i***r
发帖数: 369 | 1 北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料，
和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似
的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中
变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，
下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先
把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵
多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放
在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一
个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。
现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。
南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团 |
p*******e
发帖数: 1167 | 2 赞
【在 i***r 的大作中提到】
: 北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料，
: 和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似
: 的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中
: 变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，
: 下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
: 南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先
: 把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
: 的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵
: 多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
: ，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放
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i***r
发帖数: 369 | 3 co-
【在 p*******e 的大作中提到】
: 赞
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p*******e
发帖数: 1167 | 4 你真无聊，我还以为自己眼花了呢
【在 i***r 的大作中提到】
: co-
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m*********g
发帖数: 11102 | 5 老王好
【在 i***r 的大作中提到】
: co-
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p*******e
发帖数: 1167 | 6 哈哈
【在 m*********g 的大作中提到】
: 老王好
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o*****l
发帖数: 26 | |
G**c
发帖数: 1656 | |
d*****r
发帖数: 5934 | 9 好象若干年前什么版曾经对此有过次大型的讨论
挺好玩的 唐哥能挖出来不
【在 i***r 的大作中提到】
: co-
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b****g
发帖数: 150 | 10 hehe, 最喜欢吃豆沙馅的，不喜欢五仁的，月饼也一样。 |
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d**w
发帖数: 14889 | 11 汤团越软、滑越好
en, that's the major difference between tang yuan and yuan xiao if you ask
me.
and that's why i like yuan xiao.
【在 i***r 的大作中提到】
: co-
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d**w
发帖数: 14889 | 12 i like chocolate yuan xiao. still my favorite.
【在 b****g 的大作中提到】
: hehe, 最喜欢吃豆沙馅的，不喜欢五仁的，月饼也一样。
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p*******e
发帖数: 1167 | 13 元宵？
【在 d*****r 的大作中提到】
: 好象若干年前什么版曾经对此有过次大型的讨论
: 挺好玩的 唐哥能挖出来不
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p*******e
发帖数: 1167 | 14 你不喜欢滑的？
【在 d**w 的大作中提到】
: 汤团越软、滑越好
: en, that's the major difference between tang yuan and yuan xiao if you ask
: me.
: and that's why i like yuan xiao.
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p*******e
发帖数: 1167 | 15 ……
【在 d**w 的大作中提到】
: i like chocolate yuan xiao. still my favorite.
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d**w
发帖数: 14889 | 16 ni mei chi guo bah?
【在 p*******e 的大作中提到】
: ……
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p*******e
发帖数: 1167 | 17 我不喜欢巧克力
【在 d**w 的大作中提到】
: ni mei chi guo bah?
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d**w
发帖数: 14889 | 18 巧克力 is different from 巧克力 yuan xiao........
【在 p*******e 的大作中提到】
: 我不喜欢巧克力
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p*******e
发帖数: 1167 | 19 好吧
【在 d**w 的大作中提到】
: 巧克力 is different from 巧克力 yuan xiao........
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d**w
发帖数: 14889 | 20 真的，巧克力我也不是很爱吃的，呵呵
【在 p*******e 的大作中提到】
: 好吧
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m*******e
发帖数: 21667 | 21 以后收到的都送给我,我不爱吃,也替你吃
【在 d**w 的大作中提到】
: 真的，巧克力我也不是很爱吃的，呵呵
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p*******e
发帖数: 1167 | 22 悟空，你又不乖了
【在 m*******e 的大作中提到】
: 以后收到的都送给我,我不爱吃,也替你吃
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O*******d
发帖数: 20343 | 23 家里人说现在都是商店里的冰冻汤圆,工厂里生产的,很好吃. |
O*******d
发帖数: 20343 | 24 河北山东出一种黄粘米,一般是浸湿后在碾子上压成面,加上红枣蒸黏糕,其粘性比糯米
的还粘,不知道是否有人试过用来包汤圆? |
p*******e
发帖数: 1167 | 25 没吃过
【在 O*******d 的大作中提到】
: 河北山东出一种黄粘米,一般是浸湿后在碾子上压成面,加上红枣蒸黏糕,其粘性比糯米
: 的还粘,不知道是否有人试过用来包汤圆?
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