由买买提看人间百态
登录
首页
论坛
未名存档
话题女王
小圈子
马甲追踪
版面排名
流量曲线
水枪排名
发帖量曲线
发帖版面饼图
发帖时间柱图
关于本站
帮助
boards
本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字
访问原贴
Headline版
- 老北京传统并非年三十吃饺子 过年离不开两样小菜
相关主题
●
除夕年夜饭南北大不同 老北京必吃鱼和丸子
●
因"重男轻女"被送走的女孩们:大都挣扎在社会底层
●
童星涉黑被抓:许绍洋惊讶 张韶涵表示没有联络
●
我们不爱大鱼大肉:最“抠门”的明星婚礼(组图)
●
赵本山:人不能陷钱眼里 我有钱但跟有些人不一样(图)
●
孙红雷《男人帮》卖萌求转型?坦言很“妖”(组图)
●
科学家称“丈夫多干家务易离婚” 女网友称够阴险
●
大山讲述加总理访华故事:品尝芥末墩 发明新吃法
●
郑州免费为每位市民发萝卜白菜 队伍排出一里地
●
刘亦菲自言不愁出嫁:我年纪还小 不用担心(组图)
●
韩国泡菜业命运在中国酱菜打击下“奄奄一息”?
●
李小璐下厨包饺子 贾乃亮曝甜馨爱吃肉
●
男子买到过期酱菜要求超市赔千元 超市称其碰瓷
●
网曝香港男星拒陪酒被打 年轻时曾混过黑社会
●
溥心畲先生请客吃饭 开出一张菜单竟值52万
●
曝张雨绮上节目遭黑人袭胸性骚扰 网友:演员也是人!
相关话题的讨论汇总
话题: 北京
话题: 过年
话题: 崔岱远
话题: 饺子
话题: 墩儿
进入Headline版参与讨论
1
(共1页)
c***s
发帖数: 70028
1
中国人一向注重饮食文化,婚丧嫁娶、逢年过节,重要的就是一个“吃”。春节来临,全家人自然少不了团坐在一起大快朵颐。老北京人过年吃什么?该怎么吃?据文化学者崔岱远介绍,老北京的传统不是大年三十吃饺子。而且过年时离不开两样小菜——芥末墩儿和豆儿酱。
老北京过年吃什么?芥末墩儿、豆儿酱少不了
“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八儿就是年。腊八儿粥喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘。二十四,扫房日。二十五,炸豆腐。二十六,炖羊肉。二十七,宰公鸡。二十八,把面发。二十九,蒸馒头……”
这首童谣生动描写了北京人过年前的准备。腊八节这天有一件必做的事,就是腌腊八蒜,这可算得上地道的北京习俗。
崔岱远在所著的《京味儿》一书中提到,有一项“和蒸馒头紧密相关的工作”,就是炸丸子。每到过年,北京人都要炸出一大盆丸子预备着。年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了合家团圆。一般人家过年期间的餐桌上几乎顿顿有丸子,图省事也是一方面原因。以前春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。要能事先准备好丸子,端上来就能吃。
不仅是丸子,北京人过年的餐桌上冷、热、荤、素一应俱全,而且必须要有红烧鲤鱼,取“年年有余”之意。还有两样小菜必不可少,一样是芥末墩儿,另一样是豆儿酱,非常有北京特色。
芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八,家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油,甜酸清脆,开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉,解油腻全靠它。
豆儿酱虽是小菜,但做起来工序不少。这道菜主要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一种咸菜)丁和肉皮丁一起煮,等凝成冻就大功告成。吃起来清凉嫩滑,再点上一点腊八儿醋,渗起酒来,比大鱼大肉更美妙。
崔岱远还表示,北京人过年要准备素菜,初一不能吃荤。比如像全素斋的素食,基本是豆制品。
北京习俗并非年三十吃饺子 过了零点不动刀
饺子作为最为人熟知的春节食品,各地吃法也有所不同。但按传统的老北京习俗,并非大年三十这天吃饺子。
