**9
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59
听上去是个技术活儿啊~~俺先提前练练。

【在 y**a 的大作中提到】
: 不要放冷,冷了就凝固了填不动的。一定要趁热,一填上去就遇冷凝固了,基本上不影
: 响,要用小勺填,不能大片地倒。

y**a
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60
好呀,等着看你的大作。

【在 i**9 的大作中提到】
: 谨记你的tips!!!!
: 我一个朋友要我给他老公做一个生日蛋糕。我做成功了就来交作业啊!

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