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Food版 - 【父亲节快乐】--亲手为爸爸做蛋糕
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说说那个戚风神盘跟风也发几张蛋糕和点心的照片
菜鸟求推荐学习烘焙的初级工具哪里能买到自己做蛋糕的工具和材料啊?
亲手制作的wedding cake请教蛋糕牛人们
情人节——蛋糕草莓乳酪蛋糕
相关话题的讨论汇总
话题: 蛋糕话题: 奶油话题: 打发话题: gelatin话题: 刮刀
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1 (共1页)
A*******1
发帖数: 985
1
去年的时候所有节日的蛋糕都是买的,今年自从学会了做戚风蛋糕,自信心大涨,所有
节日的蛋糕都自己做,这个父亲节的蛋糕,因为是亲手做的,让爸爸很高兴。
正准备做蛋糕的时候,家里来了一个朋友,是个蛋糕高手,亲自为我示范了如何做新加
坡相思蛋糕,我才发现差距啊,高手就是高手,蛋糕出炉的时候,非常的绵软,我从来
没有做过这么蓬松的蛋糕。
因为朋友示范,我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
蛋清打发好之后,是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
是她的三分之一,怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
--集中回答一下大家的问题
1)是奶油还是糖霜?
我用的是whipping cream,自己做的稳定剂,用 gelatin:冷水,对于1cup的奶油,比
例是1tsp:4tsp,我用的一小盒的奶油,好像是1品脱的,就是小于2个cup,所以我的比
例是1.5 tsp : 6 tsp.把无色无味的gelatin(在Target买的)与水混合,然后加热融
化,稍微冷却一点,趁着还是液体状,边打发奶油边慢慢倒入液体的gelatin溶液,倒
完继续打发奶油。
2)相思蛋糕的配方
我的配方是别人给的打印出来的,我在网上搜了一下,大概和这个差不多:
材料:玉米油50克、牛奶60ML、蛋黄100克(约5个)、全蛋1个、低筋面粉65克、浓缩
橙汁20ML
蛋白200克(约5个)、盐1/8小匙、细砂糖75克、柠檬汁几滴
做法:
1、蛋黄和全蛋放在大碗里,用打蛋器充分打散
2、加入牛奶和玉米油,充分搅拌至完全融合
3、筛入低粉,用刮刀或电动打蛋器低速搅拌均匀
4、加入橙汁,用刮刀轻轻拌匀后盖上保鲜膜备用
5、蛋白加几滴柠檬汁或白醋低速打发至粗泡,分三次加入细砂糖,打发至能拉起直角
6、用刮刀舀三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,用刮刀轻轻拌匀
7、倒入蛋白盆中,用刮刀从下至上轻轻翻拌均匀
8、烤箱预热到300F,烤60分钟。蛋糕盘放在一个盛1/3开水的托盘上,用蒸烤法烤熟。
我用的7寸盘,只烤了45分钟就好了,这个自己看,觉得差不多了就用牙签试试。
这个蛋糕因为是蒸烤的,所以非常的湿润,倒扣晾凉后放到冰箱过夜,会更好吃。注意
放冰箱后要密闭,否则会干。
另外,我的蛋糕没有用橙汁。不喜欢甜的,砂糖放35克应该就够了。
3)蛋糕如何抹平?
推荐两个利器,一个是蛋糕转盘(Wilton revolving cake stand decorating
turntable),一个是抹面刀(Wilton Angled Spatula)。
详细如何抹平见这个:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070100r2e8.html
a*****a
发帖数: 19262
2
这个是奶油的吗?还是糖霜的?
i***r
发帖数: 1885
3
赞一个。。。
看来我也有打发不到位的毛病啊,谢谢分享
o********l
发帖数: 12430
4
赞!真漂亮!

【在 A*******1 的大作中提到】
: 去年的时候所有节日的蛋糕都是买的,今年自从学会了做戚风蛋糕,自信心大涨,所有
: 节日的蛋糕都自己做,这个父亲节的蛋糕,因为是亲手做的,让爸爸很高兴。
: 正准备做蛋糕的时候,家里来了一个朋友,是个蛋糕高手,亲自为我示范了如何做新加
: 坡相思蛋糕,我才发现差距啊,高手就是高手,蛋糕出炉的时候,非常的绵软,我从来
: 没有做过这么蓬松的蛋糕。
: 因为朋友示范,我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
: 蛋清打发好之后,是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
: 是她的三分之一,怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
: --集中回答一下大家的问题
: 1)是奶油还是糖霜?

h******8
发帖数: 3624
5
哇真漂亮,想吃!
c**********n
发帖数: 13712
6
zan
s**n
发帖数: 6126
7
好美的蛋糕~~
字也写得好漂亮!