崔岱远介绍说,老北京讲究吃的是“五更饺子”,即初一早上吃。大年三十吃大鱼大肉,年夜饭吃完开始剁馅、包饺子,过了零点则不能再动刀。饺子必须是纯素食,馅里放的是木耳、蘑菇、粉丝等。按照老规矩,可以放姜,但不能放葱、蒜和韭菜,这几样东西虽然不是肉,却算是“荤”的。包饺子、煮饺子、盛饺子的器具也不能沾上荤腥。
过年包饺子要全家人一起,有钱人家也是如此。这为的是体现一家人的团结和睦,齐心协力。饺子里不光有馅料,还会放一些洗净的硬币和枣,图个吉利。
到了五更天,饺子煮熟之后先上供。仪式过后,全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头,长辈则会发压岁钱。之后,全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的“新年头一口儿”了。
“北漂儿”回家带点啥吃的?点心和酱菜
每年临到过节之前,崔岱远常遇到的一个问题是:家在外地的同事、朋友来询问,回老家带点什么北京特色的食品。
他表示,北京人过年过节讲究打个点心匣子,包上“大八件”、“小八件”。前者一斤正好八块,分别有福、禄、寿、喜等字;后者更为秀气,一斤十六块,做成桃、杏、石榴、苹果等水果形状,而且点上颜色。这么做也是为上供的时候摆放方便——每盘一样,每样两块,供上四盘或者八盘,正好用上一斤。
崔岱远介绍说,老北京人管点心不叫点心,叫“饽饽”。他感叹说,不知道从什么时候起,老北京的饽饽铺都没了,原本来自南方的“稻香村”却成了北京点心。
除了点心之外,北京传统的酱菜也很适合过年带回家给家人品尝。
1
(共1页)
进入Headline版参与讨论
相关主题
●
曝张雨绮上节目遭黑人袭胸性骚扰 网友:演员也是人!
●
郑州免费为每位市民发萝卜白菜 队伍排出一里地
●
《女神》王思聪告诫美女:不要被婚姻束缚
●
韩国泡菜业命运在中国酱菜打击下“奄奄一息”?
●
吴京蹲片场抽烟暗骂自己眼瞎 不该找张翰出演战狼2
●
男子买到过期酱菜要求超市赔千元 超市称其碰瓷
●
小猪饭店遇奇葩菜名:来一份芝麻罗志祥
●
溥心畲先生请客吃饭 开出一张菜单竟值52万
●
除夕年夜饭南北大不同 老北京必吃鱼和丸子
●
因"重男轻女"被送走的女孩们:大都挣扎在社会底层
●
童星涉黑被抓:许绍洋惊讶 张韶涵表示没有联络
●
我们不爱大鱼大肉:最“抠门”的明星婚礼(组图)
●
赵本山:人不能陷钱眼里 我有钱但跟有些人不一样(图)
●
孙红雷《男人帮》卖萌求转型?坦言很“妖”(组图)
●
科学家称“丈夫多干家务易离婚” 女网友称够阴险
●
大山讲述加总理访华故事:品尝芥末墩 发明新吃法
相关话题的讨论汇总
话题: 北京
话题: 过年
话题: 崔岱远
话题: 饺子
话题: 墩儿
未名新帖统计
// 7月16日
#
版面
帖数(主题数)
-
全站
4871 (796)
1
Military
3777 (569)
2
Stock
341 (51)
3
Joke
117 (17)
4
History
116 (3)
5
Automobile
100 (9)
6
USANews
55 (9)
7
Midlife
45 (1)
8
Headline
41 (41)
9
Dreamer
33 (13)
10
FleaMarket
32 (20)
11
Living
30 (7)
* 这里只显示发帖超过25的版面,努力灌水吧:-)
历史上的今天
faintcat妹妹看进来~~
发表于12年前.
NSC, PD 1/7/2007, EB2, ...
发表于11年前.
[FBA求购]MJVE2 758 MJVM2 ...
发表于6年前.
老生常谈,归与不归
发表于10年前.
【申请】Seattle西雅图 版版主——申请人...
发表于9年前.
宝宝出生,头骨骨折,求祝福
发表于9年前.
求推荐舒缓优美的古典音乐
发表于11年前.
百分之一的北京人上北大 中国网友愤怒(转载)
发表于10年前.
新人带狗狗Bailey来报道
发表于12年前.
全世界最有价值的运动队
发表于10年前.
请问大切诺基的质量如何
发表于6年前.
TNND,军版全是BKC
发表于15年前.
Inception
发表于12年前.
微软的有些家属可真恶心,为了卖保险脸都不要了
发表于10年前.
每周坐高铁的苦逼来说说感受吧!!
发表于9年前.