z**********e
发帖数: 22064 | 1 送交者: 云门 2015年01月26日19:03:36 于 [茗香茶语]
在西方历史上，香料是一类相当独特的商品。对香料的寻求，引发了地理大发现。辣椒
就是哥伦布发现美洲大陆后，把这一美洲土产传播到世界各地乃至中国的。现在，辣椒
在中国饮食中的地位已经相当重要，而且随着川菜的大行其道，似有全国江山一片红之
趋势。然而，关于辣椒是如何传入中国的，仍然众说纷纭。
可以肯定的是，作为食物的辣椒是泊来品。这从早期对辣椒的名字“番椒“上就可以看
出。在明朝，中国人把海外泊来品的名字上往往加一个番字，以区别于中国之土产。四
川人则把辣椒称为“海椒”，望文生义，辣椒是从海上传入的。
一种流行的说法认为，辣椒是从海上先传入广东、江、浙等沿海地区，然后再经长江逆
流而上传入云、贵、川、湘等西南地区的。然而我对这种说法一直心存怀疑。
辣椒具有强烈的刺激力，让人越吃越爱吃，人们吃辣的能力可以“锻炼” 出来。人的
身体对辣的抵抗力会越吃越强。从某种意义上讲，辣椒是一种类似毒品的东西，吃了会
上瘾。那么，如果辣椒是从广东江浙一带传到西南地区的话，应该是广东江浙一带的吃
辣段位也是了得。福建这样的航海前沿，更是先接触辣椒而“中毒”。但事实却恰恰相
反。广东江浙福建是中国最不能吃辣的地区了，而远在中国内地的西南地区的人较中国
其它任何地方的人都能吃辣。
那么辣椒是怎么传入西南地区的？我们的眼界不要仅限于中国，而是要放眼从亚洲的整
个版图上来看。
打开地图，可以发现在中国的南部的一些国家，都是怕不辣的国家。比如泰国人，食辣
就确实了得，几乎到了无辣不食的地步。举个例子，有次早茶，我的一个泰国裔的同事
拿来了一个芒果和一个小瓶子。瓶子里装的是一种剧辣的朝天鸡心辣椒酱。她用一个小
勺子，把辣椒抹到芒果片上，抹一勺辣椒酱，吃一口。见她心平气和，就尝了一点，差
点把我呛岔了气！
如果在地图上用红色标出吃辣的程度，越辣越红，那么，泰国和缅甸这些国家，一定是
红彤彤的。红色一直往北延伸，到中国的云贵川湘汉赣，越远离泰缅，红色就越淡。从
这个红色图上就足可以看出辣椒传播的路径来了。
所以，我认为辣椒是从海路先传到泰国缅甸这些国家，然后再通过内路传入中国的云贵
川等地的。这在辣椒被发现后的明清时代，不但可能，而且也可能是唯一的传播途径。
那个时候，国家的概念比较弱，内陆国界不明确，也不是壁垒。至今，缅中边界还是非
常的松，边民们出国贸易往来就象在中国赶集一样。云南往南早就有茶马古道在进行着
贸易。明初，暹羅国（现在的泰国）和中国的云南，就有很密切的贸易活动。随郑和下
西洋的马欢，在他的《瀛涯胜览》一书中就记载说：“（暹羅）国之西北去二余里有一
市鎮，名上水，可通云南后门。此处有番人五六百家，诸色番货皆有卖者……”可见，
当时的泰国除了从海上贸易，通过内地同中国的的直接贸易也很平常了。
哥伦布发现美洲以及开始传播辣椒之时，中国的明朝和后来的清朝都已经实行了海禁。
但山高皇帝远的中国西南的贸易应该很难禁止，那么辣椒的传播应该不会是问题。所以
，辣椒就从西南通过内陆传播到内地了。这也就是为什么，中国东南沿海没有辣椒而西
南有辣椒的原因。四川人所说的海椒中的海字是指泰缅泰国的海，而非中国西南的海。
从记载辣椒的史料上，也可以旁证这条传播途径。据载，最先食用辣椒的是贵州及其相
临地区。康熙年间，贵州缺盐，“土苗用以代盐”，那时辣椒起了代盐的作用，所以辣
