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r*******u 发帖数: 8732 | 1 住家風味農家菜
【明報專訊】逾50年歷史的沙田龍華酒店,曾經紅極一時,龍華燒乳鴿、龍華雞粥和豆
腐花堪稱沙田三寶。可惜人頭湧湧的光景早已不再,店內的小型「動物園」裏的鸚鵡也
於去年仙遊,龍華酒店一度面臨被人遺忘的命運。
翻新廳堂三種風情
酒店近年積極復修及翻新廳堂,又將舞池改裝為西式露天座位,加上古色古香的李小龍
廳,一室三種風情。至於龍華三寶難免較舊時遜色,從前雞鴿就養在店門前,即捉即煮
,絕對鮮味;沒有活鴿供應後,店內每星期從內地來貨兩次,但浸鴿的鹵水汁就由50多
年前沿用至今,蘊含多年鮮乳鴿精華,燒乳鴿亦一直保持皮脆肉香的水準。
逾20款時令菜無味精
除了鎮店之寶燒乳鴿,龍華近月推出全新農家菜單,一洗龍華菜式予人的膩滯印象。農
家菜單共有20多款時令菜式,全部不含味精,少油少鹽,講求菜簡單新鮮。當中鹹魚
吊片蒸肉餅是百分百住家風味,謝師傅笑說秘訣是跟足媽媽的做法,鹹魚與肉餅味道配
合,材料夠新鮮,能保持菜式的簡單,就是最難之處。而冰皮紅燒醬圓蹄則很花心機,
採用新鮮豬蹄連腿肉,較一般圓蹄肉厚,以鹵水、八角、薑及酒燘最少3小時至入味
,外皮鬆化不膩,肉質保持嫩紅。湯羹則以清淡為主, |
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