f*****4
发帖数: 1775 | 1 我用的不是instant pot，是大同的。
它没有saute功能，我可以把猪蹄用开水汤过后，直接放作料，然后用电压力锅做出成
品吗。
我记得以前那种冒气很大声的压力锅是把猪蹄压软了后，还得取出来，再用炒菜的锅来
重新做。
以前有个姐妹说大同的没有saute功能，但是可以用蒸的功能来收汁。不知道要不要找
开锅盖呢。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 我怎么觉得，
红烧的菜肴，
一个最重要的味道是时间。
靠时间的蒸煮，
调料的味道渗入肉里，
肉里的油脂四散，
又和酒化成芳香的酯的味道
总之，要有足够的时间，
才能让这块肉，消去肥腻，
充满芳香，
入口即化。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 我用的不是instant pot，是大同的。
: 它没有saute功能，我可以把猪蹄用开水汤过后，直接放作料，然后用电压力锅做出成
: 品吗。
: 我记得以前那种冒气很大声的压力锅是把猪蹄压软了后，还得取出来，再用炒菜的锅来
: 重新做。
: 以前有个姐妹说大同的没有saute功能，但是可以用蒸的功能来收汁。不知道要不要找
: 开锅盖呢。
|
f*****4
发帖数: 1775 | 3
有道理。
无耐厨房太小，放不下大多厨ju。
有些厨ju买了一年用不了几次，好浪费。
会做美食的人，会很讲究，我目前的阶段只是管饱，哈哈。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我怎么觉得，
: 红烧的菜肴，
: 一个最重要的味道是时间。
: 靠时间的蒸煮，
: 调料的味道渗入肉里，
: 肉里的油脂四散，
: 又和酒化成芳香的酯的味道
: 总之，要有足够的时间，
: 才能让这块肉，消去肥腻，
: 充满芳香，
|
t*****e
发帖数: 15794 | 4 嗯，
我也在温饱线上
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 有道理。
: 无耐厨房太小，放不下大多厨ju。
: 有些厨ju买了一年用不了几次，好浪费。
: 会做美食的人，会很讲究，我目前的阶段只是管饱，哈哈。
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f*****4
发帖数: 1775 | 5 今天下午还是把这个猪蹄给做了。
在小锅里烫的水，然后把葱姜蒜也是在小锅里炒也香味。
然后猪蹄和料调放进了压力锅的内锅。毛毛妈有个菜谱说放四table spoon水，但我自
以为是的认为水好少。读了说明书，说明书上说是放二碗水。
这个电压力锅还真不会丧失一点水份。
我放的蹄筋档，程序自认的三十分钟，但我觉得三十分钟太短，最好是调成四十五分钟
。我做的大概是二磅的肉。
做好后，开盖，我的妈呀，跟汤似的，水太多了。
猪蹄倒是挺软的，但我喜欢吃更软的。
我又把汤水给倒进了小锅，去收汁，收了半天水太多了，就将就着吃了。
晚上又炒了一个苦瓜炒肉。小宝宝坐在椅子上看着我吃，在我正吃着高兴的时侯，大声
哭起来。赶紧的把饭餐都扒到嘴 里了，又去哄他。
这就是我的大年初一的晚餐。 |
S***u
发帖数: 1678 | 6 慢炖锅最适合红烧猪蹄了。
过年是刚做的猪蹄冻，我老大火过水去血腥后，慢炖锅high档炖一通宵，出气孔插个筷
子相当于加点压，第二天稍一整理后骨头是干干净净捞出来，放进冰箱冷藏半天结成猪
蹄冻儿。美味养颜啊！
呵呵 |
a*****g
发帖数: 19398 | 7 是滴。
【在 S***u 的大作中提到】
: 慢炖锅最适合红烧猪蹄了。
: 过年是刚做的猪蹄冻，我老大火过水去血腥后，慢炖锅high档炖一通宵，出气孔插个筷
: 子相当于加点压，第二天稍一整理后骨头是干干净净捞出来，放进冰箱冷藏半天结成猪
: 蹄冻儿。美味养颜啊！
: 呵呵
|
S***u
发帖数: 1678 | 8 尼玛，前两天又做了一大锅猪蹄冻，连着两顿晚饭切一盘，太好吃了！尼玛为神马这么
好吃啊啊啊啊啊？？！！
