l**s
发帖数: 20567 | 1 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: lvus (lvus), 信区: Chicago
标 题: 晒晒俺做的香肠 广味和滇味
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 23 11:36:50 2012, 美东)
颜色较浅是广味
做了３０ＬＢＳ， 大都分给朋友了
过几天准备做川味的，去年做的太好吃了 |
l**s
发帖数: 20567 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
o****n
发帖数: 1520 | 4 专业水平。
估计设备方面也投资不少。滇味的木吃过，有啥特色？ |
l**s
发帖数: 20567 | 5 多谢称赞，有动力再生产了哈
滇味 麻，香， 但不辣
买的ｋｉｔｃｈｅｎａｉｄ ｍｉｘｅｒ ６００ ＄ １００
加上 灌肠附件＄４０
还有真空包装机 $ 130
【在 o****n 的大作中提到】
: 专业水平。
: 估计设备方面也投资不少。滇味的木吃过，有啥特色？
|
n****e
发帖数: 6292 | |
H******S
发帖数: 6011 | |
l**s
发帖数: 20567 | 8 飓风之前做的，室外温度高，只能在冰箱里凉了
最好室外阴干 0+ Ｃ凉一个星期
多用水冲冲就可以
【在 n****e 的大作中提到】
: 要晒吗?怎么去掉肉里的血水?
|
l**s
发帖数: 20567 | 9 你多多打猎，一年都有的吃哈
【在 H******S 的大作中提到】
: 赞会做腊肠的MM
|
b******o
发帖数: 5644 | 10 CyberX和BigL，管后期加工的来了。
lvus，你到底在NJ还是IL呀？ |
|
|
l**s
发帖数: 20567 | 11 在ＮＪ
我损人的时候去 ＩＬ
【在 b******o 的大作中提到】
: CyberX和BigL，管后期加工的来了。
: lvus，你到底在NJ还是IL呀？
|
c****x
发帖数: 1270 | 12
香肠我领导也会做，味道好极了！就是需要白酒。
【在 b******o 的大作中提到】
: CyberX和BigL，管后期加工的来了。
: lvus，你到底在NJ还是IL呀？
|
l**s
发帖数: 20567 | 13 你真有吃福哈
我用 ＤＲＹＧＩＮ
【在 c****x 的大作中提到】
:
: 香肠我领导也会做，味道好极了！就是需要白酒。
|
X***R
发帖数: 2410 | |
k*******n
发帖数: 5546 | 15 羡慕啊！我家里那位的做饭水平...LD表弟之前来家里吃过一次饭，昨天LD叫他过节来
吃饭，他QQ上沉默了半天，说：
算了，出去吃吧，我请客！ |
P*******o
发帖数: 460 | 16 管后期加工的来了和BigL有什么关系？难道这家伙也准备打猎了？
【在 b******o 的大作中提到】
: CyberX和BigL，管后期加工的来了。
: lvus，你到底在NJ还是IL呀？
|
c****e
发帖数: 785 | 17 LOL...
【在 k*******n 的大作中提到】
: 羡慕啊！我家里那位的做饭水平...LD表弟之前来家里吃过一次饭，昨天LD叫他过节来
: 吃饭，他QQ上沉默了半天，说：
: 算了，出去吃吧，我请客！
|
x*7
发帖数: 11281 | 18 赞事业性的领导和高EQ的LD表弟
【在 k*******n 的大作中提到】
: 羡慕啊！我家里那位的做饭水平...LD表弟之前来家里吃过一次饭，昨天LD叫他过节来
: 吃饭，他QQ上沉默了半天，说：
: 算了，出去吃吧，我请客！
|
S**********s
发帖数: 4534 | 19 太坦诚了....就不会说一句“自己做太麻烦”之类的...