【在 A*******1 的大作中提到】
: 去年的时候所有节日的蛋糕都是买的,今年自从学会了做戚风蛋糕,自信心大涨,所有
: 节日的蛋糕都自己做,这个父亲节的蛋糕,因为是亲手做的,让爸爸很高兴。
: 正准备做蛋糕的时候,家里来了一个朋友,是个蛋糕高手,亲自为我示范了如何做新加
: 坡相思蛋糕,我才发现差距啊,高手就是高手,蛋糕出炉的时候,非常的绵软,我从来
: 没有做过这么蓬松的蛋糕。
: 因为朋友示范,我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
: 蛋清打发好之后,是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
: 是她的三分之一,怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
: --集中回答一下大家的问题
: 1)是奶油还是糖霜?

j*******a
发帖数: 5283
8
看着真不错!分享个方子吧。 另外,奶油表面抹那么平有什么诀窍吗?

【在 A*******1 的大作中提到】
: 去年的时候所有节日的蛋糕都是买的,今年自从学会了做戚风蛋糕,自信心大涨,所有
: 节日的蛋糕都自己做,这个父亲节的蛋糕,因为是亲手做的,让爸爸很高兴。
: 正准备做蛋糕的时候,家里来了一个朋友,是个蛋糕高手,亲自为我示范了如何做新加
: 坡相思蛋糕,我才发现差距啊,高手就是高手,蛋糕出炉的时候,非常的绵软,我从来
: 没有做过这么蓬松的蛋糕。
: 因为朋友示范,我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
: 蛋清打发好之后,是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
: 是她的三分之一,怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
: --集中回答一下大家的问题
: 1)是奶油还是糖霜?

H******9
发帖数: 8087
9
呵呵,做的真漂亮,赞

【在 A*******1 的大作中提到】
: 去年的时候所有节日的蛋糕都是买的,今年自从学会了做戚风蛋糕,自信心大涨,所有
: 节日的蛋糕都自己做,这个父亲节的蛋糕,因为是亲手做的,让爸爸很高兴。
: 正准备做蛋糕的时候,家里来了一个朋友,是个蛋糕高手,亲自为我示范了如何做新加
: 坡相思蛋糕,我才发现差距啊,高手就是高手,蛋糕出炉的时候,非常的绵软,我从来
: 没有做过这么蓬松的蛋糕。
: 因为朋友示范,我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
: 蛋清打发好之后,是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
: 是她的三分之一,怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
: --集中回答一下大家的问题
: 1)是奶油还是糖霜?

A*******1
发帖数: 985
10
这个是用奶油做的,我爸爸不能吃甜的,所以我从来没做过糖霜的。
我在奶油里加了gelatin,作为稳定剂。

【在 a*****a 的大作中提到】
: 这个是奶油的吗?还是糖霜的?
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o****p
发帖数: 9785
11
感觉是糖霜的。

【在 a*****a 的大作中提到】
: 这个是奶油的吗?还是糖霜的?
A*******1
发帖数: 985
12
我自己已经形成固定的概念了,如果不是朋友亲自示范,可能这辈子也发现不了错误了
。:)

【在 i***r 的大作中提到】
: 赞一个。。。
: 看来我也有打发不到位的毛病啊,谢谢分享

A*******1
发帖数: 985
13
呵呵,谢谢夸奖。

【在 s**n 的大作中提到】
: 好美的蛋糕~~
: 字也写得好漂亮!

A*******1
发帖数: 985
14
分享在主贴里了,这个配方比戚风多了两个鸡蛋。用的面粉很少。

【在 j*******a 的大作中提到】
: 看着真不错!分享个方子吧。 另外,奶油表面抹那么平有什么诀窍吗?
i***r
发帖数: 1885
15
赞update!
可惜没有大转台,希望实际操作不会有问题

【在 A*******1 的大作中提到】
: 去年的时候所有节日的蛋糕都是买的,今年自从学会了做戚风蛋糕,自信心大涨,所有
: 节日的蛋糕都自己做,这个父亲节的蛋糕,因为是亲手做的,让爸爸很高兴。
: 正准备做蛋糕的时候,家里来了一个朋友,是个蛋糕高手,亲自为我示范了如何做新加
: 坡相思蛋糕,我才发现差距啊,高手就是高手,蛋糕出炉的时候,非常的绵软,我从来
: 没有做过这么蓬松的蛋糕。
: 因为朋友示范,我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
: 蛋清打发好之后,是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
: 是她的三分之一,怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
: --集中回答一下大家的问题
: 1)是奶油还是糖霜?

c**********8
发帖数: 835
16
牛啊牛~~
a*****a
发帖数: 19262
17
gelatin是内酯吗?就是做豆腐脑的那个?

