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Food版 - 自制酒酿。
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【更新】做酒酿的问题。谢谢!酒酿这样还能吃吗
请问一下酒酿自制酒酿怎么总是没有酒味,只是酸甜
请问下,做酒酿的时候酒药的用量是多少?多谢!求助关于甜酒
酒药该放多少啊?为什么我做的酒酿酒味很大,但是一点不甜
问一个关于酒酿的问题简易版酒酿。。
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亲们帮我看看做酒酿的问题, 谢谢555~求教酒酿
是中国店酒丸的问题还是我的问题?我也闲着无聊做个这个【自制酒酿】
相关话题的讨论汇总
话题: 糯米话题: 酒药话题: 酒酿话题: 白开水话题: 药丸子
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1 (共1页)
W*******s
发帖数: 18705
1
先把糯米浸水泡一天,放大碗(或其它器皿)隔水蒸熟放凉。
酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
把酒药放干燥小碗里,用擀面杖碾成粉状待用。
把蒸熟的糯米分批放入另一器皿,加少许白开水搅拌豁开。要用白开水,不是矿泉水,
不是蒸馏水。
用玻璃器皿,底层撒些酒药,铺一层糯米,再撒一些酒药,在铺一层糯米。如此反复,
最(后)高一层糯米不要撒酒药,发哮后表面会有一层发硬的白毛,不好看。
切忌不要把酒药混在如糯米里用。
用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药,白糖一小勺(不放也无妨),往窟
窿里快速倒入白开水,水接近洞口就停。左右晃悠一下,水分被糯米吸干就行了。整个
糯米看起来湿湿的就可以了。
加上桂花枸鸡子,密封关盖。最好放温暖避光的地方,如锅炉房。
一天之后去看看有没有出汁水,如果感觉太干,可再加入白开水少许。二天之后就不用
放锅炉房了,直接放冰箱可以吃了。
酒酿对女人养颜特好。空口吃几口也行。通常用于酒酿圆子,汤团。酒酿也可以做菜,
比如干烧茄汁虾之类的,最后放入一,二勺酒酿风味特别。
g*****A
发帖数: 14950
2
第一次见加枸杞和桂花的哦
l******t
发帖数: 55733
3
事实证明直接加矿泉水没有问题。
l********3
发帖数: 7367
4
我每次做都失败 要不没有酒味 要不酒味刺鼻 试了5磅糯米了 都没有吃上自己做的酒
A********0
发帖数: 3310
5
33 手这么巧怎么就能失败呢?不明白呀。。。
做酒酿抓住三个重点基本都能成功:
1.酒药好很重要。
2.防杂菌。比如要防止直接用手接触容器和蒸好的饭;操作的时候要戴口罩或者不要说
话。我一般是备好一对新的乳胶手套直接取洗碗机洗出来的容器。
3.温度。家里空调70度左右的,一般直接室温下2-3天就好。不一定要特定的地方。
e****7
发帖数: 4387
6
真好,做法详细,带插图
o******6
发帖数: 9458
7
我家都是LD做的,糯米不浸不泡不蒸而是直接当煮硬米饭一样煮熟再做的,没失手过。
M********8
发帖数: 757
8
看着真不错!!改天也试试看!!
s*****e
发帖数: 3954
9
感觉温度低些反而容易成功,我听人说的试过酸奶机,结果温度太高,都发酸了。。
e*****y
发帖数: 104
10
很详细!不明白什么是"切忌不要把酒药混在如糯米里用。",可以详细讲讲吗?
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自制酒酿怎么有白色毛毛?酒酿这样还能吃吗
亲们帮我看看做酒酿的问题, 谢谢自制酒酿怎么总是没有酒味,只是酸甜
是中国店酒丸的问题还是我的问题?求助关于甜酒
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l********3
发帖数: 7367
11
哎 酒酿真是我心头的痛呀
谢谢你的经验,我准备再买五磅米试验。

【在 A********0 的大作中提到】
: 33 手这么巧怎么就能失败呢?不明白呀。。。
: 做酒酿抓住三个重点基本都能成功:
: 1.酒药好很重要。
: 2.防杂菌。比如要防止直接用手接触容器和蒸好的饭;操作的时候要戴口罩或者不要说
: 话。我一般是备好一对新的乳胶手套直接取洗碗机洗出来的容器。
: 3.温度。家里空调70度左右的,一般直接室温下2-3天就好。不一定要特定的地方。

l********3
发帖数: 7367
12
哎 酒酿真是我心头的痛呀
谢谢你的经验,我准备再买五磅米试验。

【在 A********0 的大作中提到】
: 33 手这么巧怎么就能失败呢?不明白呀。。。
: 做酒酿抓住三个重点基本都能成功:
: 1.酒药好很重要。
: 2.防杂菌。比如要防止直接用手接触容器和蒸好的饭;操作的时候要戴口罩或者不要说
: 话。我一般是备好一对新的乳胶手套直接取洗碗机洗出来的容器。
: 3.温度。家里空调70度左右的,一般直接室温下2-3天就好。不一定要特定的地方。

