c*******u
发帖数: 12899 | 1 篡改的。原方没有加全麦粉，我把主面团的粉全部用全麦粉替代，增加了一大勺的面筋
粉，出膜效果很好。
红豆是自己煮的，甜度适中。小鬼子娃们大概吃不惯红豆的味道，不怎么赏脸，全便宜
他们爹了！
材料：
中种面团：高筋粉300克；牛奶190克；酵母1tsp；盐1/2tsp；面筋粉1tbsp
主面团：全麦粉130克；糖50克；大号鸡蛋一个；酵母1tsp；butter 3 tbsp；牛奶～
3tbsp；
馅料：蜜红豆（高压锅做法：1磅的红豆一包，清水泡3个小时，放进高压锅，加水刚好
没过红豆，按“豆/蹄筋”键，煮好了，放气，加糖到自己喜欢的程度，晾凉待用）。
这个量的蜜红豆，做面包用不完，剩下的可以做红豆冰淇淋，跟小时候的味道一模一样
。again，小鬼子娃们不爱吃，全便宜我了～～
表层：蛋液（刷不刷两可，我懒得留一点蛋液出来，就没刷。面包刚出炉的时候，用一
条butter胡乱涂巴涂巴也看得过去）
做法：
1. 把中种面团的材料混合成团；
2. 冷藏发酵过夜；第二天拿出来回暖，然后把面团撕小块，与主面团中除了黄油外的
材料混合；
3. mixer 2档，揉成团，加切成小块/片的butter，继续揉至扩展阶段，出大片薄膜；
4. bowl上加盖或者盖保鲜膜，放温暖处发酵，到面团长到2倍大；
5. 取出面团，排气，分成18等份，滚圆，让面团休息20分钟；
6. 取一块，擀成长舌状，卷起来， 再竖着擀成长舌状，抹上一层红豆馅，卷起；
7. 两个8吋方烤盘，内壁抹油，把卷好的面包坯排成3x3矩阵，盖保鲜膜二次发酵，具
体时间取决于室温；愿意给发好后的面包坯美容的，这时候可以涂蛋液了；
8. 烤箱预热350F，烤25分钟左右。
这个面包超级软，掰开之后一丝一丝的，我很贪心的抹了厚厚一层红豆，卷的时候比较
困难，但是吃起来相当的满足。 |
h**r
发帖数: 8078 | 2 赞美
【在 c*******u 的大作中提到】
: 篡改的。原方没有加全麦粉，我把主面团的粉全部用全麦粉替代，增加了一大勺的面筋
: 粉，出膜效果很好。
: 红豆是自己煮的，甜度适中。小鬼子娃们大概吃不惯红豆的味道，不怎么赏脸，全便宜
: 他们爹了！
: 材料：
: 中种面团：高筋粉300克；牛奶190克；酵母1tsp；盐1/2tsp；面筋粉1tbsp
: 主面团：全麦粉130克；糖50克；大号鸡蛋一个；酵母1tsp；butter 3 tbsp；牛奶～
: 3tbsp；
: 馅料：蜜红豆（高压锅做法：1磅的红豆一包，清水泡3个小时，放进高压锅，加水刚好
: 没过红豆，按“豆/蹄筋”键，煮好了，放气，加糖到自己喜欢的程度，晾凉待用）。
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s**n
发帖数: 6126 | 3 美死了！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 篡改的。原方没有加全麦粉，我把主面团的粉全部用全麦粉替代，增加了一大勺的面筋
: 粉，出膜效果很好。
: 红豆是自己煮的，甜度适中。小鬼子娃们大概吃不惯红豆的味道，不怎么赏脸，全便宜
: 他们爹了！
: 材料：
: 中种面团：高筋粉300克；牛奶190克；酵母1tsp；盐1/2tsp；面筋粉1tbsp
: 主面团：全麦粉130克；糖50克；大号鸡蛋一个；酵母1tsp；butter 3 tbsp；牛奶～
: 3tbsp；
: 馅料：蜜红豆（高压锅做法：1磅的红豆一包，清水泡3个小时，放进高压锅，加水刚好
: 没过红豆，按“豆/蹄筋”键，煮好了，放气，加糖到自己喜欢的程度，晾凉待用）。
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h**r
发帖数: 8078 | 4 对了，问个题外话。
你用的什么电高压锅啊，最近在考虑进一个。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 篡改的。原方没有加全麦粉，我把主面团的粉全部用全麦粉替代，增加了一大勺的面筋
: 粉，出膜效果很好。
: 红豆是自己煮的，甜度适中。小鬼子娃们大概吃不惯红豆的味道，不怎么赏脸，全便宜
: 他们爹了！
: 材料：
: 中种面团：高筋粉300克；牛奶190克；酵母1tsp；盐1/2tsp；面筋粉1tbsp
: 主面团：全麦粉130克；糖50克；大号鸡蛋一个；酵母1tsp；butter 3 tbsp；牛奶～
: 3tbsp；
: 馅料：蜜红豆（高压锅做法：1磅的红豆一包，清水泡3个小时，放进高压锅，加水刚好
: 没过红豆，按“豆/蹄筋”键，煮好了，放气，加糖到自己喜欢的程度，晾凉待用）。
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m******i
发帖数: 9479 | 5 真漂亮啊！
电高压锅好方便……要不是家里有一个老式高压锅和一个电饭煲我都想弄一个了……
【在 c*******u 的大作中提到】
: 篡改的。原方没有加全麦粉，我把主面团的粉全部用全麦粉替代，增加了一大勺的面筋
: 粉，出膜效果很好。
