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Fujian版 - 亲密接触福州小吃:拌面VS扁食(ZT)
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每个地方都有一些独特用法的词汇,不能单看表面意思。比如南昌话里“罗汉”说的是街
上的二流子,福州人的“不清楚”乃是比“脑壳进水”更厉害的骂人话。再举个例子:记
得我刚到福州时,很是迷惑了一阵——
上午10点11点,正是肚子青黄不接的时候,同事常偷溜出去吃“点心”,然后面色油
润地回来继续开工。在我的观念里,“点心”应该是甜咸糕点,最多广及冰糖什么什么羹
。一侦察吓了一跳:福州人吃的竟是牛滑+小笼包、捞化(在“鲜捞”的基础上加兴化粉)
、线面(随君意泡蒸罐鸭肉、上排或炒酒蛋),当然最普及要数拌面+扁肉。事实上,午餐
、晚餐、宵夜也可以同样处理,根据我的观察,凡米饭缺席的简易小吃,都被福州人统称
为“点心”。
今天要说的就是福州人最通俗的点心——拌面Vs扁肉。
来过福州的朋友会发现本城有无数沙县小吃店,主打产品正是拌面、扁肉,不免由此
得出结论:这两样“点心”是引进品种。非也!沙县小吃横扫福州市场也就是最近十年的
事情,绝大多数小店经营的品种结合了福州本地原有小吃,许多正宗沙县特产如豆腐丸、
米冻、芋包、腊鸭反倒不见踪影,真是咄咄怪事。沙县扁肉与福州扁肉在馅的处理上颇有
差异,据称乃以木槌
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大家好扁肉拌面
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