i**9 发帖数: 1277 | 1 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦,白米换成了糙米。在追求健康
饮食上面,咱们不能甘居人后啊!中国人说药食同源,咱吃东西的时候可不能只顾口味
!可是,全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
文章介绍说,普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的(wiki的说法
),不仅营养流失不少而且口感很糙,也没有麦香,真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉,面粉会
发酸发涩,所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
麸粉,这样才会没有酸涩味,而且麦麸粉味道就是不太好啊。
最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了,的确不错,就是拿全粒小麦(
whole grain wheat或者wheat berry)用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎!磨1cup
的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面
包啊!不用去欧洲啦~~自己在家也可以轻松做!简单一步,留住营养,留住麦香和好
口感!这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包!当然也可以做很多其他面点。小tip:现
磨现做啊,因为现磨全麦面粉不能保存太久。但是整颗粒的麦子可以放几千年,出土的
麦粒都可以发芽,厉害哦!生命力这么强。
昨天晚上准备今早的早餐,看中了一个蜂蜜全麦面包的方子。嘻嘻,在allrecipes.com
全麦面类里受欢迎程度上排名第一的,好评如潮啊(一千多个)。准备起来也不算麻烦
,就动手做做看吧!面包原方子是allrecipes的simple whole wheat bread,我做了一
些修改。
材料:(10人份)
200ml 温水(比体温稍高一点,大概45摄氏度)
一小勺 酵母
40ml蜂蜜
190g 高筋面粉
10g 黄油
5g 食盐
140g 全麦面粉
做法:
1. 一个大碗里混合温水,酵母,和蜂蜜,加入高筋面粉,搅拌均匀,静置10分钟,让
酵母融化。
2. 等的这10分钟里,全麦面粉我是用整粒小麦用咖啡机打成粉。通常打到最后会有一
些打不碎的颗粒,如果是做口感细腻的糕点,我都会过筛去掉颗粒。这次做的面包是吐
司类的,所以全麦打碎的东西没过筛,全用上了。事实证明,吃起来那些细小的颗粒非
常增加口感。
3. 步骤1和2里的成分加上黄油切片和盐,都倒入stand mixer里搅拌20分钟成团起筋,
可以根据所用面粉吸水率调整一下,也许还会再倒一些面粉进去。如果喜欢吃那种起筋
很强的面包,可以加面筋粉(wheat gluten)进去,我做汤种面包的时候加过,效果很
好。这次因为想着是做粗粮吐司类的就没有加gluten,做出来的面包果然是没有以前做
汤种那种明显的拉丝,但是口感松软,挺好的。下次做加点gluten试试。另外,如果想
拉丝起筋强,揉面的时间延长也是有帮助的。很多面包方子里,黄油和蔬菜油可以用等
量苹果泥代替,这次我没有用,因为家里没有苹果泥,卡卡,下次做试试。
4.步骤3中的面团静置一次发酵30分钟到1小时,直到面团体积翻倍。这一步也可以用湿
布盖好容器在4度冰箱过夜发酵,发出来的面团里小孔更均匀细小,谢谢阿力妈妈的实
用tip!
5.用擀面棍或者压面机把发酵好的面团压扁,赶出里面的气泡。我没有吐司模,就把面
团分三份,分别擀平卷成筒,再把筒子侧过来卷成海螺状。静置30分钟-1小时到面团体
积长到原来的1.5倍的样子。面包表面撒chia seed(奇亚籽)。
6.350F(175C)烤2分钟面包,拿出来用黄油块在热面团表面涂抹,黄油块预热很快就
化在面包表面了,这么做可以预防面包表面烤太硬。然后面包放入烤箱继续烤25分钟。
出炉放冷就可以吃啦。
面包出炉放冷的时候俺们上床准备睡觉了,在麦香十足的面包香里睡觉是享受也是诱惑
啊~~~早上起来,拍几张照片就上桌吃啦~~配酸奶吃,真真好味~~我尤其喜欢里
面有麦子细小颗粒的口感,蜂蜜很增添风味,面包整体是软且稍稍湿润的。我们全家都
喜欢这个面包的味道,方子咱们就保留啦~~~ 只要味道好,吃全麦食品根本不是心
理障碍啊!有这个基础款做底子,以后可以在面包里添加干果碎,葡萄干什么的变一下
花样,尽力维持健康食谱哈~~~~再不必皱着眉头吃全麦啦!
