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Food版 - 8种上桌就清盘的素菜, 孩子天天嚷着要吃!
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话题: 茼蒿话题: 放入话题: 豆腐话题: 丝瓜话题: 南瓜
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e******s
发帖数: 24
1
茼蒿
在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药
书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效。
1、蒜泥茼蒿
用料:茼蒿、蒜泥、油、盐、葱花、白糖、鸡精
做法:
茼蒿去老根清洗干净,蒜切末,葱切碎
炒锅倒油爆香葱蒜,倒入茼蒿翻炒
先加入少许糖,再加入盐
待茼蒿变软加入少许鸡精,出锅。
南瓜:
南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能黏结和消除体内细菌毒素和其他有
害物质,起到解毒作。所含果胶还可以保护胃肠道黏膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡
面愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消
化。
2、炸南瓜丸子
原料准备
主料:南瓜、糯米粉、豆油
辅料:白糖、白芝麻
做法步骤
1、取适量南瓜切合适大小,放入微波炉内叮熟,取果肉部分在料理机内打碎成泥。
2.将南瓜泥加入适量糯米粉,合成面团。
3.我和面团的时候,南瓜泥还很烫,是利用这个温度,对糯米进行部分熟化,一定注意
别烫伤自己,我是用筷子搅伴的,面和好后等它自然冷起到不沾手,或不沾手的时候,
我是北方,直接放到外阳台上让它沐浴北风了,进行第4步
4.分成每个约30g的剂子,搓成圆球,如果搓的时候还是沾手,就在手上涂点油,将面
球放到芝麻里沾满芝麻,放到案板上,重复搓球沾芝麻直到你的面团用完
5.起油锅,等油烧到七八成热(用一根干净不沾水的筷子戳到锅里,看到周围起小泡即
可),从锅边溜入你的丸子,一个一个溜,别往里扔,否则你知道的,火用小火,炸它
个5分钟左右,看到表面棕红色就ok了。
6.白糖没用?如果喜欢吃甜的小伙伴,直接把糖和到面里即可。
豆腐
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维
生素B6。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
3、蚝油嫩豆腐
主料:豆腐 一块、青蒜 一根
辅料:蚝油25ml、红烧酱油10ml、水30-50ml、鸡蛋一个、葱少许
步骤
1、准备一块老嫩相结合的豆腐、一根青蒜苗。
2、把豆腐一切两半,分切成薄片。
3、用稍大点的容器打一个鸡蛋,实际用半个鸡蛋的量就够了。
4、鸡蛋打散后依次放入豆腐片,摇晃几下整个都粘上了。
5、准备佐料:二十五克蚝油、十克红烧酱油、一倍多量的清水搅拌至均匀。
6、逐个放到锅里面,小火煎,煎好一面然后翻面再煎,全部煎好。
7、倒入提前兑好的料,加入大葱花。
8、收好汁后将青蒜沫放入,到这里这道菜就完成了!
黑木耳
黑木耳,又名黑菜,具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
4、葱爆黑木耳
用料:黑木耳30g、蒜头2瓣、葱1小把,高汤4汤匙、油2汤匙、盐2g。
做法:
1、准备好黑木耳,用清水冲洗掉浮尘。
2、加入清水泡发约1个小时左右。
3、泡制黑木耳变软,取出沥干水分。
4、蒜头去皮剁成蒜蓉,葱洗净,切段。
5、热油,下葱白,中火煸炒出香味。
6、下蒜蓉,炒至金黄。
7、下黑木耳炒1分钟左右。
8、加入高汤继续翻炒。
9、加入盐、葱绿调味,装盘食用。
丝瓜
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑
块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁“美人水”之称
5、姜汁烧丝瓜
主料:丝瓜500克
调料:色拉油少许,盐5克,姜3克,料酒5克,酱油5克,淀粉15克,麻油5克
做法:
1.丝瓜去皮切滚刀块
2.锅内放油,温热时倒入姜汁
3.大火烧滚后依次放入丝瓜,料酒,盐,拌匀烧至丝瓜断生
4.加入少许酱油,拌匀再烧2分钟左右,勾芡,淋少许麻油拌匀即可
海带
海带是一种营养价值很高的蔬菜,同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元
素,具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物
功能。
6、金针菇海带汤
主料:海带丝50g 金针菇50g 胡萝卜1/2个
辅料:油适量 盐适量 鲜辣粉适量 鸡精少量 香菜适量
步骤
1.金针菇去掉老根,海带丝开水煮至2分钟。
2.胡萝卜切丝,海带丝切段。
3.炒锅倒油爆香葱花倒入胡萝卜和海带翻炒片刻关火。
4.然后食材放入砂锅加入适量的清水。
5.加入鲜辣粉。
6.加入盐煮上3分钟。
7.再加入金针菇继续煮上3分钟。
8.加入适量的鸡精。
9.撒上香菜关火。
玉米
玉米的营养成分比较全面 ,国内外营养学家给予玉米很高的评价,认为:玉米中所含谷
胱甘肽其有杭癌作用,它 可与人体内多种致癌物质结合, 能使这些物质失去致癌性 ;
玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低人的肠道内致癌物质
的浓度 , 并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累 ,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率
7、玉米蔬菜丁
用料:玉米、胡萝卜、青笋、油、盐、蒜、鸡精
步骤:
胡萝卜去皮洗净切成小丁,莴笋去皮洗净切成小丁,蒜去皮切碎备用
煮锅烧开一锅水,放入玉米粒焯熟捞出备用
把胡萝卜丁和莴笋丁分别焯水
炒锅上火,放入食用油烧热爆香蒜末,放入玉米粒、胡萝卜丁和莴笋丁翻炒
调入盐、鸡精翻炒均匀即可关火食用
绿豆芽
绿豆芽有很高的药用价值,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补
肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。
8、醋溜绿豆芽
用料:绿豆芽300克,花椒10粒,醋40克,白糖5克,味精、葱丝、湿淀粉、精盐、色拉
油各适量
做法:
1.将豆芽菜掐去两头洗净,用沸水快速焯一下,捞出在凉水中浸泡,捞出,将水分控干
备用。
2.炒锅上火,放入色拉油烧热,将花椒炸焦
3.去掉花椒,放葱丝炝锅
4.投入豆芽菜,加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下,用湿淀粉勾芡即成。
a****e
发帖数: 1840
2
雞精,味精,太可怕了,
差評。
l*****i
发帖数: 20533
3
觉得味精有问题的全都是不懂烹饪的。只会放味精的当然也是不会做菜的。两种人实际
上彼此彼此。
做素菜放味精是很正常的。不然按照古法也是要放高汤,一样的。而自带足够谷氨酸盐
的菜则不用再放味精。

