早餐店老板公布“煮卤蛋”配方，卤蛋鲜嫩入味，其中一味必不可少 - Food版

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Food版 - 早餐店老板公布“煮卤蛋”配方，卤蛋鲜嫩入味，其中一味必不可少

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M******8
发帖数: 10589

2019/05/18
18:19
http://new.qq.com/omn/author/10947471
ain美食家
企鹅号
早餐的时候大家都爱吃一个煮卤蛋，煮卤蛋几乎是所有早餐店必备的，吃着营养又美味
。一些朋友不想天天买煮卤蛋吃，就问能不能自己在家煮，怎么煮才好吃入味。今天早
餐店老板公布煮卤蛋”配方，是用了十多年的方子，非常的好吃，有口福了。
准备主料：鸡蛋30个，啤酒1500ml、清水5000ml，冰糖30克，酱油（老抽）100ml，生
抽50ml，食盐50克。
准备香料：八角10克，香叶15克，小荤香15克，草果20克，陈皮10克，三奈5克，丁香3
克。
煮卤蛋做法：
1、先把所有香料用清水浸泡20分钟，然后捞出沥干水备用。浸泡期间准备其它工作，
浸泡目的是除去灰尘和杂质。
2、把啤酒和清水全部倒入锅中，混合均匀，然后把冰糖、酱油、生抽、食盐全部倒入
锅中，搅拌均匀后开大火煮沸，然后下入所有香料（可以做成香料袋，更方便），并下
入洗净的鸡蛋，大火煮15分钟。
3、煮熟的鸡蛋捞出，可以把鸡蛋壳敲碎，但不去掉，也可以直接把蛋壳去掉，然后把
鸡蛋重新放回锅内，再用小火煮30分钟，然后关火，浸泡24个小时，卤鸡蛋就已经非常
入味了。
早餐店的卤鸡蛋一般是昨天晚上做，一直用小火煲，这样更容易入味。自己在家做不必
这么麻烦，煮好的卤鸡蛋浸泡24小时就会入味。放冰箱冷藏，吃起来口感更佳。
早餐店老板有话说：
1、煮卤蛋有一味特别重要，必不可少，那就是啤酒，煮卤蛋加入啤酒可以使卤蛋更鲜
嫩入味，吃起来更清香美味，也不容易吃腻！用量要谨记：10个鸡蛋用500ml啤酒。
2、所有的香料泡好沥干后，可以装进小网袋下锅煮，这样香料不会到处跑，也能入味
。夏天煮好的卤蛋连同汤汁放进冰箱保存，最好封上保鲜膜，这样可以吃1周的时间，
不会变坏。
另外煮卤蛋也要加冰糖，可以调和香料和酱油的味道，使口感更柔和顺滑，同样必不可
少，大家也要注意呀。

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