|
|---|
|
|
|
|
|
|
i***s
发帖数: 39120 | 1 黄老汉现场制作黄馍馍
“绥德第一名，我做的黄馍馍最好吃！”在纪录片《舌尖上的中国》第二集中，来自陕北的黄老汉中气十足，吆喝着当地名点黄馍馍。而从下个月开始，由他“监制”且取材当地的黄馍馍将在申城开卖，市民可以吃到正宗的陕北面食。昨天，黄老汉在接受采访时，揭秘“绥德第一名”的黄馍馍是如何制作出来的。
“100斤糜子石磨磨两三个小时，这样才好吃”
常年忙碌农活，肤色黝黑、身材矮小的黄老汉有着异常粗壮的双臂，揉起面来特别有劲。但说起他做的黄馍馍为什么这么好吃，秘诀可不止这一点。
把面和得软硬适中、口味微甜是黄老汉引以为傲的秘方，其中的关键就是原料配比。黄馍馍的主材是软硬黄米，当地又称为糜子、黍，和其他人家用机器磨粉不同，黄老汉至今坚持用石磨，说这样才能不损伤米香味儿。黄老汉说，“机器转得快，摩擦温度高，米香味儿早就散去了，特别影响口味。10份硬糜子和3份软糜子混在一起，然后用凉水浸泡一晚上，再洗两次把壳去干净，就能上石磨磨成粉了。我家的粉都是毛驴拉着石磨磨的， 100斤糜子要磨两三个小时，但这样才好吃。”软硬糜子的配比也是黄老汉家祖辈传下来的秘方。
磨好了糜子，黄老汉就要兑上温水和面，再把面团捂上被子、放上炕发酵四五个小时，趁着这个时候正好做黄馍馍里面的馅儿。大枣和红豆一块儿上锅煮熟，然后用勺子不停地捣，做成酸酸甜甜的馍馍馅儿。包黄馍馍的主力则是黄老汉的老伴儿，通常这时候他就上灶房生火烧水蒸馍馍。20多分钟后，一个个宛如笑开了花的黄馍馍就蒸熟了。黄老汉说，这叫做“人高兴，馍馍也高兴，笑咧了嘴”。
每年过年前的两个多月，都是黄老汉辛苦做馍馍的时候，既然口碑这么好，为什么不全年卖馍馍呢？黄老汉告诉记者，因为自家做的黄馍馍全部用自种的糜子、大枣和红豆，只有等到九十月份糜子成熟了，才能做黄馍馍。 “农民做事儿不爱花钱，什么都想靠自己从地里刨出来。 ”在这样的观念下，这些黄馍馍完全取材天然，没有一点儿化学添加物。 “我们家往年都种上10来亩的糜子，还有100多棵枣树，要用枣子了就用竹竿去打上几杆子。 ”而在种植过程中，黄老汉很少用到化肥和农药，把收集来的羊粪、驴粪往地里撒。面团发酵，也从不加泡打粉之类的添加剂。 “那得花钱买，我们用些老面团来发酵就行。 ”如此纯天然的黄馍馍除了滋味好，吃着也放心。
今冬争取卖上3万个 但价钱不变，1元1个
卖了8年的黄馍馍，黄老汉在绥德县已经小有名气，但《舌尖上的中国》播出后，还是大大改变了他的生活，成了当地的大名人。眼看着自家的黄馍馍如此受人青睐，黄老汉今年想卖到3万个，但价钱还是不变，1元1个。
“去年年底，电视台来我家拍了5天，从早跟到晚，当时我们就预感到会红。 ”黄老汉的儿子这次也跟着他来上海，他告诉记者，摄制组到了绥德后，还是当地的宣传部推荐了黄老汉的黄馍馍，据说连县委书记都尝过。所以今年年初，黄老汉多种了好几亩的糜子和红豆，准备大干一场。
“到时候可能会雇上一两个人，帮忙一起做黄馍馍，不过最多让他们包馍馍、烧火烧水，和面和馅的活儿还得自己干。 ”黄老汉告诉记者，到时候他就和儿子一起上县城里去卖黄馍馍，让老伴儿留在家里监工。
从往年的15000个，一下子增加到3万个，会不会卖不出去？对此，黄老汉信心满满。 “前段时间我们上北京，手机是我儿媳妇拿着，好多人打来电话，要买100个、200个黄馍馍。我们说现在没有，要等到冬天。 ”事实上，当地不少人家都有黄老汉的电话号码，一到黄馍馍上市前，各种预订电话就响个不停，好多人家都是一次买300个。《舌尖上的中国》播出前，他家的黄馍馍就已经去过北京、西安，甚至是新疆等地。 “现在城里人爱吃粗粮，很多在我们那儿打工的人都会买回去送人。 ”
不过，尽管名气大了，憨厚的黄老汉并没有仗着盛名卖高价，从2005年至今，黄馍馍就是1元1个。“大家都是这个价格，我也不能涨价，该怎么卖还是怎么卖。 ”他未来的计划，就是在镇上开个黄馍馍专卖店。
“第一黄馍馍”移植上海力求原汁原味
除了在老家扩大黄馍馍的产量，黄老汉“出品”的馍馍从下个月起还将登陆上海，上海市民也能尝到正宗的陕北面食。
因为《舌尖上的中国》而名声大噪后，黄老汉和他的黄馍馍引起专做西北菜肴的西贝餐饮的关注，日前以30万元聘请其为代言人，并引入黄馍馍在全国连锁店内销售。昨天，黄老汉就在上海一家西贝莜面村里，手把手地教店内的点心师如何制作黄馍馍，一边做一边品评，并要求改进。
但是，“移植”到上海来的陕北面点，会不会因为远离原材料产地而变了味儿？
相关负责人表示，为了保证原汁原味，所有黄馍馍的原料都采购自当地，就连软硬糜子也是用石磨磨成的。全国连锁店都将采取统一配方和制作手法，力求完全 “翻版“黄老汉的黄馍馍。农闲时节，黄老汉还将一家家店“巡查”，看看他们做的黄馍馍是否达标，是不是有绥德当地的味道。此外，记者了解到，在上海开卖的黄馍馍每个售价3元。 | L*****s
发帖数: 24744 | | l***n
发帖数: 896 | | s********g
发帖数: 889 | |
|
|
|
|
|
|
