蓬松暄软的全麦【椒盐葱花卷】让你停不住嘴 - Food版

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Food版 - 蓬松暄软的全麦【椒盐葱花卷】让你停不住嘴

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j***a
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说起花椒，首先想到的就是川菜，可没想到加到馒头里，却是别有一番风味。
我第一次吃到花椒是在三十年前的武汉街头上，买了一瓶麻辣酱，往馒头片上一抹，一
口咬下去，就差点立马吐出来，这是神马啊? 硬着头皮吃了几口，舌尖居然麻木了，但
是感觉味到越来越好，越来越刹不住嘴了，只想一直吃下去，就这样，我从此就爱上了
花椒。
要说明一点的是，我视频中用的是高筋面粉，是因为我手边只有它，其实馒头花卷用普
通面粉更合适，所以我掺进了1/4 的全麦面粉以降低它的筋性，同时也增加了一部分膳
食纤维和多种维生素，根据我的经验，加入低于30%的全麦面，不会影响面食的口感。
但是因为全麦面粉吸水速度相对慢，刚开始和面的时候，面团会非常非常软，但是等全
麦面完全吸收水分后，面团就会变硬很多。
在发面过程中，糖是用来喂养酵母的，它可以起到快速发酵的效果，而盐是抑制发酵速
度的，让发酵处在一个平衡点，不快不慢，而发酵时，随着发酵的时间变长，面团会偏
酸性（如果用过老面发酵，会特别有体会），加入一点点小苏打来中和，也更加能保证
面食的蓬松和松软。
配料：（8个花卷量）
高筋粉 1.5杯
全麦面粉 0.5 杯
温牛奶 200 毫升
干酵母 1茶匙
白糖 1大勺
盐 1/4 茶匙
小苏打 1/4 茶匙
馅料：
葱花 2大勺
花椒盐 1/4 茶匙
玉米油 1茶匙

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