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Food版 - 请教,做翠花排骨前要先在沸水里去血水吗
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关于翠花排骨的问题.求最简单的鸭子做法!
求助: 第一次做翠花排骨失败为什么我做的牛肉总是有牛腥味?
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m*f
发帖数: 8162
1
看图好像人家没这么干,我是在清水里滤一段时间,但是效果感觉不够好啊,排骨弄完
以后还是隐隐的有血的腥味
大伙儿是怎么做的?
S*A
发帖数: 7142
2
不需要,原版的用辣味盖掉。

【在 m*f 的大作中提到】
: 看图好像人家没这么干,我是在清水里滤一段时间,但是效果感觉不够好啊,排骨弄完
: 以后还是隐隐的有血的腥味
: 大伙儿是怎么做的?

m*f
发帖数: 8162
3
知道了,谢谢
我一直没放过辣,下次试试看

【在 S*A 的大作中提到】
: 不需要,原版的用辣味盖掉。
S*A
发帖数: 7142
4
原版的是用辣椒的,味道下得很重。
你要是不喜欢辣椒,我也不喜欢,可以试验一下用 paprika。
我的翠花排骨试验帖在这里:
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31895739.html

【在 m*f 的大作中提到】
: 知道了,谢谢
: 我一直没放过辣,下次试试看

j******p
发帖数: 8333
5
不用辣也行,放料酒。我做的从来没有腥味
A*****a
发帖数: 52743
6


【在 m*f 的大作中提到】
: 看图好像人家没这么干,我是在清水里滤一段时间,但是效果感觉不够好啊,排骨弄完
: 以后还是隐隐的有血的腥味
: 大伙儿是怎么做的?

C******e
发帖数: 11790
7
吃第一次挺好吃,第二次还行,第三次以后就不好吃了。
觉得不如红糟酱盐渍好,然后蒸出来的好吃,这个怎么吃都不腻。
m*f
发帖数: 8162
8
多谢高妹,请教这个红糟怎么弄?店里直接买吧
在网上看了貌似挺复杂。
蒸的排骨吃起来粘牙缝吗?我LD牙不太好

【在 C******e 的大作中提到】
: 吃第一次挺好吃,第二次还行,第三次以后就不好吃了。
: 觉得不如红糟酱盐渍好,然后蒸出来的好吃,这个怎么吃都不腻。

S*A
发帖数: 7142
9
蒸排骨我做很多了。普通白糖也可以。
我的腌制方法是,切成方块(叫卖排骨的地方切断成
窄条,1-2 inch)。
先撒糖,很多糖,单独腌制几个小时甚至在冰箱过夜。
然后撒盐,搅拌,腌一会儿可以分包进冷藏。
蒸的时候解冻加生抽就可以了。

【在 m*f 的大作中提到】
: 多谢高妹,请教这个红糟怎么弄?店里直接买吧
: 在网上看了貌似挺复杂。
: 蒸的排骨吃起来粘牙缝吗?我LD牙不太好

C******e
发帖数: 11790
10
店里有做好的,放在调料那类的架子上,外面是个红色的纸盒,里面是个玻璃瓶子的。
这个买红曲米和酒糟丸也可以自己做。
你们州那边很多店里都有红曲米。

【在 m*f 的大作中提到】
: 多谢高妹,请教这个红糟怎么弄?店里直接买吧
: 在网上看了貌似挺复杂。
: 蒸的排骨吃起来粘牙缝吗?我LD牙不太好

m*f
发帖数: 8162
11
多谢草神和高妹
我还是从现成的开始吧

【在 C******e 的大作中提到】
: 店里有做好的,放在调料那类的架子上,外面是个红色的纸盒,里面是个玻璃瓶子的。
: 这个买红曲米和酒糟丸也可以自己做。
: 你们州那边很多店里都有红曲米。

t*****e
发帖数: 15794
12
我怎么才看见这贴?!
赞美!

【在 C******e 的大作中提到】
: 吃第一次挺好吃,第二次还行,第三次以后就不好吃了。
: 觉得不如红糟酱盐渍好,然后蒸出来的好吃,这个怎么吃都不腻。

m*f
发帖数: 8162
13
嗯,俺明天再去一趟中国超市找找。。。
以后经常来Food版算了,我现在很少去Living了,越来越多id不认识。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 我怎么才看见这贴?!
: 赞美!

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