由买买提看人间百态

boards

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字 访问原贴
Food版 - [转];教你做各种好吃的鸡蛋!
相关主题
东北菜园子教你做酱 (转载)盗版鸡蛋灌饼
爱吃猪蹄的一定要收藏,教你做道美味可口的香辣猪蹄,好吃极了蒸鸡蛋怎么才能蒸得好?
如何蒸出毫无瑕疵的鸡蛋羹呢【蒸蛋羹】周末上菜拉~~
【秋水】海鲜蒸蛋怎么炖鸡蛋??求教啊求教
【大饼开餐】周末做的小吃~ 日式炸虾丶紫菜蛋卷丶咖哩鱼蛋蛋汤要怎么做才会没有腥味?
爽滑超嫩的鸡蛋羹--适合给孩子吃的菜如何能像餐馆一样把鸡蛋炒得很蓬松?
如何做出非常均匀的鸡蛋羹求教:炸肉,肉,面粉,鸡蛋的比例
腌鸡蛋三周还没出油鸡蛋汤:如何能让鸡蛋成飘带状?
相关话题的讨论汇总
话题: 鸡蛋话题: 蛋液话题: 牛奶话题: 放入话题: 蛤蜊
进入Food版参与讨论
1 (共1页)
L***i
发帖数: 334
1
(一)比香巴佬蛋还要好吃的蛋
材料 :
鸡蛋10 个,啤酒一罐330ml,酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克
做法:
1,鸡蛋加水煮熟.
2,剥壳后加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮.、
3,煮干即可. 想鸡蛋里面更入味,可以在鸡蛋上划几道口子
(二)腌鸡蛋
家里有吃不完的鸡蛋,教你来腌制出油的咸鸡蛋。
原料:
24个鸡蛋,1小碗盐,1杯高度白酒,保鲜膜若干
做法:
鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!在白酒里面泡一泡,20秒30
秒都可以。然后滚上一层盐,用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键
,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后
放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。切开一
看,真的个个出油耶!!!香!
10种蒸蛋炖蛋方法
材料:
鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法:
【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅
匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光
滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火
,蒸约10分钟即可。
【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
4、加盖隔水炖10分钟
【鲜奶炖蛋】
材料:
鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法:
1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行
拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】
材料:
鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程:
蛋黄放入奶油中拌匀
牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小
锅中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会
烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖
烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了
【蛤蜊炖蛋】
原料:
蛤蜊、鸡蛋、葱花,盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
炖蛋做法:
1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去
杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点
,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也
就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩
下的葱花即可上桌。
【南瓜茸炖蛋】
原料:
南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
做法:
步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。
步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固
,即可食用。
【虾仁鸡蛋羹】
鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。
做法:
1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少
量的盐份。
3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋
的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的
水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出
,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会
成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋
羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较
紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液
,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打
散搅和即可。
【桂圆炖蛋】
材料:
鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法:
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸
约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧
原材料:
鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。)枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)
作法:
1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。
2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入
蜂蜜即可
【肉糜炖蛋】
原料:
鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克
制法:
将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀
。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌
。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。
(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出
来的蛋黄硬邦邦的)
【咖啡炖蛋】
用料:
蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许,份量: 小慕思杯 1个
做法:
1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。
【鲫鱼炖蛋】
原 料:
鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,
料酒少许,味精少许。
做 法:
1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。
2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。
3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量
(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火
,待用。
4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在
水中,将锅置旺火上烧即可。
1 (共1页)
进入Food版参与讨论
相关主题
鸡蛋汤:如何能让鸡蛋成飘带状?【大饼开餐】周末做的小吃~ 日式炸虾丶紫菜蛋卷丶咖哩鱼蛋
提问:韭菜鸡蛋馅的鸡蛋该如何炒爽滑超嫩的鸡蛋羹--适合给孩子吃的菜
吃鸡蛋常犯8个错如何做出非常均匀的鸡蛋羹
鸡蛋的三大奇效与七种错误吃法腌鸡蛋三周还没出油
东北菜园子教你做酱 (转载)盗版鸡蛋灌饼
爱吃猪蹄的一定要收藏,教你做道美味可口的香辣猪蹄,好吃极了蒸鸡蛋怎么才能蒸得好?
如何蒸出毫无瑕疵的鸡蛋羹呢【蒸蛋羹】周末上菜拉~~
【秋水】海鲜蒸蛋怎么炖鸡蛋??求教啊求教
相关话题的讨论汇总
话题: 鸡蛋话题: 蛋液话题: 牛奶话题: 放入话题: 蛤蜊