大力推荐自己磨全麦粉!让全麦面粉也能哄嘴巴开心! |
x*n 发帖数: 396 | 2 我是来看如何做面包的,还以为你写错了,自己准备全麦面粉!!!!
仙女啊。做的真好。
1cup
【在 i**9 的大作中提到】 : 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦,白米换成了糙米。在追求健康 : 饮食上面,咱们不能甘居人后啊!中国人说药食同源,咱吃东西的时候可不能只顾口味 : !可是,全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好 : 文章介绍说,普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的(wiki的说法 : ),不仅营养流失不少而且口感很糙,也没有麦香,真正的全麦面粉是整粒小麦包含了 : 麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉,面粉会 : 发酸发涩,所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦 : 麸粉,这样才会没有酸涩味,而且麦麸粉味道就是不太好啊。 : 最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了,的确不错,就是拿全粒小麦( : whole grain wheat或者wheat berry)用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎!磨1cup
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k*****6 发帖数: 142 | 3 看起来好好吃,流口水了...
我一直很想自己磨麦子做面包,据说营养成分高很多,也比较好吃.
但是去哪里买麦子阿?好像一般超市都没有卖.
另外磨麦子可以用Electric Coffee Grinder吗?
我家有一台,小小的,不晓得磨出来够不够细. |
i**9 发帖数: 1277 | 4 我在amazon买的麦粒,后来发现中国店也有。
我也是小小的打咖啡的机器磨麦子,的确最后会有些粗颗粒去不掉,如果做细腻的面点
过筛就行。但是吐司不用。
我的小咖啡磨子是krups的
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010142cg.html 里面有图。
【在 k*****6 的大作中提到】 : 看起来好好吃,流口水了... : 我一直很想自己磨麦子做面包,据说营养成分高很多,也比较好吃. : 但是去哪里买麦子阿?好像一般超市都没有卖. : 另外磨麦子可以用Electric Coffee Grinder吗? : 我家有一台,小小的,不晓得磨出来够不够细.
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i**9 发帖数: 1277 | 5 不敢当啊,我做面点还是薯条妈和epa启蒙的呢。。我是在练习在进步的小厨子。
【在 x*n 的大作中提到】 : 我是来看如何做面包的,还以为你写错了,自己准备全麦面粉!!!! : 仙女啊。做的真好。 : : 1cup
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f**********h 发帖数: 1593 | 6 自己磨面?!!!真的是将健康饮食进行到底了!面包的质地太诱人了。 |
y**a 发帖数: 9065 | 7 Whole foods有散装的,一点三刀每磅
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 i**9 的大作中提到】 : 我在amazon买的麦粒,后来发现中国店也有。 : 我也是小小的打咖啡的机器磨麦子,的确最后会有些粗颗粒去不掉,如果做细腻的面点 : 过筛就行。但是吐司不用。 : 我的小咖啡磨子是krups的 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010142cg.html 里面有图。
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i**9 发帖数: 1277 | 8 那比amazon便宜多了啊。谢谢信息!!!
【在 y**a 的大作中提到】 : Whole foods有散装的,一点三刀每磅 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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i**9 发帖数: 1277 | 9 关键是一点都不麻烦啊,机器转几下就好了。
【在 f**********h 的大作中提到】 : 自己磨面?!!!真的是将健康饮食进行到底了!面包的质地太诱人了。
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y**a 发帖数: 9065 | 10 不客气,你多去whole foods转转,会发现很多有趣的东西噢。包括wheat gluten那里
也有卖的。
我买小麦、荞麦自己打粉,做面包我不行,我做面条,呵呵。
【在 i**9 的大作中提到】 : 那比amazon便宜多了啊。谢谢信息!!!
