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Food版 - 用糙糯米酿酒遇到的一个问题
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o**n
发帖数: 252
1
上来请教各位,
经常自酿米酒,使用白色的圆糯米,没有出过问题
这次使用Brown Sweet Rice,也就是糙糯米酿酒
工序和以往一样,但是三天下来,没有出酒酿
想起之前曾经用黑糯米做酒一次,也是同样情况,酒味香浓但是不出酿
请问这是什么原因,怎样解决?
谢谢
l*****o
发帖数: 937
2
我以前試过,也是失败了。我觉得可能是因为糙米/黑米外面的那层膜阻碍了酒曲跟淀
粉的反应。

【在 o**n 的大作中提到】
: 上来请教各位,
: 经常自酿米酒,使用白色的圆糯米,没有出过问题
: 这次使用Brown Sweet Rice,也就是糙糯米酿酒
: 工序和以往一样,但是三天下来,没有出酒酿
: 想起之前曾经用黑糯米做酒一次,也是同样情况,酒味香浓但是不出酿
: 请问这是什么原因,怎样解决?
: 谢谢

o**n
发帖数: 252
3
先握手
更新一下状况,上网查了一下酿酒工艺
发现可以加清水若干,于是按比例加了水。
现在糙米发酵并吸水肿胀,等一个星期之后再上来更新

【在 l*****o 的大作中提到】
: 我以前試过,也是失败了。我觉得可能是因为糙米/黑米外面的那层膜阻碍了酒曲跟淀
: 粉的反应。

O*****e
发帖数: 359
4
你使我想起了另一个问题:做糯米酒酿的时候需不需要将糯米用磨碾碎,效果将会如何?

【在 o**n 的大作中提到】
: 上来请教各位,
: 经常自酿米酒,使用白色的圆糯米,没有出过问题
: 这次使用Brown Sweet Rice,也就是糙糯米酿酒
: 工序和以往一样,但是三天下来,没有出酒酿
: 想起之前曾经用黑糯米做酒一次,也是同样情况,酒味香浓但是不出酿
: 请问这是什么原因,怎样解决?
: 谢谢

o**n
发帖数: 252
5
不需要
否则滤酒的时候很难把酒酿和酒糟分离

何?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5

【在 O*****e 的大作中提到】
: 你使我想起了另一个问题:做糯米酒酿的时候需不需要将糯米用磨碾碎,效果将会如何?
o**n
发帖数: 252
6
更新一下,今天尝了尝,基本成功了
糙米的谷壳还在,但里面已经化掉了
相对精糯米做的酒,糙糯米的酒略酸,酒味略重,并且化酒出液略少
观察滤掉的酒糟,有些米粒化得不彻底
大概是因为发酵只有一星期,时间不够长。
民间的方子说需要两周以上
先汇报到这里

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5

【在 o**n 的大作中提到】
: 先握手
: 更新一下状况,上网查了一下酿酒工艺
: 发现可以加清水若干,于是按比例加了水。
: 现在糙米发酵并吸水肿胀,等一个星期之后再上来更新

1 (共1页)
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