【在 k*******n 的大作中提到】
: 羡慕啊！我家里那位的做饭水平...LD表弟之前来家里吃过一次饭，昨天LD叫他过节来
: 吃饭，他QQ上沉默了半天，说：
: 算了，出去吃吧，我请客！
|
k*******n
发帖数: 5546 | 20 呵呵 就算有这样的LD我依然还是220磅＋ 从来没掉过膘．．． |
|
|
H******S
发帖数: 6011 | 21 同感。现在做LD的手艺都不怎么样。
【在 k*******n 的大作中提到】
: 羡慕啊！我家里那位的做饭水平...LD表弟之前来家里吃过一次饭，昨天LD叫他过节来
: 吃饭，他QQ上沉默了半天，说：
: 算了，出去吃吧，我请客！
|
O*******e
发帖数: 6055 | 22 赞体格~~~
【在 k*******n 的大作中提到】
: 呵呵 就算有这样的LD我依然还是220磅＋ 从来没掉过膘．．．
|
O*******e
发帖数: 6055 | 23 赞手艺，会生活。
lvus绝对是枪版男的不二选择，咋整。
上得了靶场，下得了厨房。。。
【在 l**s 的大作中提到】
: 你真有吃福哈
: 我用 ＤＲＹＧＩＮ
|
H******S
发帖数: 6011 | 24 晕调兄整回家吧， 咋整？
【在 O*******e 的大作中提到】
: 赞手艺，会生活。
: lvus绝对是枪版男的不二选择，咋整。
: 上得了靶场，下得了厨房。。。
|
Z*********i
发帖数: 3422 | 25 这么好的MM，又肯玩枪，又会做饭且肯做饭，早就有主了吧。如果没有，HOUSCOUS直接
给晕调兄弟撮合撮合，就把喜事办了吧，由你主持兼照相。。。。
【在 H******S 的大作中提到】
: 晕调兄整回家吧， 咋整？
|
Z*********i
发帖数: 3422 | 26 我不管怎么吃，体重一直是170磅以下，那是不是我LD的厨艺更那个。。。。。。。
【在 k*******n 的大作中提到】
: 呵呵 就算有这样的LD我依然还是220磅＋ 从来没掉过膘．．．
|
O*******e
发帖数: 6055 | 27 。。。。。。。。
【在 H******S 的大作中提到】
: 晕调兄整回家吧， 咋整？
|
O*******e
发帖数: 6055 | 28 我常年保持在180-185lb....
【在 Z*********i 的大作中提到】
: 我不管怎么吃，体重一直是170磅以下，那是不是我LD的厨艺更那个。。。。。。。
|
O*******e
发帖数: 6055 | 29 。。。。。。。。。。。。
【在 Z*********i 的大作中提到】
: 这么好的MM，又肯玩枪，又会做饭且肯做饭，早就有主了吧。如果没有，HOUSCOUS直接
: 给晕调兄弟撮合撮合，就把喜事办了吧，由你主持兼照相。。。。
|
x*7
发帖数: 11281 | 30 人家孩子都多大了....
【在 H******S 的大作中提到】
: 晕调兄整回家吧， 咋整？
|
|
|
H******S
发帖数: 6011 | 31 得，生意做不成了。
【在 x*7 的大作中提到】
: 人家孩子都多大了....
|
l**s
发帖数: 20567 | |
w**********i
发帖数: 39 | |
s****r
发帖数: 31686 | 34 厉害！
能不能分享下做法？
超市买的肉可以么？
【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】发信人: lvus (lvus), 信区: Chicago标
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.56 - iPad Lite
【在 l**s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
: 发信人: lvus (lvus), 信区: Chicago
: 标 题: 晒晒俺做的香肠 广味和滇味
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 23 11:36:50 2012, 美东)
: 颜色较浅是广味
: 做了３０ＬＢＳ， 大都分给朋友了
: 过几天准备做川味的，去年做的太好吃了
|
l**s
发帖数: 20567 | 35 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
酒酿是自己做的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的10斤
肉放100克盐足够了，要不健康点80克足够了。
原料：
1. 肥三瘦七的猪 肉5000克
2. 盐80克
3. 猪肠衣
4. 葱白50克
5. 老姜100克
6. 青花椒35克 （这个我没有，我就用的花椒面。刚看了阿椿的帖，原来有干的青花椒
卖的，看来这有可能买得到，下次去超市找找。 ）
7. 甜酒酿汁50克
8. 高度白 酒100克
9. 葡萄糖100克
10. 白胡椒面30克
11. 丁香粉5克，八角5克，草果两粒。 用coffee grinder磨碎
12. 红油半杯 (我用的自家做的红油)
13. 棉线 （这个在中国超市有卖）
广式香肠 ＊ 我没放鸡蛋和味精
肉10斤（肥3瘦7),盐：2.3两， 花椒面：2钱， 曲酒：1两，味精：4钱，冰糖：5两（
研成末），鲜鸡蛋：2个
【在 w**********i 的大作中提到】
: 跪求方子和工具和肠衣的购买点，先谢谢拉
|
H******S
发帖数: 6011 | |
l**s
发帖数: 20567 | 37 看看这个帖子，大概就是这样买的
不过是用ＡＭＡＺＯＮ上的价格 $279到ｌｏｃａｌ 店 ｍａｔｃｈ 的
-30%- 返10买５０－５０刀ＭＩＲ ＜ $100
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31807211.html
肠衣在ＳＨＯＰＲＩＴＥ买的
【在 w**********i 的大作中提到】
: 跪求方子和工具和肠衣的购买点，先谢谢拉
|
l**s
发帖数: 20567 | 38 就用超市买的肉，ｓｈｏｕｌｄｅｒ
没吃过野的，不知道好不好吃
【在 s****r 的大作中提到】
: 厉害！
: 能不能分享下做法？
: 超市买的肉可以么？
:
: 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】发信人: lvus (lvus), 信区: Chicago标
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.56 - iPad Lite
|