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i**9 发帖数: 1277 | 11 我家处在两个whole food之间,从来没有好好逛过。下次找机会去好好寻寻宝贝。
你自己做荞麦面啊。。。有没有配方啊,让我们学学。
【在 y**a 的大作中提到】 : 不客气,你多去whole foods转转,会发现很多有趣的东西噢。包括wheat gluten那里 : 也有卖的。 : 我买小麦、荞麦自己打粉,做面包我不行,我做面条,呵呵。
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y**a 发帖数: 9065 | 12 我手痒,正在做你这款面包,发酵中,呵呵。
我做荞麦面用的是荞麦粉和中筋粉1:2的比例,口感还不错,荞麦粉太多的话面条容易
断。
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【在 i**9 的大作中提到】 : 我家处在两个whole food之间,从来没有好好逛过。下次找机会去好好寻寻宝贝。 : 你自己做荞麦面啊。。。有没有配方啊,让我们学学。
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i**9 发帖数: 1277 | 13 预祝成功!
你检查一下酵母的效力,放温水和面粉里有没有泡泡?发酵好是关键。
另外就是揉面揉出劲。用stand mixer比较好。
荞麦面粉吃水多吗,水怎么加?
【在 y**a 的大作中提到】 : 我手痒,正在做你这款面包,发酵中,呵呵。 : 我做荞麦面用的是荞麦粉和中筋粉1:2的比例,口感还不错,荞麦粉太多的话面条容易 : 断。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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v****e 发帖数: 10715 | 14 我刚自己做面筋,你们已经自己磨面了,估计很快就要自己种粮食了 |
v****e 发帖数: 10715 | 15 荞面粉哪里买的?有地方能买到莜面吗?
【在 y**a 的大作中提到】 : 我手痒,正在做你这款面包,发酵中,呵呵。 : 我做荞麦面用的是荞麦粉和中筋粉1:2的比例,口感还不错,荞麦粉太多的话面条容易 : 断。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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R*****s 发帖数: 41236 | 16 看着太棒啦!!
1cup
【在 i**9 的大作中提到】 : 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦,白米换成了糙米。在追求健康 : 饮食上面,咱们不能甘居人后啊!中国人说药食同源,咱吃东西的时候可不能只顾口味 : !可是,全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好 : 文章介绍说,普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的(wiki的说法 : ),不仅营养流失不少而且口感很糙,也没有麦香,真正的全麦面粉是整粒小麦包含了 : 麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉,面粉会 : 发酸发涩,所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦 : 麸粉,这样才会没有酸涩味,而且麦麸粉味道就是不太好啊。 : 最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了,的确不错,就是拿全粒小麦( : whole grain wheat或者wheat berry)用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎!磨1cup
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y**a 发帖数: 9065 | 17 有泡泡,现在2倍大了,我去整形啦
我通常1/4 cup 荞麦粉1/2 cup中筋粉加一个蛋,正好,有时蛋小面太干了就加一点水。
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【在 i**9 的大作中提到】 : 预祝成功! : 你检查一下酵母的效力,放温水和面粉里有没有泡泡?发酵好是关键。 : 另外就是揉面揉出劲。用stand mixer比较好。 : 荞麦面粉吃水多吗,水怎么加?
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y**a 发帖数: 9065 | 18 自己买荞麦打粉
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【在 v****e 的大作中提到】 : 荞面粉哪里买的?有地方能买到莜面吗?
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i**9 发帖数: 1277 | 19 哈哈。我又想起那谁说的我们迟早要插秧。
【在 v****e 的大作中提到】 : 我刚自己做面筋,你们已经自己磨面了,估计很快就要自己种粮食了
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i**9 发帖数: 1277 | 20 我在中国店也见过荞麦颗粒。我不晓得怎么吃。yeca做面那个法子挺好的。
【在 v****e 的大作中提到】 : 荞面粉哪里买的?有地方能买到莜面吗?
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i**9 发帖数: 1277 | 21 加油加油。你面条的方子我收藏了。
你做出的荞麦面也是黑黑的吗?