椒在那一带传播才迅速。在清代，川甘云贵等省的苗族等边民被称为番户，也许辣椒就
是先传给这些番户，再传入汉族的地区的，所以叫番椒。
我不否认辣椒的传播途径不止一条。海禁再严，也有疏漏的地方。直接从海上传播到中
国东南沿海的可能性也是有的。比如日本把辣椒叫作“唐辛子”，显然辣椒是从中国传
入的，不经过海路是不可能的。但作为食物，辣椒从来没有在沿海一带流行开来，更谈
不上再由此传至中国的西南了。
辣椒在中国也有土生土长的品种。据考古发现，在唐代的成都就有辣椒。有人在西双版
纳的森林里也发现过原始辣椒。然而，这是更加特别的一个话题。但作为食物的辣椒，
明以前的史书从不见记载。辣椒在西南的流行，则是清朝的事情了。
可见，作为食物的辣椒，是从南美经海路传到东南亚后，再传到中国西南地区的。 |
n*******r
发帖数: 2010 | 2 逻辑有问题。
按照作者逻辑， 可以解释云贵川比江浙沪吃辣椒吃得早， 但得不出云贵川比江浙沪吃
辣椒吃得多的结论。
【在 z**********e 的大作中提到】
: 送交者: 云门 2015年01月26日19:03:36 于 [茗香茶语]
: 在西方历史上，香料是一类相当独特的商品。对香料的寻求，引发了地理大发现。辣椒
: 就是哥伦布发现美洲大陆后，把这一美洲土产传播到世界各地乃至中国的。现在，辣椒
: 在中国饮食中的地位已经相当重要，而且随着川菜的大行其道，似有全国江山一片红之
: 趋势。然而，关于辣椒是如何传入中国的，仍然众说纷纭。
: 可以肯定的是，作为食物的辣椒是泊来品。这从早期对辣椒的名字“番椒“上就可以看
: 出。在明朝，中国人把海外泊来品的名字上往往加一个番字，以区别于中国之土产。四
: 川人则把辣椒称为“海椒”，望文生义，辣椒是从海上传入的。
: 一种流行的说法认为，辣椒是从海上先传入广东、江、浙等沿海地区，然后再经长江逆
: 流而上传入云、贵、川、湘等西南地区的。然而我对这种说法一直心存怀疑。
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m***n
发帖数: 12188 | 3 全是想当然。
江南吃辣椒吃得少，我看是因为原来生活富裕，饮食丰富的原因。一个损伤味觉神经的
食物未能大量普及。
辣椒的传入是有很多文字资料可以查证的。比如郑成功种了几棵辣椒，是作为观赏植物
，不是吃的。
四川被清朝屠了一遍，剩下来的饿殍饥民有什么吃什么。没有菜就用辣椒下饭，养成习
惯就难改了。西南地区比较穷困。
西班牙占据菲律宾，在那里开吃辣椒。然后自然是向东南传入。至于泰国缅甸，和国际
社会发生关系还要晚很多年。
看艾晤的《南行记》，民国时期，四川朝缅甸输入辣椒，缅甸的辣椒其实是从四川传入
的。 |
f****r
发帖数: 5118 | 4 南美的作物很多，那怎么解释玉米，红薯在福建普及的事实呢？
也就是说为什么辣椒和玉米红薯的传播结果不同呢 |
d******a
发帖数: 32122 | 5 主要是气候问题
其实早有人考证了，长江下游先有辣椒
之后才传到中上游
【在 n*******r 的大作中提到】
: 逻辑有问题。
: 按照作者逻辑， 可以解释云贵川比江浙沪吃辣椒吃得早， 但得不出云贵川比江浙沪吃
: 辣椒吃得多的结论。
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