凝胶前搅拌一下，对提升食材均匀分布和口感味道，灰常有必要！
花大钱胶原蛋白护肤品，不如多吃两个猪蹄！气补，食补，胜于药补。
【在 a*****g 的大作中提到】
: 是滴。
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C******e
发帖数: 11790 | 9 看来周末得做一份
【在 S***u 的大作中提到】
: 尼玛，前两天又做了一大锅猪蹄冻，连着两顿晚饭切一盘，太好吃了！尼玛为神马这么
: 好吃啊啊啊啊啊？？！！
: 凝胶前搅拌一下，对提升食材均匀分布和口感味道，灰常有必要！
: 花大钱胶原蛋白护肤品，不如多吃两个猪蹄！气补，食补，胜于药补。
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E***e
发帖数: 3430 | 10 同意
先慢炖
再收汁
足够了
【在 S***u 的大作中提到】
: 慢炖锅最适合红烧猪蹄了。
: 过年是刚做的猪蹄冻，我老大火过水去血腥后，慢炖锅high档炖一通宵，出气孔插个筷
: 子相当于加点压，第二天稍一整理后骨头是干干净净捞出来，放进冰箱冷藏半天结成猪
: 蹄冻儿。美味养颜啊！
: 呵呵
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m*****8
发帖数: 4059 | 11 怎么避免猪蹄的腥味儿？感觉怎么烧都有味道。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 S***u 的大作中提到】
: 尼玛，前两天又做了一大锅猪蹄冻，连着两顿晚饭切一盘，太好吃了！尼玛为神马这么
: 好吃啊啊啊啊啊？？！！
: 凝胶前搅拌一下，对提升食材均匀分布和口感味道，灰常有必要！
: 花大钱胶原蛋白护肤品，不如多吃两个猪蹄！气补，食补，胜于药补。
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B**********y
发帖数: 3855 | 12 我的做法是：
第一道用从冷水开始煮猪蹄焯水，烧开几分钟。
倒掉后，反复冲洗干净猪蹄，把沫沫渣子都冲掉，晾干。
用油爆香：姜，蒜，八角，放入猪蹄翻炒一下。
加红糖，酱油，料酒，和陈醋，可以另外放个桂皮或者草果，
加适量水，大火转中小火，两个小时内就很绵软了。
另外：猪蹄是不是凉着吃，味道没那么重。
【在 m*****8 的大作中提到】
: 怎么避免猪蹄的腥味儿？感觉怎么烧都有味道。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
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o****p
发帖数: 9785 | 13 做得远看像红烧的话，回答是可以。真正的红烧一定要炒锅才能做出来的，这样看就是
不可以。
上海人精于用简单的材料做出好吃的菜，其中很大的一个特色就是红烧，甚至红烧个青
菜都好吃得不得了，正宗的上海餐馆里是可以吃到红烧菜心的。
红烧不是说放酱油放糖，炖上2个小时半天的就算红烧了，那个勉强算是红焖吧。版上
大多数人奔的红烧肉，那也不是红烧肉，算是酱油炖肉。红烧肉的身子是硬硬的，但是
肥而不腻，汁稠味浓。红烧最关键的一点是（比方红烧肉吧），先用油将肉炒至半熟，
然后才下酱油和糖，油和酱汁混合，炖至入味汁水减少以后，用大火收汁，收到将干未
干，浓到流动性很差，几乎只能一滴一滴滴下的时候赶快出锅。这个红烧讲究的是火候
，早了都是汤水，晚了就干了焦了，差半分钟都会失败。说以说真的要做好吃的红烧猪
蹄，还是得亲手做。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 我用的不是instant pot，是大同的。
: 它没有saute功能，我可以把猪蹄用开水汤过后，直接放作料，然后用电压力锅做出成
: 品吗。
: 我记得以前那种冒气很大声的压力锅是把猪蹄压软了后，还得取出来，再用炒菜的锅来
: 重新做。