水。
【在 y**a 的大作中提到】 : 有泡泡,现在2倍大了,我去整形啦 : 我通常1/4 cup 荞麦粉1/2 cup中筋粉加一个蛋,正好,有时蛋小面太干了就加一点水。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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y**a 发帖数: 9065 | 22 不是黑的,是像全麦面条那样的颜色。
交作业啦,冰箱里还剩有豆沙馅,我就包进去啦,做成小餐包的样子。不及格呀,我那
个组织太糙了,你做的多细腻呀。
我没有高筋粉,用的是中筋的,不知道是面粉的缘故还是我技术太差呢。我做面包真是
屡战屡败,55
【在 i**9 的大作中提到】 : 加油加油。你面条的方子我收藏了。 : 你做出的荞麦面也是黑黑的吗? : : 水。
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i**9 发帖数: 1277 | 23 你做得很好啊,你对自己要求太高了吧。
有没有组织截面图给其他高手鉴定一下问题在哪里?
对了高筋面粉是不是好些?中筋面粉你加几勺子gluten也是一样的当高金面粉用。
【在 y**a 的大作中提到】 : 不是黑的,是像全麦面条那样的颜色。 : 交作业啦,冰箱里还剩有豆沙馅,我就包进去啦,做成小餐包的样子。不及格呀,我那 : 个组织太糙了,你做的多细腻呀。 : 我没有高筋粉,用的是中筋的,不知道是面粉的缘故还是我技术太差呢。我做面包真是 : 屡战屡败,55
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y**a 发帖数: 9065 | 24 上面那个就是组织剖面图啊。因为包馅了,所以比较薄。我按你的方子份量和的面,出
来太稀,我加了差不多1/2CUP的中筋粉。然后分成了8等份。
我自己研究了一下,有一步没做到位,没有卷起来,估计也有点影响?
【在 i**9 的大作中提到】 : 你做得很好啊,你对自己要求太高了吧。 : 有没有组织截面图给其他高手鉴定一下问题在哪里? : 对了高筋面粉是不是好些?中筋面粉你加几勺子gluten也是一样的当高金面粉用。
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i**9 发帖数: 1277 | 25 卷起来应该没影响。
我揉面的时候也加了面粉的,刚开始的的确太稀了。
味道怎么样啊~~~我感觉你对自己要求太高了哈。像我这样的啥都觉得很满意。卡卡。
【在 y**a 的大作中提到】 : 上面那个就是组织剖面图啊。因为包馅了,所以比较薄。我按你的方子份量和的面,出 : 来太稀,我加了差不多1/2CUP的中筋粉。然后分成了8等份。 : 我自己研究了一下,有一步没做到位,没有卷起来,估计也有点影响?
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y**a 发帖数: 9065 | 26 卷起来的话组织可能会更细密些?
你做的比我做的强太多了哈,如果我也做成那样,肯定满意啊。至于味道,咳,引用某
人的评价,“豆沙不错”。
卡。
【在 i**9 的大作中提到】 : 卷起来应该没影响。 : 我揉面的时候也加了面粉的,刚开始的的确太稀了。 : 味道怎么样啊~~~我感觉你对自己要求太高了哈。像我这样的啥都觉得很满意。卡卡。
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i**9 发帖数: 1277 | 27 那你下次卷起来试试?我也是新手,瞎猫撞到死老鼠啊。你家某人太逗啦!
【在 y**a 的大作中提到】 : 卷起来的话组织可能会更细密些? : 你做的比我做的强太多了哈,如果我也做成那样,肯定满意啊。至于味道,咳,引用某 : 人的评价,“豆沙不错”。 : : 卡。
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y**a 发帖数: 9065 | 28 之前你那些65度汤种也做得很不错呀。
他那叫斗争经验丰富 :D
【在 i**9 的大作中提到】 : 那你下次卷起来试试?我也是新手,瞎猫撞到死老鼠啊。你家某人太逗啦!
