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k****n
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1
原料:
豆腐皮8张(20*30cm左右的长方形)
玉子豆腐1条
猪肉碎200g
葱姜适量(猪肉用)
食用油适量(炸)
调料:
A猪肉用:
盐4g
香油1汤匙
鲜酱油1汤匙
料酒1汤匙
蚝油1/2汤匙
味霖1/2汤匙
糖一小撮
B酱汁用:
番茄膏3汤匙
高汤50ml(鸡汤、骨汤、海鲜汤都可,没有用清水+2g鸡粉代替)
做法:
1.准备所需原材料(豆腐皮提前6分钟浸泡在冷水中)
2.猪肉碎中加入调料A:盐、香油、鲜酱油、料酒、蚝油、味霖、糖与切碎的葱姜末
3.搅打上劲备用
4.豆腐皮沥干水,略微剪切,取八张20*30cm左右的长方形,吸干表面水分
5.玉子豆腐切长条形的8小块
6.铺平豆腐皮,摆一层猪肉糜,放玉子豆腐
7.从摆放馅料的一端慢慢卷起至尾处
8.左右两侧向上按压收口,用牙签固定
9.依次做好,摆放
10.锅内油温烧至五六成热,放入包裹好的鲜肉玉子豆腐慢火依次炸熟(约5分钟左右)
11.油温再次烧至八成热,放入鲜肉玉子豆腐复炸(约20-30秒),取出控油摆盘
12.番茄膏与高汤煮沸,慢火煮至略微浓稠,淋在鲜肉玉子豆腐上即可
小贴士:
1.豆腐皮不要浸泡过久,吸收太多水分后会影响酥脆口感
2.淋酱汁的调配,个人觉得可以按自己口味做适当的改变
3.炸制时尽量选用深口小锅,用油量少
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