Food版 - 巧克力方形慕斯蛋糕 | 生日节日纪念日，必须有个大蛋糕！ |
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发帖数: 182 | 1 美味又大方的方形慕斯蛋糕，尤其是中间的巧克力慕斯馅，加入了奶油奶酪，口感更浓
滑可口。那份醇厚的美味真的太赞了。生日、纪念日以及其他各种节日，如果你想做一
个蛋糕的话，它都会是一个不错的选择。除了，步骤好像稍微有那么一点多，它真的没
有其他缺点了~
【巧克力方形慕斯蛋糕】(参考分量：7英寸方形蛋糕一个）
配料：
分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋清），细砂糖40克（
加入蛋黄），黄油40克
巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪60克，细砂糖60
克，淡奶油225克，鱼胶粉7克，冷水25克（泡鱼胶粉用）。
表面装饰：奶油霜100克，可可粉5克，开心果仁少许。
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：细砂糖和水混合，加
热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）
制作过程：
1、首先制作分蛋海绵蛋糕（注：除食谱中介绍的海绵蛋糕以外，你还可以使用其他你
喜欢的海绵蛋糕配方，同时，也可以将原味蛋糕换成巧克力口味的海绵蛋糕）。蛋白和
蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。黄油隔水加热至溶化成液态。将蛋清分三
次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
2、蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖及溶化的黄油，用打蛋器打发到
浓稠蓬松的程度。
3、将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋
黄与蛋清混合均匀，混合好后全部倒回蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。只要操
作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。
4、低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入第3步的鸡蛋乳沫里。用
橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快
完成。
5、制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，将模具在台面
上震几下以震出大气泡。
6、将模具放入预热好175℃的烤箱，上下火，中下层，烘焙40分钟左右，至完全膨起，
用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(
若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。
7、冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。
8、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸
水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
9、接着，边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一
开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。
10、搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
11、另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
12、将第6步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
13、黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
14、立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，
直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。
15、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混
合物里。
16、用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变
得浓稠。
17、当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（
要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）
18、淡奶油打发至出现纹路的状态。
19、打发好的淡奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈
搅拌）。
20、完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
21、在7英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的
刷在蛋糕片上。
22、倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
23、铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
24、倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入
剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平（要尽量抹平整）
。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
25、脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱
模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层
的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。
26、在蛋糕顶部，用刀划出5*5的小方格。
27、将一半（50克）的奶油霜装入裱花袋（奶油霜做法点击这里），用星形花嘴，在蛋
糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格，留出空格来挤巧克力奶油花。
28、将另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。同样装
入裱花袋，在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后，在每朵奶油花的上方放半颗开心
果仁，蛋糕就制作完成了。
TIPS：
1、没有鱼胶粉，可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软，捞出来放在
小碗里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里。
2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发
后的鲜奶油混合。但冷藏的时间不要太长，否则巧克力混合物会凝固。如果混合物凝固
了，可以隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。
3、分蛋海绵蛋糕坯，也可以将25-30克可可粉替代等量面粉，制作巧克力口味的海绵蛋
糕坯。
4、表面装饰的果仁，除了开心果，也可以使用榛子、切细的核桃、大杏仁等其他你喜
欢的坚果。
5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅，奶油奶酪的用量虽然不多，但却能使慕斯馅具有
更浓滑醇香的口感，非常可口。奶油奶酪也可省略，若省略，把牛奶、糖、切碎的巧克
力直接放入小锅煮沸，再进行之后的步骤。 |
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