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i**9 发帖数: 1277 | 29 呵呵。我感觉你比我能干手巧得多,百思不得其解为啥面包不够理想啊。可惜我功力也
不够,没法给你trouble shooting。
【在 y**a 的大作中提到】 : 之前你那些65度汤种也做得很不错呀。 : 他那叫斗争经验丰富 :D
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y**a 发帖数: 9065 | 30 哪里,我得找个地洞钻了,是你远比我能干手巧得多,那些素菜啊、点心啊什么的,都
很色香味俱全的,同时还附送不少小窍门,牛人呀。
【在 i**9 的大作中提到】 : 呵呵。我感觉你比我能干手巧得多,百思不得其解为啥面包不够理想啊。可惜我功力也 : 不够,没法给你trouble shooting。
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k*****6 发帖数: 142 | 31 太好啦,我跟你买一样的咖啡模子,下次来试试:)
【在 i**9 的大作中提到】 : 我在amazon买的麦粒,后来发现中国店也有。 : 我也是小小的打咖啡的机器磨麦子,的确最后会有些粗颗粒去不掉,如果做细腻的面点 : 过筛就行。但是吐司不用。 : 我的小咖啡磨子是krups的 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010142cg.html 里面有图。
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i**9 发帖数: 1277 | 32 我的是jojo妈妈推荐的,大力感谢!
【在 k*****6 的大作中提到】 : 太好啦,我跟你买一样的咖啡模子,下次来试试:)
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i**9 发帖数: 1277 | 33 你比较低调哈,高人都这样,我半桶水荡啊荡。
你的月饼做的比卖的还好看!还有一次秀面条也是,经验。
【在 y**a 的大作中提到】 : 哪里,我得找个地洞钻了,是你远比我能干手巧得多,那些素菜啊、点心啊什么的,都 : 很色香味俱全的,同时还附送不少小窍门,牛人呀。
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y**a 发帖数: 9065 | 34 你想啊,真要是那样就不会做不好面包了。。。我也想秀,只是没水可以荡。:)
【在 i**9 的大作中提到】 : 你比较低调哈,高人都这样,我半桶水荡啊荡。 : 你的月饼做的比卖的还好看!还有一次秀面条也是,经验。
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B****n 发帖数: 6452 | 35 强烈要求把receipt用cup spoon对等用量标注一下,以便山寨;)
【在 i**9 的大作中提到】 : 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦,白米换成了糙米。在追求健康 : 饮食上面,咱们不能甘居人后啊!中国人说药食同源,咱吃东西的时候可不能只顾口味 : !可是,全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好 : 文章介绍说,普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的(wiki的说法 : ),不仅营养流失不少而且口感很糙,也没有麦香,真正的全麦面粉是整粒小麦包含了 : 麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉,面粉会 : 发酸发涩,所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦 : 麸粉,这样才会没有酸涩味,而且麦麸粉味道就是不太好啊。 : 最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了,的确不错,就是拿全粒小麦( : whole grain wheat或者wheat berry)用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎!磨1cup
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i**9 发帖数: 1277 | 36 http://allrecipes.com/recipe/simple-whole-wheat-bread/detail.as
change servings的地方你输入US的计量法就有了。
【在 B****n 的大作中提到】 : 强烈要求把receipt用cup spoon对等用量标注一下,以便山寨;)
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i**9 发帖数: 1277 | 37 你的智慧是here and there的。我们家现在炒肉的方法都是你教的baking soda加水一
起按摩~~~
【在 y**a 的大作中提到】 : 你想啊,真要是那样就不会做不好面包了。。。我也想秀,只是没水可以荡。:)
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g********3 发帖数: 1281 | 38 Can we use blender or food processor?
【在 k*****6 的大作中提到】 : 看起来好好吃,流口水了... : 我一直很想自己磨麦子做面包,据说营养成分高很多,也比较好吃. : 但是去哪里买麦子阿?好像一般超市都没有卖. : 另外磨麦子可以用Electric Coffee Grinder吗? : 我家有一台,小小的,不晓得磨出来够不够细.
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g********3 发帖数: 1281 | 39 What is the English name for 荞麦?
【在 y**a 的大作中提到】 : 不客气,你多去whole foods转转,会发现很多有趣的东西噢。包括wheat gluten那里 : 也有卖的。 : 我买小麦、荞麦自己打粉,做面包我不行,我做面条,呵呵。
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B****n 发帖数: 6452 | 40 Thanks a lot!
【在 i**9 的大作中提到】 : http://allrecipes.com/recipe/simple-whole-wheat-bread/detail.as : change servings的地方你输入US的计量法就有了。
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i**9 发帖数: 1277 | 41 不客气。美国的菜谱网站普遍比较好,可以输入serving数,可以换单位,还有review
可以follow。
【在 B****n 的大作中提到】 : Thanks a lot!
