猪肉怎么炒才能香, 方法告诉你了, 偷偷的做出来给家人一个惊喜 - Food版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 猪肉怎么炒才能香, 方法告诉你了, 偷偷的做出来给家人一个惊喜

相关主题
● 单身汉的周末午餐	● 五分钟搞定一顿懒人餐【肉丝炒饼】
● 辣椒炒肉	● 家常小龙虾
● 五花肉两吃：金牌红烧肉，川味咸烧白	● 请教炒肉片的问题
● 回民清真家常菜之葱爆羊肉	● 猪肉都可以做什么菜？
● 很下饭的酸菜肉丝	● 再问个：怎样炒黑木耳不爆锅？
● 【獭獭】山寨鱼香肉丝	● 怎样炒虾仁才可以保持鲜嫩可口
● 肉片儿怎么炒才能又嫩又好吃	● 星期天了，吃顿青椒肉丝嘛。
● 茄子的这种做法行得通吗？	● 怎么做炒肉片列

相关话题的讨论汇总
话题: 肉片话题: 肉丝话题: 鲜嫩话题: 淀粉话题: 可口

进入Food版参与讨论

(共1页)

s*****n
发帖数: 15

1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可
口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点
凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻
炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时
，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，
然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不
会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油
爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的
主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 怎么做炒肉片列	● 很下饭的酸菜肉丝
● 帮忙选一把刀	● 【獭獭】山寨鱼香肉丝
● 有可以把猪肉切成肉片肉丝的机器吗？	● 肉片儿怎么炒才能又嫩又好吃
● 一缕浓香一缕温情，自己动手做黑芝麻糊（图）	● 茄子的这种做法行得通吗？
● 单身汉的周末午餐	● 五分钟搞定一顿懒人餐【肉丝炒饼】
● 辣椒炒肉	● 家常小龙虾
● 五花肉两吃：金牌红烧肉，川味咸烧白	● 请教炒肉片的问题
● 回民清真家常菜之葱爆羊肉	● 猪肉都可以做什么菜？

相关话题的讨论汇总
话题: 肉片话题: 肉丝话题: 鲜嫩话题: 淀粉话题: 可口

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天