【在 a****e 的大作中提到】
: 雞精,味精,太可怕了,
: 差評。

b*******i
发帖数: 594
4
味精有害健康的谣言传了快100年了。

【在 l*****i 的大作中提到】
: 觉得味精有问题的全都是不懂烹饪的。只会放味精的当然也是不会做菜的。两种人实际
: 上彼此彼此。
: 做素菜放味精是很正常的。不然按照古法也是要放高汤,一样的。而自带足够谷氨酸盐
: 的菜则不用再放味精。

h**r
发帖数: 8078
5
有些人对味精过敏。

【在 b*******i 的大作中提到】
: 味精有害健康的谣言传了快100年了。
l*****i
发帖数: 20533
6
花生过敏之类都是被证实的。但是所谓味精过敏,在各国各种机构各种有目的性的研究
一百年来,就没有被证实过。从理论上说,味精无非是食物中提炼出来的谷氨酸盐。就
算不去提纯,正常比如做个鲜汤,他也一样在里头。那么如果真有人对这个过敏的话,
基本上任何好吃的东西就别碰了。
味精唯一需要注意的,它毕竟是一种盐,即便舌头上不感觉那么咸,吃多了还是肯定发
齁,想喝水之类。所以应该与普通的盐统一考虑放多少。只要适量就不会有任何问题了
。餐馆为了增鲜,往往大量使用,那当然可能让一些人吃完不舒服。要是换成普通盐,
估计咸的根本吃不下去了,不适感只会更重。但是很多不懂这些道理的人,只会把这种
不适归罪给味精,于是产生了所谓味精过敏的传说。再说一遍:要是真对谷氨酸盐过敏
,那不放味精做的菜也会含很多这个。而正常过敏都是碰一点就产生严重症状。于是基
本什么都别吃了。

【在 h**r 的大作中提到】
: 有些人对味精过敏。
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