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B****n 发帖数: 6452 | 42 我还是想做100% 全麦的,这个全麦不到一半。
review
【在 i**9 的大作中提到】 : 不客气。美国的菜谱网站普遍比较好,可以输入serving数,可以换单位,还有review : 可以follow。
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i**9 发帖数: 1277 | 43 有个review里面写了怎么用全麦代替白面,我有印象,你看看原方子。我第一次做,不
敢大改方子。以后做熟了可以变化一下试试。
【在 B****n 的大作中提到】 : 我还是想做100% 全麦的,这个全麦不到一半。 : : review
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B****n 发帖数: 6452 | 44 那个Review我也看见了,说这个方子forgiving,想直接做全麦的,是不是很冒险?
【在 i**9 的大作中提到】 : 有个review里面写了怎么用全麦代替白面,我有印象,你看看原方子。我第一次做,不 : 敢大改方子。以后做熟了可以变化一下试试。
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i**9 发帖数: 1277 | 45 少做点分量试试?我建议全部上全麦的时候加gluten里面,否则我怕起筋困难。我没有
做过,只是推断一下。
【在 B****n 的大作中提到】 : 那个Review我也看见了,说这个方子forgiving,想直接做全麦的,是不是很冒险?
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B****n 发帖数: 6452 | 46 好主意,过两天试试;))
【在 i**9 的大作中提到】 : 少做点分量试试?我建议全部上全麦的时候加gluten里面,否则我怕起筋困难。我没有 : 做过,只是推断一下。
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s**n 发帖数: 6126 | 47 面粉质量够好的话,不需要面筋粉的
现在很多配方里,面包粉或者全麦面粉里面添加面筋粉效果更好
其实根本原因是面粉质量太差,蛋白质含量太低
【在 i**9 的大作中提到】 : 少做点分量试试?我建议全部上全麦的时候加gluten里面,否则我怕起筋困难。我没有 : 做过,只是推断一下。
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i**9 发帖数: 1277 | 48 你是说全麦面粉质量要好对吧。如果自己打的粉没法打很细很细,我老担心捏不成团呢
。。。我还真没试过全部是全麦的方子呢。
【在 s**n 的大作中提到】 : 面粉质量够好的话,不需要面筋粉的 : 现在很多配方里,面包粉或者全麦面粉里面添加面筋粉效果更好 : 其实根本原因是面粉质量太差,蛋白质含量太低
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s**n 发帖数: 6126 | 49 不是,普通面粉也一样
现在外面卖的很多高筋面粉,蛋白质含量也只有10%左右
这么低的含量,做一般甜面包还行
做土司是基本没可能发特别好的
我现在学乖了,以前看到“全麦面包”点进去,都有上当受骗的感觉。。。
全部都是全麦面粉的面包,是不能用普通面粉做的面包相同的处理方式的
我上次介绍的那本laurel的书就很好用啊~
我没有用过自己打的全麦面粉做糕点,所以就不懂啦
【在 i**9 的大作中提到】 : 你是说全麦面粉质量要好对吧。如果自己打的粉没法打很细很细,我老担心捏不成团呢 : 。。。我还真没试过全部是全麦的方子呢。
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i**9 发帖数: 1277 | 50 看来要进一本这个书了。谢谢薯条妈妈。
【在 s**n 的大作中提到】 : 不是,普通面粉也一样 : 现在外面卖的很多高筋面粉,蛋白质含量也只有10%左右 : 这么低的含量,做一般甜面包还行 : 做土司是基本没可能发特别好的 : 我现在学乖了,以前看到“全麦面包”点进去,都有上当受骗的感觉。。。 : 全部都是全麦面粉的面包,是不能用普通面粉做的面包相同的处理方式的 : 我上次介绍的那本laurel的书就很好用啊~ : 我没有用过自己打的全麦面粉做糕点,所以就不懂啦
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y**a 发帖数: 9065 | 51 溜溜妈好可爱,感动呀。
【在 i**9 的大作中提到】 : 你的智慧是here and there的。我们家现在炒肉的方法都是你教的baking soda加水一 : 起按摩~~~
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y**a 发帖数: 9065 | 52 啊,怪不得呢,我一般就是买中筋粉,没有专门买过高筋低筋,做面条、饺子、包子直
接用没问题。做蛋糕也可以,兑corn starch就行了。唯独做面包,怎么都不理想。能
不能稍微介绍下,全麦粉做面包需要什么特别的处理方法?
