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- 理清4个问题"对症"选用牛奶 盒装好还是袋装好?
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牛奶是我们生活中最为常见的一种营养饮品,其中所含有的营养几乎是全方面的。喝牛奶的好处有很多,比如增强免疫力、补钙、美白等等。但是面对商场里琳琅满目的各色牛奶,消费者却常常挑花眼,怎么样才能选择适合自己的牛奶呢?营养专家也整理出了4个基本问题,其中也有不少“常识”可能是消费者的迷思。
1、选纯牛奶还是“花样奶”?
超市里牛奶的品种越来越多,高钙奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷,其实牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了。如果需要果蔬,我们可以自己吃新鲜果蔬,比配在牛奶中再经过高温高压灭菌的果蔬效果好,数量也要多得多;如果需要早餐,我们用纯牛奶配主食吃就很好,完全不必省掉主食然后喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶;如果需要补铁、补锌,直接吃海鲜、坚果就好,不必指望奶里加进去的一点铁和锌。
2、如何判别买回来的奶是否优质奶?
如果是纯的牛奶,不要用香味或浓厚程度来评判,因为这些都是可以人工添加造出来的。首先看口感是否滑爽,均匀而滑爽的牛奶,是牛奶正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里,停几分钟,再倒出去,杯壁上有一层薄薄的均匀的挂杯,是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块,说明原奶曾经有过结块现象,这是原料奶质量不好的表示。然后再品味道,如果有浓香,或者发甜,说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的,香气也没那么浓烈。但如果有苦味、酸味等,说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候,就发现牛奶有分层或凝聚的现象,说明奶中微生物已经大大超标。
3、盒装奶好还是袋装奶好?
薄塑料袋装的奶在冷藏条件下需在48小时内食用,屋脊盒装奶可以在冷藏室放7-10天,枕袋装奶可以常温放40天,方盒装奶可以常温放8个月。这都是包装不同,杀菌条件不同,保质时间和储藏条件也不同,和牛奶的内在品质不一定有直接的关系。一般来说,冷藏的奶更能保持新鲜牛奶的营养和口味品质。既然现在家里有冰箱,购物都很便利,何必要买能放8个月的牛奶呢?另外,商家的宣传也是不能全信的。牛奶的品质未必与价格呈绝对正比,因为价格的构成当中包含了包装、广告和利润等很多方面,而这些是消费者享受不到的。就个人所知,方盒装奶比冰柜里的巴氏奶营养价值并没有高出那么多来。
4、高钙奶里真的含有高钙吗?
不一定。奶本身已经含钙很多,其实不必人为添加钙。高钙奶很大程度上是商家打出的牌子,来吸引人们购买。牛奶加钙是一件很难的事情,外加钙太多会导致牛奶蛋白质的沉淀,影响口感。因此,加钙的量是很有限的,远不如牛奶里原有的钙那么多。同时,外加的钙不一定是牛奶中原有钙的状态,没有人能证明额外加的钙和牛奶原来的钙能保持一样的吸收率。所以,就买普通牛奶好了,不要被各种概念炒作所诱惑。相信奶牛,要比相信广告靠谱得多。
■延伸阅读
牛奶最好采用间接加热法
牛奶不宜生食,一定要煮沸后饮用。牛奶在生产运输过程的各环节中都有可能受到结核杆菌、痢疾杆菌等有害菌群的污染,市场上的袋装牛奶普遍采用了巴氏灭菌法,但其瞬间灭菌也有可能不彻底,残留的细菌在适宜的温度下会继续繁殖成为致病源引起腹泻等症状。
最好采用间接加热法,而且煮沸时间不能太久。直接加热会使牛奶产生蛋白质凝结,煮沸太久其中的磷酸钙就会由酸性变成中性而发生沉淀,乳糖也会因焦化而分解为乳酸和甲酸,从而使牛奶营养价值和色、香、味均有所降低。
另外,喝牛奶切勿直接大口饮用,要咀嚼式饮用或用汤匙小口品尝。大口饮用时,牛奶会与胃酸直接接触形成酸性蛋白质凝块,可能会对肠胃虚弱的人造成腹泻和腹胀。慢慢咀嚼会有利于唾液与牛奶进行中和,帮助人体对营养的消化和吸收。
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