o********s
发帖数: 971 | 1 做好的香肠很硬啊。晾了15天。放在米饭里面蒸熟的。很好吃，但是偏硬。
这是为什么呢？有什么拯救方案吗？下次该怎么避免呢？
有请专家答疑。 |
l********3
发帖数: 7367 | |
a*****g
发帖数: 19398 | 3 加肥肉。肥肉很好吃的。
【在 o********s 的大作中提到】
: 做好的香肠很硬啊。晾了15天。放在米饭里面蒸熟的。很好吃，但是偏硬。
: 这是为什么呢？有什么拯救方案吗？下次该怎么避免呢？
: 有请专家答疑。
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s*y
发帖数: 293 | 4 再放一周会更好一些，发酵更充分
【在 o********s 的大作中提到】
: 做好的香肠很硬啊。晾了15天。放在米饭里面蒸熟的。很好吃，但是偏硬。
: 这是为什么呢？有什么拯救方案吗？下次该怎么避免呢？
: 有请专家答疑。
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o********s
发帖数: 971 | 5 这就不明白了。这么冷的天还有发酵过程？
【在 s*y 的大作中提到】
: 再放一周会更好一些，发酵更充分
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s*y
发帖数: 293 | 6 呵呵，我就是说习惯了，其实就是curing的过程, 不清楚具体中文该什么词
我就是经验之谈，三周以后会好一些，但是确实比店里的硬，我想厂家出的也许加了亚
硝酸盐的缘故
【在 o********s 的大作中提到】
: 这就不明白了。这么冷的天还有发酵过程？
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C******e
发帖数: 11790 | 7 我的经验是不要晾到太干，还有一点软的时候，蒸一根试试，切片的时候能成型不散，
味道上已经有明显腊味，基本就差不多了，收了，放冷冻室1-2周以后再开始吃。 |
o****p
发帖数: 2647 | 8 我的也是同样问题，味道不错，就是太硬了，还有什么补救措施吗？ |
B********n
发帖数: 12753 | 9 re
不论是age牛肉，还是做火腿还是挂香肠
都是在一定湿度环境下干燥的，为什么火腿是云南浙江、西班牙等地出产，是因为当地
的气候湿润，温度低，再加上通风条件等等，才能创造出一个很好的环境
不是越干越好的哦
【在 C******e 的大作中提到】
: 我的经验是不要晾到太干，还有一点软的时候，蒸一根试试，切片的时候能成型不散，
: 味道上已经有明显腊味，基本就差不多了，收了，放冷冻室1-2周以后再开始吃。
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e****7
发帖数: 4387 | 10 你好，
抱歉的说，这个没有的拯救啦。
一来香肠晾制过程中气候不宜太干燥；
二来肉要选筋肉交结，肥瘦搭配的部位。这个一般用肩胛肉（Shoulder）。
另外一个要点请参考下文：
http://www.mitbbs.com/mitbbs_article_t.php?board=Food&gid=31909
这个主要是跟食物安全有关的。
【在 o********s 的大作中提到】
: 做好的香肠很硬啊。晾了15天。放在米饭里面蒸熟的。很好吃，但是偏硬。
: 这是为什么呢？有什么拯救方案吗？下次该怎么避免呢？
: 有请专家答疑。
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r*****e
发帖数: 3164 | |
r*****e
发帖数: 3164 | |
xt
发帖数: 17532 | 13 太瘦了。我做香肠都是30%肥肉。
另外如果你用的是绞肉机灌肠，可能肉太细。最好是哦切拇指头
大的丁，然后用灌肠机灌。灌肠机美国很便宜能买到。
http://images11.palcdn.com/hlr-system/WebPhotos/81/818/8180/8180077.jpg?_v=5a94e708-b43a-47fc-b9d2-56110847a5a6
【在 o****p 的大作中提到】
: 我的也是同样问题，味道不错，就是太硬了，还有什么补救措施吗？
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y*f
发帖数: 2202 | |
