p***r
发帖数: 8071 | 1 需要把腰花提前过水煮一下还是火不够大？
哪位厨神指点一下吧。谢谢。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 说说你怎么做的？
【在 p***r 的大作中提到】
: 需要把腰花提前过水煮一下还是火不够大？
: 哪位厨神指点一下吧。谢谢。
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p***r
发帖数: 8071 | 3 大火，
油，八分热：八角大料少许，干红辣椒，姜片；
出香味，然后加腰花炒，然后，盐，料酒。
腰花八分熟加葱。
出锅前加麻油。
就这样，出来好多水！
【在 c*********e 的大作中提到】
: 说说你怎么做的？
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c*********e
发帖数: 16335 | 4 腰花你怎么处理的？
【在 p***r 的大作中提到】
: 大火，
: 油，八分热：八角大料少许，干红辣椒，姜片；
: 出香味，然后加腰花炒，然后，盐，料酒。
: 腰花八分熟加葱。
: 出锅前加麻油。
: 就这样，出来好多水！
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p***r
发帖数: 8071 | 5 买来的腰子不到二磅，中国店已经把中间白色的东东去掉了。
俺就把腰子拉花，切成一时见方的腰片。
在水龙头下冲小水滴溚2小时左右，没异味了，漓干水。
大体上就是这样。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 腰花你怎么处理的？
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p***r
发帖数: 8071 | 6 不过说真话，
出锅后的腰花很嫩，而且味道很好，特别是里边的汤，全让俺给喝完了。
【在 p***r 的大作中提到】
: 大火，
: 油，八分热：八角大料少许，干红辣椒，姜片；
: 出香味，然后加腰花炒，然后，盐，料酒。
: 腰花八分熟加葱。
: 出锅前加麻油。
: 就这样，出来好多水！
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c*********e
发帖数: 16335 | 7 你不是漓干水了吗？怎么还会有水？
【在 p***r 的大作中提到】
: 不过说真话，
: 出锅后的腰花很嫩，而且味道很好，特别是里边的汤，全让俺给喝完了。
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p***r
发帖数: 8071 | 8 对，漓干水了。
所以俺觉得有点儿奇怪。
下个礼拜再来做一次。
菌斑那边有人说，炒之前先焯一下，这样肯定没问题了。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 你不是漓干水了吗？怎么还会有水？
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s*****n
发帖数: 2858 | 9 那就老了。
【在 p***r 的大作中提到】
: 对，漓干水了。
: 所以俺觉得有点儿奇怪。
: 下个礼拜再来做一次。
: 菌斑那边有人说，炒之前先焯一下，这样肯定没问题了。
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c*********e
发帖数: 16335 | 10 下次做了再来汇报。
【在 p***r 的大作中提到】
: 对，漓干水了。
: 所以俺觉得有点儿奇怪。
: 下个礼拜再来做一次。
: 菌斑那边有人说，炒之前先焯一下，这样肯定没问题了。
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