: 红豆是自己煮的，甜度适中。小鬼子娃们大概吃不惯红豆的味道，不怎么赏脸，全便宜
: 他们爹了！
: 材料：
: 中种面团：高筋粉300克；牛奶190克；酵母1tsp；盐1/2tsp；面筋粉1tbsp
: 主面团：全麦粉130克；糖50克；大号鸡蛋一个；酵母1tsp；butter 3 tbsp；牛奶～
: 3tbsp；
: 馅料：蜜红豆（高压锅做法：1磅的红豆一包，清水泡3个小时，放进高压锅，加水刚好
: 没过红豆，按“豆/蹄筋”键，煮好了，放气，加糖到自己喜欢的程度，晾凉待用）。
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A***a
发帖数: 1687 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 7 tatung
【在 h**r 的大作中提到】
: 对了，问个题外话。
: 你用的什么电高压锅啊，最近在考虑进一个。
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c*******u
发帖数: 12899 | 8 汗///大晚上的胡乱照了两张，不过味道真赞啊！猪头一口气吃了3个，然后揉着肚子说
，我要减肥。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 美死了！
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c*******u
发帖数: 12899 | 9 我的老式高压锅扔了，电饭煲退了。。。。。:P
【在 m******i 的大作中提到】
: 真漂亮啊！
: 电高压锅好方便……要不是家里有一个老式高压锅和一个电饭煲我都想弄一个了……
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h**r
发帖数: 8078 | 10 多谢，多谢。
再贪心些，问问啥型号啊？大概多少钱买比较合适？
【在 c*******u 的大作中提到】
: tatung
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 啥型号不记得了，我得回家看看，价钱我要去问问LD才知道。。。。。。。
【在 h**r 的大作中提到】
: 多谢，多谢。
: 再贪心些，问问啥型号啊？大概多少钱买比较合适？
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a****e
发帖数: 606 | 12 问问怎样才能揉出手套膜呀？我从来木有揉出来过，顶多到扩展初期。我用的
standmixer活面，面粉是king Arthur。上次做你的醇奶土司，活了20分钟，大部分时
间都在用3-4档，也没见手套膜。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 13 王婆卖瓜一个：
http://74.53.4.74/article0/Food/31826063_0.html
我用dough hook，2档。
【在 a****e 的大作中提到】
: 问问怎样才能揉出手套膜呀？我从来木有揉出来过，顶多到扩展初期。我用的
: standmixer活面，面粉是king Arthur。上次做你的醇奶土司，活了20分钟，大部分时
: 间都在用3-4档，也没见手套膜。
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a****e
发帖数: 606 | 14 谢谢哈，我觉得昨天晚上做的卡什达土司也基本扩展了，比手套膜差那么一点点。也是
用的你的方子，呵呵
【在 c*******u 的大作中提到】
: 王婆卖瓜一个：
: http://74.53.4.74/article0/Food/31826063_0.html
: 我用dough hook，2档。
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 可能已经是手套膜了，你自己不知道？扩展之后，揪一小块面，慢慢揪啊揪啊，就能套
手上了。要是揪得太快，就断掉了。
【在 a****e 的大作中提到】
: 谢谢哈，我觉得昨天晚上做的卡什达土司也基本扩展了，比手套膜差那么一点点。也是
: 用的你的方子，呵呵
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s*****y
发帖数: 4595 | 16 你也是pro600对吧？一般２档多久能成手套膜？
我的好象要３０－４０分钟。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 王婆卖瓜一个：
: http://74.53.4.74/article0/Food/31826063_0.html
: 我用dough hook，2档。
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a****e
