河南要定烩面标准民众表示很难执行 - Headline版

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i***s
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说到各地有名的面食，你能想到哪些呢？兰州拉面、山西刀削面、武汉热干面、河南烩面、岐山臊子面、老北京炸酱面等等，真是太多了。这些小吃虽然有名，但它们都没有一个统一的品牌，基本上是以地域来命名的。相比之下，日式拉面品牌化就做得比较成功，比如大家很熟悉的味千拉面。
近日，河南省商务厅就表示，考虑制定一个河南烩面的“标准”。这个消息一出来，立即引发热议。
有民众表示：一个标准有一个标准的好处，便于集团化运作了，但是小吃呢，它体现一种特色。尤其是从商业角度上说，各个商家可能有他所谓的秘方，秘不示人，这个就很难执行。
“官方标准烩面”不靠谱
制定不切实际的标准，既不利公，亦不利私，可问题是，总有中间部门会得利，河南烩面这么小，都有人盯上，这应引起高度警觉，对于这种愚行，确实该踩脚刹车了。
越来越多的老顾客认为河南烩面味道不如以往，以保护地方特色食品为名，近日，河南省商务厅表示，正考虑制定河南烩面“标准”，引发热议。（《新闻纵横》）
河南烩面变味了，应不奇怪。首先，原来一碗烩面占普通人月工资比例较今天高许多，换言之，其价格一直在相对下降，必然对其质量造成影响；其次，随着市场发展，外地食品纷纷涌入，商家更青睐制作简单、利润高的品种，对传统产品投入减少，滋味自然不如从前。
这不是河南烩面仅有的问题，在商品大潮中，今天许多老字号均陷入困境，可用官方定标准这样的怪招，真能解决问题吗？
河南烩面是市场形成的品牌，并非官方打造，它的好与坏应由消费者说了算，凭什么你来决定谁是河南烩面，谁不是河南烩面？事实已无数次证明，肆意将权力凌驾于众意之上，必然扰乱市场秩序，降低整体效率。君不见，如今多少老字号躺在政策的保护伞中，完全丧失创新冲动，产品质量、服务均称恶劣，由此造成的巨大浪费，已令人触目惊心。
河南烩面的生命力，在于百家百味，这为互相借鉴、不断推陈出新提供了可能，一纸标准令下，大家都成了一个味，河南烩面还怎么发展？世界上任何一个事物的灭亡，必先从其乏味开始，从多元走向一元，系统风险将剧增，一有风吹草动，必然一损俱损。把资源都攥在手里，看似安全，其实多少宝贵的文化遗产就是这么被断送的，其中教训还不够深刻吗？
更何况，这样的标准不利于技艺传承。从历史上看，御膳房堪称是类似标准最严格的地方，可到了清末，御厨们技术严重退化，只会按标准做菜，味道难以入口，道光皇帝想吃碗扯面片都做不出来，到慈禧时，不得不从宫外另请民间厨师。御厨们技术不堪，靡费却惊人，光绪皇帝吃一个鸡蛋就要花10两银子，这不是花钱买罪受吗？
制定不切实际的标准，既不利公，亦不利私，可问题是，总有中间部门会得利，所以他们坚决推动，完全不顾逻辑，不顾常识。河南烩面这么小，都有人盯上，这应引起高度警觉，对于这种愚行，确实该踩脚刹车了。

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