【在 A*******1 的大作中提到】
: 这个是用奶油做的,我爸爸不能吃甜的,所以我从来没做过糖霜的。
: 我在奶油里加了gelatin,作为稳定剂。

a*****a
发帖数: 19262
18
请教蛋糕脱模
我用的是有spring的那种蛋糕模,每次脱模都脱的很难看
为什么你这个这么光整
我考虑过用parchment paper,不过倒扣的时候有parchment paper会掉啊
我家两个spring的圆烤盘,一个是sticky,一个nonsticky
我记得起风一定要sticky的才可以攀爬哦

【在 A*******1 的大作中提到】
: 去年的时候所有节日的蛋糕都是买的,今年自从学会了做戚风蛋糕,自信心大涨,所有
: 节日的蛋糕都自己做,这个父亲节的蛋糕,因为是亲手做的,让爸爸很高兴。
: 正准备做蛋糕的时候,家里来了一个朋友,是个蛋糕高手,亲自为我示范了如何做新加
: 坡相思蛋糕,我才发现差距啊,高手就是高手,蛋糕出炉的时候,非常的绵软,我从来
: 没有做过这么蓬松的蛋糕。
: 因为朋友示范,我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
: 蛋清打发好之后,是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
: 是她的三分之一,怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
: --集中回答一下大家的问题
: 1)是奶油还是糖霜?

c******4
发帖数: 4896
19
哇,很赞。。。。。。。
A*******1
发帖数: 985
20
不是,中文叫吉利丁粉。
在Target,就在蛋糕专柜就可以看到,就叫Gelatin。在Walmart应该在卖果冻的地方或
者蛋糕的地方也可以找到。

【在 a*****a 的大作中提到】
: gelatin是内酯吗?就是做豆腐脑的那个?
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【獭獭】法式草莓布丁,克拉芙提请教蛋糕牛人们
跟风也发几张蛋糕和点心的照片草莓乳酪蛋糕
哪里能买到自己做蛋糕的工具和材料啊?说说蛋糕的鲜奶油
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A*******1
发帖数: 985
21
这个是图片。

【在 a*****a 的大作中提到】
: gelatin是内酯吗?就是做豆腐脑的那个?
A*******1
发帖数: 985
22
呵呵,这个也是朋友教的,我刚刚学会,现学现卖了。我家没有铝模,朋友告诉我拿一
张铝箔,麻面朝上,光面朝下,铺在模底,用手把边压平,然后倒蛋糕液,这样也会涨
的高高的。

【在 a*****a 的大作中提到】
: 请教蛋糕脱模
: 我用的是有spring的那种蛋糕模,每次脱模都脱的很难看
: 为什么你这个这么光整
: 我考虑过用parchment paper,不过倒扣的时候有parchment paper会掉啊
: 我家两个spring的圆烤盘,一个是sticky,一个nonsticky
: 我记得起风一定要sticky的才可以攀爬哦

j*******a
发帖数: 5283
23
谢谢!看到她用的是植物奶油。。。 我打的奶油总是气泡太多,抹开来跟麻子脸似的
。 :-(

【在 A*******1 的大作中提到】
: 分享在主贴里了,这个配方比戚风多了两个鸡蛋。用的面粉很少。
s**n
发帖数: 6126
24
打过头了

【在 j*******a 的大作中提到】
: 谢谢!看到她用的是植物奶油。。。 我打的奶油总是气泡太多,抹开来跟麻子脸似的
: 。 :-(

A*******1
发帖数: 985
25
好像这边买不到植物奶油,我的就是用动物奶油打的,你看看效果还可以。动物奶油肯
定不像植物奶油那么顺滑,不过也可以了。可能像Syan说的,你的奶油打过头了。
主要是按照她的方法抹,效果会好些。

【在 j*******a 的大作中提到】
: 谢谢!看到她用的是植物奶油。。。 我打的奶油总是气泡太多,抹开来跟麻子脸似的
: 。 :-(

j*******a
发帖数: 5283
26
谢谢Andrea111和薯条娘。我总是觉得打得不够奶油太“液体”了,怕不好抹,下次用
低速打试试。

【在 A*******1 的大作中提到】
: 好像这边买不到植物奶油,我的就是用动物奶油打的,你看看效果还可以。动物奶油肯
: 定不像植物奶油那么顺滑,不过也可以了。可能像Syan说的,你的奶油打过头了。
: 主要是按照她的方法抹,效果会好些。

A*******1
发帖数: 985
27
呵呵,不用谢,我也是用高速打发的。你就看到奶油有清晰的纹路了,就停止。多试几
次,就知道什么样是正好的了,我以前也失败好多次。

【在 j*******a 的大作中提到】
: 谢谢Andrea111和薯条娘。我总是觉得打得不够奶油太“液体”了,怕不好抹,下次用
: 低速打试试。

g**l
发帖数: 169
28
谢谢分享,学习了,赞一个!
P********2
发帖数: 593
29
请教这里的高手:我的戚风蛋糕刚烤好时很好看,倒扣晾凉后再翻过来一会儿就塌陷了,
咋回事呢?
1 (共1页)
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话题: 蛋糕话题: 奶油话题: 打发话题: gelatin话题: 刮刀