: 以前有个姐妹说大同的没有saute功能，但是可以用蒸的功能来收汁。不知道要不要找
: 开锅盖呢。
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f*****4
发帖数: 1775 | 14
看来我是没耐心才做不好这道菜的。以后拿个锅炖炖试试。
【在 o****p 的大作中提到】
: 做得远看像红烧的话，回答是可以。真正的红烧一定要炒锅才能做出来的，这样看就是
: 不可以。
: 上海人精于用简单的材料做出好吃的菜，其中很大的一个特色就是红烧，甚至红烧个青
: 菜都好吃得不得了，正宗的上海餐馆里是可以吃到红烧菜心的。
: 红烧不是说放酱油放糖，炖上2个小时半天的就算红烧了，那个勉强算是红焖吧。版上
: 大多数人奔的红烧肉，那也不是红烧肉，算是酱油炖肉。红烧肉的身子是硬硬的，但是
: 肥而不腻，汁稠味浓。红烧最关键的一点是（比方红烧肉吧），先用油将肉炒至半熟，
: 然后才下酱油和糖，油和酱汁混合，炖至入味汁水减少以后，用大火收汁，收到将干未
: 干，浓到流动性很差，几乎只能一滴一滴滴下的时候赶快出锅。这个红烧讲究的是火候
: ，早了都是汤水，晚了就干了焦了，差半分钟都会失败。说以说真的要做好吃的红烧猪
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 太牛了！
【在 o****p 的大作中提到】
: 做得远看像红烧的话，回答是可以。真正的红烧一定要炒锅才能做出来的，这样看就是
: 不可以。
: 上海人精于用简单的材料做出好吃的菜，其中很大的一个特色就是红烧，甚至红烧个青
: 菜都好吃得不得了，正宗的上海餐馆里是可以吃到红烧菜心的。
: 红烧不是说放酱油放糖，炖上2个小时半天的就算红烧了，那个勉强算是红焖吧。版上
: 大多数人奔的红烧肉，那也不是红烧肉，算是酱油炖肉。红烧肉的身子是硬硬的，但是
: 肥而不腻，汁稠味浓。红烧最关键的一点是（比方红烧肉吧），先用油将肉炒至半熟，
: 然后才下酱油和糖，油和酱汁混合，炖至入味汁水减少以后，用大火收汁，收到将干未
: 干，浓到流动性很差，几乎只能一滴一滴滴下的时候赶快出锅。这个红烧讲究的是火候
: ，早了都是汤水，晚了就干了焦了，差半分钟都会失败。说以说真的要做好吃的红烧猪
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h***2
发帖数: 2351 | 16 高压锅炖出来的猪蹄，对我来说，足够了。但是可能达不到烹饪大师的要求和口感。 |
j******p
发帖数: 8333 | |
b**********g
发帖数: 5537 | 18 开盖，选“蒸”功能即可。
大同的“蒸”是大火烧30分钟，收汁时间足够了，还没收干说明你水放太多了，只能再
“蒸”一遍。
我用电高压锅烧出来的蹄胖香糯酥软，形状也保持的很好，没怪味，不过我先过了2遍
水再烧的，比慢火炖出来的更好吃。 |
f*****4
发帖数: 1775 | 19
感谢。
我很踌躇可以开盖蒸吗。这下放心了
【在 b**********g 的大作中提到】
: 开盖，选“蒸”功能即可。
: 大同的“蒸”是大火烧30分钟，收汁时间足够了，还没收干说明你水放太多了，只能再
: “蒸”一遍。
: 我用电高压锅烧出来的蹄胖香糯酥软，形状也保持的很好，没怪味，不过我先过了2遍
: 水再烧的，比慢火炖出来的更好吃。
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b**********g
发帖数: 5537 | 20 我有2个不同牌子的电高压锅，“蒸”功能都是大火30分钟，都可以开盖烧，不但可以
收汁，还可以热菜。
所以觉得instant pot新版的收汁功能很搞笑
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 感谢。
: 我很踌躇可以开盖蒸吗。这下放心了
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y**a
