A*********9
发帖数: 740 | 1 一直想做四川凉面，里面的重要配料辣椒油大家都是怎么熬制的呢？或者超市里有没有
现成的推荐？谢谢先！ |
d*********e
发帖数: 8525 | 2 搜一下熬红油， 版里好像有过。 一次做了可以放起来 |
A*********9
发帖数: 740 | 3 搜到了淡鸟大师的红油方子，谢谢！
【在 d*********e 的大作中提到】
: 搜一下熬红油， 版里好像有过。 一次做了可以放起来
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c*********e
发帖数: 16335 | 4 有时候，我就去买点辣椒油。如果嫌不辣，加点小辣椒片在里面。
【在 A*********9 的大作中提到】
: 一直想做四川凉面，里面的重要配料辣椒油大家都是怎么熬制的呢？或者超市里有没有
: 现成的推荐？谢谢先！
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a*****g
发帖数: 19398 | 5 买点韩国辣椒酱，自己敏感词一下
【在 A*********9 的大作中提到】
: 一直想做四川凉面，里面的重要配料辣椒油大家都是怎么熬制的呢？或者超市里有没有
: 现成的推荐？谢谢先！
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z**r
发帖数: 17771 | 6 推荐淡鸟的红油，如果为了吃辣酱，也可以到精华区找“民工牌”肉辣酱，厚厚
【在 A*********9 的大作中提到】
: 一直想做四川凉面，里面的重要配料辣椒油大家都是怎么熬制的呢？或者超市里有没有
: 现成的推荐？谢谢先！
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c*********e
发帖数: 16335 | 7 自己给自己做广告，和和
【在 z**r 的大作中提到】
: 推荐淡鸟的红油，如果为了吃辣酱，也可以到精华区找“民工牌”肉辣酱，厚厚
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i******k
发帖数: 4625 | 8 凉面用不着红油，油辣椒即可
红油太复杂，味太厚重，适合拌肉食 |
m*****i
发帖数: 1829 | 9 can not find it in 精华区. Do you still have the link?
精华区 2->3->9->1->2 is no longer working
【在 z**r 的大作中提到】
: 推荐淡鸟的红油，如果为了吃辣酱，也可以到精华区找“民工牌”肉辣酱，厚厚
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z**r
发帖数: 17771 | 10 也不是俺原创其实
【在 c*********e 的大作中提到】
: 自己给自己做广告，和和
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z**r
发帖数: 17771 | 11 俺手机上网现在，不好找，网盘上存了一个备份，贴一下
发信人: zher (民工.齐心协力), 信区: Food
标 题: 民工牌肉辣酱
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 12 14:58:16 2007), 站内
牛肉或者猪里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米见方。用料酒、盐、花
椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和盐，但是也不要过量），淹一个晚上。夏天最好放到
冰箱里淹。
碎辣椒两把（喜欢辣的就多放，怕辣的就少放啦），没有的话用整辣椒放在blender里
用chopper or grinder档打就行，拳头大小西红柿3个切成半厘米见方的小丁（也可以
用blender打碎，不过这样俺感觉比较容易粘锅，但是只要勤翻炒，问题也不大），蒜
一头（或者半头也没问题，自己看了）切成碎末，豆豉一小碗切成碎末（放太多了，酱
显黑）。
锅里放至少小半锅油，肉热以后放入肉丁，不停的翻炒，不要让肉丁粘到一起，否则影响
口感。等明显觉得肉干了，改用中火，放入碎辣椒，不停翻炒，等辣椒颜色变深红时，油
也应该看上去红红的了，放入蒜沫，出蒜香味后放入豆豉，炒个几分钟后，放入西红柿丁
。翻炒一会儿可能会绝望，怎么还那么多汤汁啊，不要灰心，顶住，放盐，不过不要放
过量让的盐，因为西红柿最后会熬干，放多了盐很容易咸。辣酱熬一会儿（知道阿香婆
辣酱为什么是熬成的了吧？）过一会儿去翻炒一下。俺由于天气热，俺就不听地喝啤酒
，俺的经验是每喝半听啤酒去翻炒一下下，整喝了5听以后，就开始不停的翻炒了，狂
炒之中会有感觉，辣酱开始粘锅底了，而且能看出基本上没有什么水分了（你要是用不
沾锅的话，就只能光看了），西红柿是早就看不到了。
然后就好了。好吃啊。
要点：
1. 花椒粉，盐，料酒，辣椒要放足，但是足量不等于过量。尤其在熬制过程中放盐的
时候要考虑到最后西红柿会被熬掉大部分，放过量的盐，容易太咸。
2. 肉丁切细，但是不要用肉末（因为肥肉太多），辣椒要弄碎，否则不好看，而且吃
到皮一样的东西，影响口感。
3. 需要大量时间来做这个，差不多要1.5到2个小时。
4. 体力耗费比较大，建议由家里壮丁来做。一定要把水分炒出去，否则不好保存，也
不好吃。
5. 油一定要多，西红柿一定要多，西红柿和油最后混合在一起才是真正的酱，比里面
的肉丁还好吃。 |
m*****i
发帖数: 1829 | 12 Thanks a lot!
