g*c
发帖数: 4510 | |
M********s
发帖数: 24729 | 2 一下恐怕不行吧
【在 g*c 的大作中提到】
: 谢谢
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c*********e
发帖数: 16335 | 3 一定要熟噢。而且，切片要薄，薄得象火锅羊肉片那么薄。
【在 g*c 的大作中提到】
: 谢谢
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x********e
发帖数: 35261 | 4 蒜泥白肉不能切那么薄。肉最好是带皮五花，切差不多一元硬币那么厚。我最爱顶上那
层皮。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 一定要熟噢。而且，切片要薄，薄得象火锅羊肉片那么薄。
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B********n
发帖数: 12753 | 5 找带皮的五花肉
把皮上的脏东西刮掉，骨头去掉
泡一下出血水
然后冷水小火去血水
洗干净再煮开
冷了切要切6-7mm的厚度 |
C*******G
发帖数: 656 | |
x********e
发帖数: 35261 | 7 晾杆白肉可能是薄片，但正宗的蒜泥白肉是有厚度的。
【在 C*******G 的大作中提到】
: 应该是薄片的，以前看餐馆做是片的不是切得
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c*********e
发帖数: 16335 | 8
【在 C*******G 的大作中提到】
: 应该是薄片的，以前看餐馆做是片的不是切得
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x********e
发帖数: 35261 | 9 这就是晾杆白肉
【在 c*********e 的大作中提到】
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C*******G
发帖数: 656 | 10 这可能是肉冻了用机器片得，蒜泥白肉是用手片得，没这么薄，这么长条。几十年前在
解放碑附近餐馆的橱窗外看到厨师是片了出盘的，那时的东西都比较实在，没见蒜泥白
肉有底的哈哈哈，你们懂得.……
现在什么都改良，蒜泥白肉可能也改良了
: http://farm9.staticflickr.com/8300/7988388305_4ea7b1e37b_o.jpg
【在 c*********e 的大作中提到】
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l**s
发帖数: 20567 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 12 餐馆和自己做，区别有很多。餐馆师傅刀功好，餐馆的灶火大，当然，餐馆加味精，和
和。
【在 C*******G 的大作中提到】
: 这可能是肉冻了用机器片得，蒜泥白肉是用手片得，没这么薄，这么长条。几十年前在
: 解放碑附近餐馆的橱窗外看到厨师是片了出盘的，那时的东西都比较实在，没见蒜泥白
: 肉有底的哈哈哈，你们懂得.……
: 现在什么都改良，蒜泥白肉可能也改良了
:
:
: http://farm9.staticflickr.com/8300/7988388305_4ea7b1e37b_o.jpg
:
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x********e
发帖数: 35261 | 13 厚的！薄的太瘦，吃不出五花的香。你说薄的跟白水烫老肉片有多大区别？
【在 l**s 的大作中提到】
: 哪个口感好？
: 厚的和薄的
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d**********g
发帖数: 5335 | |
y******e
发帖数: 5906 | 15 为啥我觉得蒜泥白肉薄的好吃一些呢？薄的更入味吧？ |
B**********y
发帖数: 3855 | 16 个人的经验，仅供参考。
这边卖的五花肉都比较腥，买的时候挑比较新鲜层次均匀的五花肉，
全条放冷水里，稍煮开后，捞起来，冲洗干净。
另外一锅水，可以没过肉的分量，加两颗八角，拍一头姜，和几段葱白放进去；
料酒适量。
水稍煮开后，放五花肉，用小火焖炖20~30分钟。
时间长短视肉的厚度而定，但不要煮得太烂了。
不然一切就碎掉。
煮好的白肉，完全放凉后才切片。
至于纵切还是横切，各自随便了。
蒜泥是主要蘸料，调配得好增分不少。
蒜最好是磨成蓉的，放一点鸡精，盐，麻油去调味。
喜欢辣的，可以放红油。
我平时会调一份蒜泥，一份酱油调味酱（酱油+陈醋+麻油+芝麻+芫茜碎）
这两样蘸白肉都不错的。 |
x********e
发帖数: 35261 | 17 你说的薄是手切的薄，上面的薄是机器切片的薄。
【在 y******e 的大作中提到】
: 为啥我觉得蒜泥白肉薄的好吃一些呢？薄的更入味吧？
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c******x
发帖数: 1197 | |
v*****v
发帖数: 422 | 19 五花太肥了，吃不动，用肩膀吧
【在 B**********y 的大作中提到】
: 个人的经验，仅供参考。
: 这边卖的五花肉都比较腥，买的时候挑比较新鲜层次均匀的五花肉，
: 全条放冷水里，稍煮开后，捞起来，冲洗干净。
: 另外一锅水，可以没过肉的分量，加两颗八角，拍一头姜，和几段葱白放进去；
: 料酒适量。
: 水稍煮开后，放五花肉，用小火焖炖20~30分钟。
: 时间长短视肉的厚度而定，但不要煮得太烂了。
: 不然一切就碎掉。
: 煮好的白肉，完全放凉后才切片。
: 至于纵切还是横切，各自随便了。
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