B*Z
发帖数: 7062 | 1 说秦（渡）镇的凉皮是秦始皇时期粮食欠产，为了糊弄秦始皇做得。这个是不是吹过了
，陕西关中到处是小麦玉米，哪里有人种水稻。难道秦始皇那个时候有？请高人给解释
解释。这个秦镇凉皮是真的还是吹牛？ |
I******I
发帖数: 14241 | 2 你是南方人吗？
凉皮就是淀粉做的，面粉里洗出来的淀粉蒸成凉皮，洗剩下的是面筋。 |
B*Z
发帖数: 7062 | 3 秦镇米面凉皮，当然是米做的。用面的好像叫瓤皮。（这个rang字我不会写。）
【在 I******I 的大作中提到】
: 你是南方人吗？
: 凉皮就是淀粉做的，面粉里洗出来的淀粉蒸成凉皮，洗剩下的是面筋。
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m***n
发帖数: 12188 | 4 我记得关中陕西确实种过水稻，白渠郑国渠那时候。
不过不能肯定。
但是气候应该不是问题，因为洛阳都可以种的。
《战国策》说周天子想要种水稻，楚国赠送的种子，但是呢：
“西周公欲种稻，东周公不放水。”
那时周天子因为继承权问题，分裂为东周公和西周公两家。
然后就是周天子带着村民械斗争水。 |
y*d
发帖数: 2226 | 5 关中灌溉条件好的地方都种水稻
关中水利开发得不错，西安咸阳一代所谓八水绕长安，又有秦汉时期开凿的郑国渠，白
渠。宝鸡一带还有汧河。能种水稻的地方不少。
但是当地风俗，还是喜欢吃面。我以前有个同事是鄠县农民，家里种的全是水稻，但是
自己家不怎么吃。主要是水稻高产价高，他们家种水稻卖了换小麦来吃。 |
I******I
发帖数: 14241 | 6 古代陕西能种柑橘，黄河流域有大象，这种气候条件应该可以种水稻了。
故事本身未必可信。
【在 B*Z 的大作中提到】
: 秦镇米面凉皮，当然是米做的。用面的好像叫瓤皮。（这个rang字我不会写。）
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y*d
发帖数: 2226 | 7
那个字是酿
繁体作釀。说文：从酉襄聲。襄部的字，比如壤、讓、攘、瓤、嚷，都读rang（日母）
。中古音'孃'和'釀'两个字转入娘母，普通话又把娘母归入了泥母（前鼻音n）。所以
现在这个字在普通话里被读作niang
陕西人读rang是这个字的正音，应该更接近上古汉语的读法
顺便说一下，釀皮制作过程中要发酵，故称釀
面皮有两种，不发酵的叫擀面皮，发酵的才是釀皮
【在 B*Z 的大作中提到】
: 秦镇米面凉皮，当然是米做的。用面的好像叫瓤皮。（这个rang字我不会写。）
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B*Z
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