、花
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺手机上网现在，不好找，网盘上存了一个备份，贴一下
: 发信人: zher (民工.齐心协力), 信区: Food
: 标 题: 民工牌肉辣酱
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 12 14:58:16 2007), 站内
: 牛肉或者猪里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米见方。用料酒、盐、花
: 椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和盐，但是也不要过量），淹一个晚上。夏天最好放到
: 冰箱里淹。
: 碎辣椒两把（喜欢辣的就多放，怕辣的就少放啦），没有的话用整辣椒放在blender里
: 用chopper or grinder档打就行，拳头大小西红柿3个切成半厘米见方的小丁（也可以
: 用blender打碎，不过这样俺感觉比较容易粘锅，但是只要勤翻炒，问题也不大），蒜
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r********1
发帖数: 451 | 13 多谢了
、花
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺手机上网现在，不好找，网盘上存了一个备份，贴一下
: 发信人: zher (民工.齐心协力), 信区: Food
: 标 题: 民工牌肉辣酱
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 12 14:58:16 2007), 站内
: 牛肉或者猪里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米见方。用料酒、盐、花
: 椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和盐，但是也不要过量），淹一个晚上。夏天最好放到
: 冰箱里淹。
: 碎辣椒两把（喜欢辣的就多放，怕辣的就少放啦），没有的话用整辣椒放在blender里
: 用chopper or grinder档打就行，拳头大小西红柿3个切成半厘米见方的小丁（也可以
: 用blender打碎，不过这样俺感觉比较容易粘锅，但是只要勤翻炒，问题也不大），蒜
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c*********e
发帖数: 16335 | 14 俺喜欢。
现在懒了，一般就买超市的肉末，回家先炒熟，然后做啥菜都放点。
最近喜欢做肉末豆角末，喜欢辣的加点辣椒，再加点大蒜末，非常好吃。豆角是补脾胃
的极好蔬菜，又健
康，又便宜。脾胃虚弱，虚寒的人可以经常吃。豆角切成3毫米左右长的末，切成末了
水煮个5分钟就熟了。
、花
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺手机上网现在，不好找，网盘上存了一个备份，贴一下
: 发信人: zher (民工.齐心协力), 信区: Food
: 标 题: 民工牌肉辣酱
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 12 14:58:16 2007), 站内
: 牛肉或者猪里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米见方。用料酒、盐、花
: 椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和盐，但是也不要过量），淹一个晚上。夏天最好放到
: 冰箱里淹。
: 碎辣椒两把（喜欢辣的就多放，怕辣的就少放啦），没有的话用整辣椒放在blender里
: 用chopper or grinder档打就行，拳头大小西红柿3个切成半厘米见方的小丁（也可以
: 用blender打碎，不过这样俺感觉比较容易粘锅，但是只要勤翻炒，问题也不大），蒜
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z**r
发帖数: 17771 | 15 今晚俺做烩豆角
【在 c*********e 的大作中提到】
: 俺喜欢。
: 现在懒了，一般就买超市的肉末，回家先炒熟，然后做啥菜都放点。
: 最近喜欢做肉末豆角末，喜欢辣的加点辣椒，再加点大蒜末，非常好吃。豆角是补脾胃
: 的极好蔬菜，又健
: 康，又便宜。脾胃虚弱，虚寒的人可以经常吃。豆角切成3毫米左右长的末，切成末了
: 水煮个5分钟就熟了。
:
: 、花
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c*********e
发帖数: 16335 | 16 不错。俺发现，在豆角末肉末里，再加点牛角辣椒，西红柿，味道更美。
【在 z**r 的大作中提到】
: 今晚俺做烩豆角
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G*******l
发帖数: 601 | 17 淡鸟大师的红油方子在哪里？ 没有找到啊，能否给个link？谢谢了 |
d****r
发帖数: 359 | 18 mark
、花
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺手机上网现在，不好找，网盘上存了一个备份，贴一下
: 发信人: zher (民工.齐心协力), 信区: Food
: 标 题: 民工牌肉辣酱
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 12 14:58:16 2007), 站内
: 牛肉或者猪里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米见方。用料酒、盐、花
: 椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和盐，但是也不要过量），淹一个晚上。夏天最好放到
: 冰箱里淹。
: 碎辣椒两把（喜欢辣的就多放，怕辣的就少放啦），没有的话用整辣椒放在blender里
: 用chopper or grinder档打就行，拳头大小西红柿3个切成半厘米见方的小丁（也可以
: 用blender打碎，不过这样俺感觉比较容易粘锅，但是只要勤翻炒，问题也不大），蒜
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