W*******s
发帖数: 18705
13
试过一次酒药糯米拌混,结果发酸了。

【在 e*****y 的大作中提到】
: 很详细!不明白什么是"切忌不要把酒药混在如糯米里用。",可以详细讲讲吗?
j******u
发帖数: 41683
14
不错
真的第一次看到有枸杞和桂花滴。。。。
嘎嘎

【在 W*******s 的大作中提到】
: 先把糯米浸水泡一天,放大碗(或其它器皿)隔水蒸熟放凉。
: 酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
: 把酒药放干燥小碗里,用擀面杖碾成粉状待用。
: 把蒸熟的糯米分批放入另一器皿,加少许白开水搅拌豁开。要用白开水,不是矿泉水,
: 不是蒸馏水。
: 用玻璃器皿,底层撒些酒药,铺一层糯米,再撒一些酒药,在铺一层糯米。如此反复,
: 最(后)高一层糯米不要撒酒药,发哮后表面会有一层发硬的白毛,不好看。
: 切忌不要把酒药混在如糯米里用。
: 用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药,白糖一小勺(不放也无妨),往窟
: 窿里快速倒入白开水,水接近洞口就停。左右晃悠一下,水分被糯米吸干就行了。整个

f**********h
发帖数: 1593
15
用的容器一定要完全不油

【在 l********3 的大作中提到】
: 我每次做都失败 要不没有酒味 要不酒味刺鼻 试了5磅糯米了 都没有吃上自己做的酒
: 酿

l**s
发帖数: 20567
16
发酸是因为温度太高,发酵过快,过头了才会发酸
v*******j
发帖数: 936
17
酸奶机试过,直接长白毛了。
我也感觉温度低一些比较好。
有时候出酒了,但还不甜。冰箱放几天就慢慢变甜了~~
s**n
发帖数: 6126
18
是不是酒药质量不好?我见人说过买到过劣质酒药的

【在 l********3 的大作中提到】
: 我每次做都失败 要不没有酒味 要不酒味刺鼻 试了5磅糯米了 都没有吃上自己做的酒
: 酿

s**n
发帖数: 6126
19
我一直是混着做的,也没失败过啊。。。。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 试过一次酒药糯米拌混,结果发酸了。
s**n
发帖数: 6126
20
白毛好像没事的
毛毛有颜色就是坏了
对,出酒了再放冰箱几天会变甜的

【在 v*******j 的大作中提到】
: 酸奶机试过,直接长白毛了。
: 我也感觉温度低一些比较好。
: 有时候出酒了,但还不甜。冰箱放几天就慢慢变甜了~~

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y**a
发帖数: 9065
21
re
混着做没问题

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

【在 s**n 的大作中提到】
: 我一直是混着做的,也没失败过啊。。。。
b**k
发帖数: 633
22
thanks
b**k
发帖数: 633
23

thanks

【在 W*******s 的大作中提到】
: 先把糯米浸水泡一天,放大碗(或其它器皿)隔水蒸熟放凉。
: 酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
: 把酒药放干燥小碗里,用擀面杖碾成粉状待用。
: 把蒸熟的糯米分批放入另一器皿,加少许白开水搅拌豁开。要用白开水,不是矿泉水,
: 不是蒸馏水。
: 用玻璃器皿,底层撒些酒药,铺一层糯米,再撒一些酒药,在铺一层糯米。如此反复,
: 最(后)高一层糯米不要撒酒药,发哮后表面会有一层发硬的白毛,不好看。
: 切忌不要把酒药混在如糯米里用。
: 用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药,白糖一小勺(不放也无妨),往窟
: 窿里快速倒入白开水,水接近洞口就停。左右晃悠一下,水分被糯米吸干就行了。整个

m*******e
发帖数: 451
24
之前做過很多次都失敗, 今次跟你做終於成功了. 謝謝!
b*****2
发帖数: 11103
25
没有那么麻烦
糯米泡一会儿,然后电饭锅煮熟,就跟煮白米饭一样
把饭挖出来放在漏勺上,自来水冲,当然我是用过滤水,屯子的自来水不能喝。冲到温
度降下来,稍微带点温就行。这很重要,太热肯定失败
然后拌酒药,就是酒药撒进饭里拌匀就行
盖上盖子,包上保鲜纸密封,放进大烤箱,把烤箱灯打开。放外面估计也行,温度不太
好掌握
等24-36小时就好了
1 (共1页)
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我也闲着无聊做个这个【自制酒酿】问一个关于酒酿的问题
如何做酒酿?自制酒酿怎么有白色毛毛?
酒酿圆子,另一种汤圆,你们吃过吗?亲们帮我看看做酒酿的问题, 谢谢
酒酿是中国店酒丸的问题还是我的问题?
【更新】做酒酿的问题。谢谢!酒酿这样还能吃吗
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请问下,做酒酿的时候酒药的用量是多少?多谢!求助关于甜酒
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