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发帖数: 11227 | 1 发信人： qwjfbksd(芬芬), 信区： Food
标题： 2017 感恩节“茶香熏火鸡”和“花样南瓜派”
发信站： BBS未名空间站(Thu Oct 12 10:02:21 2017,GMT)
加拿大感恩节早，过完了中秋就是了。赶着去Costco挑了一只小的，13磅左右
。今年，我尝试用了“茶香熏鸭”的方法，结合山菊花姐姐的“椒盐中式烤火鸡”传统
方法，做了这款“茶香熏火鸡”，效果还挺不错的。这里和大家分享。
先看看成品。火候正好，胸肉比较juicy，不柴。腿肉简直就是太好吃太嫩了。
清炒了胡萝卜，芹菜，和鲍鱼菇做配菜。
主食是奶油蒜香土豆泥。
全家福
南瓜派，自己做得派皮，馅料用得完美南瓜派的方子，做了两个花样。
这个中间的叶子火鸡是单独做好烤制完，再放在烤好的派上面的。如果直接放
，不知道会不会陷下去呢？哈哈。
另外做了这个小花派，馅心可以做苹果的，我来不及了，就直接用的南瓜馅，
也很好吃。一下子被小朋友们抢光啦。
具体做法：
茶香熏火鸡
1. 新鲜火鸡，提前3天准备。
- 伏特加擦身
- 热的花椒盐涂抹腌制 （13磅火鸡，我用了1/2cup 花椒，和1/2 cup普通盐，
可以再多加1/4cup盐，如果喜欢咸鲜口味。）
- 包好入冷藏，腌制至少2天两夜，3-5天都可以，时间越长入味越好。
我用得1/2cup盐，腌制2天2夜，胸肉表面还可以，里面淡一些，翅膀非常好，
腿肉也不错。大家根据自己情况做以参考。
2. 取出腌制好的火鸡，大锅准备半锅沸水，加一大勺醋，一大勺蜂蜜，一小勺
baking soda。入火鸡烫5-10分钟，注意别碰破皮。
3. 取出火鸡，晾置5-6小时。
4. 烤盘铺好铝箔，糖，米，面，茶叶按照1：1：1：1的比例铺好混合，可以加
陈皮。将晾干的火鸡架好，外面用铝箔纸包好，密封。这个size比较大，一般正好可以
塞进烤箱。照片中火鸡入烤箱前，表面刷了一层油。烤出来鸡皮会比较脆。
5. 400F 烤三个小时。
6. 一般就可以了。用温度计测试一下火鸡大腿的温度，185F就可以。
7. 提前半小时可以打开看看上色情况。若是上色太浅，可以把铝箔纸去掉，最
后烤半小时上色。同时监视着上色情况和大腿温度。 |