发帖数: 606 | 17 有可能哈，已经可以看到比较薄的膜了。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 可能已经是手套膜了，你自己不知道？扩展之后，揪一小块面，慢慢揪啊揪啊，就能套
: 手上了。要是揪得太快，就断掉了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 18 恩，差不多是要30分钟。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 你也是pro600对吧？一般２档多久能成手套膜？
: 我的好象要３０－４０分钟。
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s*****y
发帖数: 4595 | 19 那我就放心了。上次看见说用mixer１０分钟就可以了，同一recipe我用了35分钟，正
琢磨是不是我的机器坏了。：）
【在 c*******u 的大作中提到】
: 恩，差不多是要30分钟。
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s**n
发帖数: 6126 | 20 扩张阶段很快
完全要很久。。。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 那我就放心了。上次看见说用mixer１０分钟就可以了，同一recipe我用了35分钟，正
: 琢磨是不是我的机器坏了。：）
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c*******u
发帖数: 12899 | 21 我10分钟只能揉成面团，离薄膜还早着呢。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 那我就放心了。上次看见说用mixer１０分钟就可以了，同一recipe我用了35分钟，正
: 琢磨是不是我的机器坏了。：）
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a****e
发帖数: 606 | 22 对啊，同时还担心揉过头了，比没完全扩展还糟糕。
现在俺放心了，使劲的揉吧！
【在 s*****y 的大作中提到】
: 那我就放心了。上次看见说用mixer１０分钟就可以了，同一recipe我用了35分钟，正
: 琢磨是不是我的机器坏了。：）
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s**n
发帖数: 6126 | 23 嗯，揉得时间越长我心里越怵
总在想是没揉够呢还是揉过头了
大概这就是我面包总做不好的原因了。。。
【在 a****e 的大作中提到】
: 对啊，同时还担心揉过头了，比没完全扩展还糟糕。
: 现在俺放心了，使劲的揉吧！
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s*****y
发帖数: 4595 | 24 not easy to 揉过头了 for bread-making, I guess
but I do worry that mixer motor over-heated for running too long, hehe
【在 s**n 的大作中提到】
: 嗯，揉得时间越长我心里越怵
: 总在想是没揉够呢还是揉过头了
: 大概这就是我面包总做不好的原因了。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 25 我揉过头过一次。。。揉着面团呢那边还在忙别的事情，结果回来的时候就过头了。。
。哭
【在 s*****y 的大作中提到】
: not easy to 揉过头了 for bread-making, I guess
: but I do worry that mixer motor over-heated for running too long, hehe
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c********n
发帖数: 651 | |
l*****j
发帖数: 5163 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 28 得令～～
【在 l*****j 的大作中提到】
: 求快递！
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d****2
发帖数: 831 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 30 gluten flour
walmart在卖面粉那里有。
因为我加了全麦粉，怕影响出筋，就加了一大勺，如果实在没有，不放也不会太影响效
果。
【在 d****2 的大作中提到】
: 请问面筋粉是什么？哪里可以买或者不放行吗？
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