发帖数: 9065 | 21 红烧菜心是个什么菜，蔬菜还能红烧？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 o****p 的大作中提到】
: 做得远看像红烧的话，回答是可以。真正的红烧一定要炒锅才能做出来的，这样看就是
: 不可以。
: 上海人精于用简单的材料做出好吃的菜，其中很大的一个特色就是红烧，甚至红烧个青
: 菜都好吃得不得了，正宗的上海餐馆里是可以吃到红烧菜心的。
: 红烧不是说放酱油放糖，炖上2个小时半天的就算红烧了，那个勉强算是红焖吧。版上
: 大多数人奔的红烧肉，那也不是红烧肉，算是酱油炖肉。红烧肉的身子是硬硬的，但是
: 肥而不腻，汁稠味浓。红烧最关键的一点是（比方红烧肉吧），先用油将肉炒至半熟，
: 然后才下酱油和糖，油和酱汁混合，炖至入味汁水减少以后，用大火收汁，收到将干未
: 干，浓到流动性很差，几乎只能一滴一滴滴下的时候赶快出锅。这个红烧讲究的是火候
: ，早了都是汤水，晚了就干了焦了，差半分钟都会失败。说以说真的要做好吃的红烧猪
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c********e
发帖数: 2726 | 22 我的instant pot在蒸的状态下，如果锅盖未盖好，显示lid,就不开始工作
【在 b**********g 的大作中提到】
: 我有2个不同牌子的电高压锅，“蒸”功能都是大火30分钟，都可以开盖烧，不但可以
: 收汁，还可以热菜。
: 所以觉得instant pot新版的收汁功能很搞笑
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b**********g
发帖数: 5537 | 23 原来是这样啊，那这个牌子倒确实需要专门的收汁功能
【在 c********e 的大作中提到】
: 我的instant pot在蒸的状态下，如果锅盖未盖好，显示lid,就不开始工作
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f*****4
发帖数: 1775 | 24
再请教你个问题，我买了一个蒸架，短腿的那种。如果放个碗在上面蒸个排骨菜，那个
碗就离压力锅锅盖很近了，这样的话应该还是可以把菜蒸熟的吧。还有，水是不是要超
过碗呢。
【在 b**********g 的大作中提到】
: 原来是这样啊，那这个牌子倒确实需要专门的收汁功能
|
f*****4
发帖数: 1775 | 25
请问，你说的过二遍水，是不是都是冷水放猪蹄，一直到烧开，还是开水放进去，或者
一遍冷水，一遍开水
【在 b**********g 的大作中提到】
: 开盖，选“蒸”功能即可。
: 大同的“蒸”是大火烧30分钟，收汁时间足够了，还没收干说明你水放太多了，只能再
: “蒸”一遍。
: 我用电高压锅烧出来的蹄胖香糯酥软，形状也保持的很好，没怪味，不过我先过了2遍
: 水再烧的，比慢火炖出来的更好吃。
|
c********e
发帖数: 2726 | 26 熟是肯定能熟，但最好不要离锅盖那么近，离远点感觉安全。
水放多少取决于你蒸多久，不一定要超过碗，这个锅密封性好，蒸需要的水不多。
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 请问，你说的过二遍水，是不是都是冷水放猪蹄，一直到烧开，还是开水放进去，或者
: 一遍冷水，一遍开水
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b**********g
发帖数: 5537 | 27 美国猪肉太臭，我全部都要过2遍，冷水下锅始终中火直到烧开，耗时很长，但中小火
能把血逼出来。
我也没用电高压锅做过蒸菜，没经验
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 请问，你说的过二遍水，是不是都是冷水放猪蹄，一直到烧开，还是开水放进去，或者
: 一遍冷水，一遍开水
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