k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 14:06:18 2010, 美东)
美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
甜酒，又叫酒酿，在四川也把它叫做醪糟。离开长沙以后，最想念的食物除了米粉，就
是甜酒
了。偏偏这两样又是在这最不好自己做的。米粉技术含量比较高，而且要大口的锅来摊
，我这
既没有这技术，又没有这家伙事儿。甜酒呢，虽然知道并不难做，可是我们这美国大乡
下，根
本没有酒药卖。巧妇都难为无米之炊，更何况我还不是巧妇，还从没自己动手做过甜酒
。说到
自己动手做甜酒，小时候经常看外婆做。冬天的时候把蒸好的糯米拌上酒药，放在大瓦
钵里，
用厚棉被包起来放在大衣柜里，过不了几天就能酒香四溢。我总是等不及它彻底酿好，
就隔三
岔五的偷挖一坨往嘴里塞，那个味道，简直酒不醉人人自醉啊！哈哈~~~ 长沙街头经常
有推着
小车卖甜酒的，即便是现在，也能听到那种几十年没变过的叫卖声——“甜酒~~~ 小钵
子甜酒
~~~ 甜酒糯米粉子~~~~~~”每每一听到，就鸡冻不已，总是以飞快的速度冲下楼去买。
虽然现
在超市也有卖，但是我总觉得超市里卖的不如大街上买的好吃。也许是真的味道不如，
也许，
我只是更喜欢看着推着小车的老伯从大瓦钵里舀甜酒出来的画面吧。那些都是小时候美
好的记
忆延续至今的画面。
前两周感恩节，冯叔回Cleveland的家，特意给我带了一包酒药回来，我高兴得要疯了
！终于
可以吃上甜酒了！于是到处在网上搜方子，在论坛的里发帖子问大家制作经验，得到了
这里好
多朋友的指点啊，还要特别谢谢大家呢！哈哈~ 成功和失败的例子都仔细研读了几遍，
就开始
自己动手了，我不要失败！要一次成功！（因为酒药实在太珍贵了！不容一点浪费！哈
哈）
结果最后真的在自己生日的那天早上成功开坛了！一打开盖子，那浓浓的甜酒香，那清
清的糯
米甜，跟外婆做的味道一模一样啊！眼泪汪汪的~~~
话不多说了，这么好吃的甜酒，一定要把做法分享给大家！尤其是在海外的朋友，家的
味道就
是这么来的！另外，甜酒冲蛋小圆子是典型的长沙吃法，有时候我们也不放小圆子，就
直接甜
酒冲蛋，又好吃又简单。据说还有的是用甜酒窝蛋的方法，而不是直接冲蛋液进去的。
那种我
小时候在外婆家也吃过，外婆还喜欢把桂圆肉放进去一起煮，甜酒桂圆蛋，也很美味啊
！怀念
ing~
甜酒材料：
糯米900g左右，上海酒饼丸1颗（约10g）
甜酒做法：
1、 糯米洗净后用清水浸泡24小时。
2、 泡好的糯米用微波炉转15—18分钟，至每一颗糯米中没有白芯即可。
3、 酒饼丸用保鲜袋装起来，用擀面杖擀成粉末状，加一点水拌匀。
4、 微波好的糯米迅速用冷水冲，不要冲至完全凉透，大约与体温相当，摸着温温
的感觉
即可。
5、 把糯米放入可以密封的容器中（瓦的最好，没有就用玻璃的，最好不要塑料）
，把
80%的酒药溶液倒入糯米中，充分搅拌均匀。
6、 把拌好酒药的糯米压实，中间挖一个小洞；将剩余的酒药再掺一点水倒入小洞
中，再
剩余的酒药就均匀洒在糯米表面。
7、 用保鲜膜包好，盖上盖子，用毯子包起来，放在温暖处（暖气旁，但不要紧贴
着暖
气），两天后（48小时），开坛！
糯米小圆子做法：
1、 糯米粉加水拌匀，揉成光滑的糯米团。
2、 取少许糯米团放入手心，搓成大小适宜的小圆子。
3、 盘底撒上糯米粉后再把搓好的小圆子一一摆上去，以防粘底。
甜酒冲蛋小圆子的做法：
1、 煮一锅水，水沸腾后加入甜酒
2、 再次沸腾后下入糯米小圆子，并用汤勺轻轻搅拌，防止粘底
3、 小圆子都浮上水面后，冲入打好的蛋液，关火，开吃！（如果你酿的甜酒本身
甜味不
够，可以在冲好的汤里再加一些糖）
Tips：
1、 整个甜酒的制作过程中，不可有任何一点油和盐，容器和工具都要洗干净。
2、 酿甜酒的容器最好稍微大一点，也就是盖上盖子以后，容器中要有一些空间，
不能被
糯米塞得满满的。据说发酵也是需要一些氧环境的。
3、 据说隔水蒸的糯米要比煮的和微波的好吃。但无论哪种方法，只要加热到糯米
没有白
芯或者稍微有一点夹生即可千万不可过头，否则酿出来的甜酒中糯米就软散了不成颗粒
了。
4、 酿制24小时后，可以把盖子打开，再让容器里进入一些空气，创造更好的发酵
环境。
5、 当有一层水在容器底部，糯米饭都已经整块浮在水上的时候，就说明甜酒已经
酿好
了。这时候你可以打开来试一下，如果甜味不够，可以再发酵半天。如果甜味已经够了
，可以
转移到冰箱去，这时候酒味就会慢慢变浓。
6、 酿好的甜酒一次没吃完，必须放在冰箱冷藏，否则发酵时间过长不仅会长白毛
，而且
酒味会过重，糯米也会变酸。
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C****e
发帖数: 12294 | 2 恭喜！下次湘版聚会，你就带这个吧！
【在 k******u 的大作中提到】
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: 美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
: 甜酒，又叫酒酿，在四川也把它叫做醪糟。离开长沙以后，最想念的食物除了米粉，就
: 是甜酒
: 了。偏偏这两样又是在这最不好自己做的。米粉技术含量比较高，而且要大口的锅来摊
: ，我这
: 既没有这技术，又没有这家伙事儿。甜酒呢，虽然知道并不难做，可是我们这美国大乡
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k******u
发帖数: 3416 | 3 那我就真是班门弄斧了。。。哈哈哈
【在 C****e 的大作中提到】
: 恭喜！下次湘版聚会，你就带这个吧！
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s*p
发帖数: 3865 | |
c*b
发帖数: 3126 | 5 馋的哭了
还好月底就回国了..
【在 k******u 的大作中提到】
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: 美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
: 甜酒，又叫酒酿，在四川也把它叫做醪糟。离开长沙以后，最想念的食物除了米粉，就
: 是甜酒
: 了。偏偏这两样又是在这最不好自己做的。米粉技术含量比较高，而且要大口的锅来摊
: ，我这
: 既没有这技术，又没有这家伙事儿。甜酒呢，虽然知道并不难做，可是我们这美国大乡
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C****e
发帖数: 12294 | 6 探亲还是海龟？
【在 c*b 的大作中提到】
: 馋的哭了
: 还好月底就回国了..
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