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网传西瓜封膜放冰箱细菌增10倍
专家称网络实验不靠谱,冰西瓜寒性隐患更大
前天,一位市民给本报食品药品安全专栏打来电话时很激动:“夏天我最爱吃西瓜,听说西瓜盖上保鲜膜后细菌更多,这可咋办?”问他听谁说的,答:“网上。”
上网搜索,一条“西瓜封膜放冰箱细菌暴增10倍”的消息夺人眼球,并声称“西瓜放入冰箱,使用保鲜膜后细菌反而增多!经过培养,保鲜膜处理的西瓜菌落数高达1356个,而没有保鲜膜的西瓜菌落数仅124个”,并将原因归结为“保鲜膜阻碍了西瓜降温,给细菌繁殖提供了条件。”
网络实验“靠不住”
昨天,市食品药品监管局专家段健民说,这则网上传言乍一看,的确怪吓人的,但这则“消息”有诸多漏洞。切西瓜的道具和砧板是否经过无菌处理?“经过培养”了多长时间等等……
那怎样的实验才算准确呢?段健民说,应该买一些不同产地、不同大小、不同生熟程度的西瓜,数量越多越好;然后把冰箱的温度设成2-8摄氏度的某一个固定值,再然后等几个小时,用温度计多次测量冷藏室温度待其恒定;再然后将西瓜刀、砧板、抹布还有瓜皮作无菌处理;再然后在无菌的环境下切瓜、贴膜,同时放冰箱;再然后过若干个小时后取出,“若干”的数字没有一个准,但几个西瓜的“若干”都要一样,而且要多些个不同的“若干”;再然后小心的取出样本,作细菌培养;再然后进行观察,记录结果;再然后重复N次……
保鲜膜成分尽量不选PVC
既然这个实验,简易的靠不住,麻烦的太麻烦。我们一个西瓜一次吃不完,放到冰箱里,怎样才能健康卫生呢?
段健民说,首先,洗净西瓜以及加工工具,避免加工过程中的污染。其次,剩余西瓜用餐具如刀、勺等切下,不要把没啃完的瓜直接放入冰箱。
到底用不用保鲜膜?当然可以。但市民购买时,不妨多看下标签上的成分。目前,市售的保鲜膜主要有是聚乙烯(PE)聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。前两种的安全性都是有保障的,而聚氯乙烯的保鲜膜安全性较差,不建议市民购买。
冰西瓜寒性隐患比“十倍细菌”大
段健民说,把没有吃完的西瓜,盛在干净的容器里,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室,大约48小时之内拿出来食用,均无大碍。
不过需要提醒的是,西瓜属寒性食品,冰西瓜更是如此,从冰箱取出后放暖一点再吃,否则,容易造成腹泻、胃炎等,这种伤害可比所谓“十倍细菌”的隐患要大得多。
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