【在 s**n 的大作中提到】 : 不是,普通面粉也一样 : 现在外面卖的很多高筋面粉,蛋白质含量也只有10%左右 : 这么低的含量,做一般甜面包还行 : 做土司是基本没可能发特别好的 : 我现在学乖了,以前看到“全麦面包”点进去,都有上当受骗的感觉。。。 : 全部都是全麦面粉的面包,是不能用普通面粉做的面包相同的处理方式的 : 我上次介绍的那本laurel的书就很好用啊~ : 我没有用过自己打的全麦面粉做糕点,所以就不懂啦
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i**9 发帖数: 1277 | 53 呵呵,我还没提你给儿子做的蛋糕那个果冻画画装裱法呢。我打算学来的。。。你帖子
找不到了,你还有底吗?
【在 y**a 的大作中提到】 : 溜溜妈好可爱,感动呀。
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y**a 发帖数: 9065 | 54 呵呵,那个,不需要底,很简单,几句就能说完。
打印底稿,wax paper蒙在上面,熔化的巧克力装到挤花袋里勾边,勾完了放冰箱速冻
。等蛋糕抹完面了,那些巧克力也冻硬了,取出迅速摆在蛋糕上。接着,gummy糖放小
碗里用微波炉转转熔化,拿个小勺填上去即可。
【在 i**9 的大作中提到】 : 呵呵,我还没提你给儿子做的蛋糕那个果冻画画装裱法呢。我打算学来的。。。你帖子 : 找不到了,你还有底吗?
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i**9 发帖数: 1277 | 55 对对对,就是这个方子。融化的gummy糖要不要放冷再填色啊?如果热的,会不会把地
下的奶油涂层融化了?
【在 y**a 的大作中提到】 : 呵呵,那个,不需要底,很简单,几句就能说完。 : 打印底稿,wax paper蒙在上面,熔化的巧克力装到挤花袋里勾边,勾完了放冰箱速冻 : 。等蛋糕抹完面了,那些巧克力也冻硬了,取出迅速摆在蛋糕上。接着,gummy糖放小 : 碗里用微波炉转转熔化,拿个小勺填上去即可。
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y**a 发帖数: 9065 | 56 不要放冷,冷了就凝固了填不动的。一定要趁热,一填上去就遇冷凝固了,基本上不影
响,要用小勺填,不能大片地倒。
【在 i**9 的大作中提到】 : 对对对,就是这个方子。融化的gummy糖要不要放冷再填色啊?如果热的,会不会把地 : 下的奶油涂层融化了?
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y**a 发帖数: 9065 | 57 还有一个要注意的是,冻硬的巧克力有镊子什么夹到蛋糕上就更好了,因为手的温度会
把巧克力化开,注意。
【在 i**9 的大作中提到】 : 对对对,就是这个方子。融化的gummy糖要不要放冷再填色啊?如果热的,会不会把地 : 下的奶油涂层融化了?
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i**9 发帖数: 1277 | 58 谨记你的tips!!!!
我一个朋友要我给他老公做一个生日蛋糕。我做成功了就来交作业啊!
【在 y**a 的大作中提到】 : 还有一个要注意的是,冻硬的巧克力有镊子什么夹到蛋糕上就更好了,因为手的温度会 : 把巧克力化开,注意。
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i**9 发帖数: 1277 | 59 听上去是个技术活儿啊~~俺先提前练练。
【在 y**a 的大作中提到】 : 不要放冷,冷了就凝固了填不动的。一定要趁热,一填上去就遇冷凝固了,基本上不影 : 响,要用小勺填,不能大片地倒。
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y**a 发帖数: 9065 | 60 好呀,等着看你的大作。
【在 i**9 的大作中提到】 : 谨记你的tips!!!! : 我一个朋友要我给他老公做一个生日蛋糕。我做成功了就来交作业啊!
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