t****e
发帖数: 129 | 1 面包机揉的面，拿出来没到几分钟，表面就干起壳了。
我用plastic wrap盖住面，要好些，但是还是很容易表面干。
我用的处方是：
1 cup water
3 cup flour
1 tsb dry yeast
1 table spoon sugar
1/2 tsb salt
没加油、牛奶之类的。 |
c**s
发帖数: 771 | 2 这个和你的环境有关吧。
工业生产中二次发酵的条件好象是 38 摄氏度，80% 相对湿度，很高的湿度。可能家里
很少能够达到这个湿度在。 |
s***l
发帖数: 2236 | 3 加1tbsp的油
【在 t****e 的大作中提到】
: 面包机揉的面，拿出来没到几分钟，表面就干起壳了。
: 我用plastic wrap盖住面，要好些，但是还是很容易表面干。
: 我用的处方是：
: 1 cup water
: 3 cup flour
: 1 tsb dry yeast
: 1 table spoon sugar
: 1/2 tsb salt
: 没加油、牛奶之类的。
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s********k
发帖数: 401 | 4 我做了3次汤种吐司每次都揉不出筋膜，用的是松下SD-YD250。感觉第一次揉了50分钟
过度了，第二次40分钟不够，第三次40多分钟也不够。原因是不是面包机发热？或者黄
油加太早？崩溃啊，好难做
另外发酵也不知道要发多久啊？感觉发酵和揉面都是多了也不行，少了也不行，程度好
难掌握。。
做出来的土司没有拉丝的感觉，虽然还满软的。。。
不知道大厨们有木有建议啊？谢谢啦 |
s****l
发帖数: 16457 | 5 正常，我都用湿布盖着。
【在 t****e 的大作中提到】
: 面包机揉的面，拿出来没到几分钟，表面就干起壳了。
: 我用plastic wrap盖住面，要好些，但是还是很容易表面干。
: 我用的处方是：
: 1 cup water
: 3 cup flour
: 1 tsb dry yeast
: 1 table spoon sugar
: 1/2 tsb salt
: 没加油、牛奶之类的。
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l******e
发帖数: 2893 | 6 二次发酵之前有没有轻拍排气？还有，土司要是拉丝要折叠的。
要是全程都用面包机，用那种面包机专用面包粉会好很多，不过代价是里面多了添加剂。
【在 s********k 的大作中提到】
: 我做了3次汤种吐司每次都揉不出筋膜，用的是松下SD-YD250。感觉第一次揉了50分钟
: 过度了，第二次40分钟不够，第三次40多分钟也不够。原因是不是面包机发热？或者黄
: 油加太早？崩溃啊，好难做
: 另外发酵也不知道要发多久啊？感觉发酵和揉面都是多了也不行，少了也不行，程度好
: 难掌握。。
: 做出来的土司没有拉丝的感觉，虽然还满软的。。。
: 不知道大厨们有木有建议啊？谢谢啦
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