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j***a
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醋溜白菜是一道鲁菜;由于大火快炒、迅速成菜,使其尽可能的保留了大白菜的所有营
养成分;在醋香、椒香的掩映下,成就了大白菜微酸脆爽、清口回甘的口感;
材料:
大白菜:500克;
食用油:适量;
花椒:十几粒;
干辣椒:5~6个;
食盐:少许;
生抽:少许;
香醋:2~3汤匙;
香葱:1根;
做法:
大白菜摘洗干净,斜刀片成大片;干辣椒切1.5公分的段,去掉仔;香葱切葱花;
起油锅开中火留适量底油,油热后下花椒慢慢炸出花椒香味,然后将花椒捞出不用;此
时转大火下葱花爆香,接着下干辣椒段翻炒一下,辣椒炸出香味未煳之前迅速下入大白
菜翻炒;
翻炒片刻后加适量盐继续翻炒均匀,然后下入香醋、生抽翻炒十几秒即可出锅;也可以
出锅前勾一点薄芡使之更入味;
小贴士:
醋溜白菜需大火快炒,迅速成菜,以保持白菜的脆爽口感;如果随时加入调料没有把握
,也可以将食盐、香醋、生抽以及水淀粉提前购兑成碗汁;
建议少用酱油,以免彩色过于浓重;也有人喜欢加一点白糖,由于大白菜本身就带有一
点回甜的味道,不建议加白糖,否则就成了糖醋白菜了;
由于家庭厨房的火力不够强,尽管开最大火爆炒的时间也会比在专业厨灶上要长,在处
理大白菜的时候,可以将白菜叶子部分与白菜帮分开切片、分开下锅,以免菜叶部分炒
的时间长了变得过于绵软,失去脆爽口感;
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