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HuNan版 - 心急吃不了好面包:面包中的最爱【沙拉肉松包】——【小觅的美(转载)
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k******u
发帖数: 3416
1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 心急吃不了好面包:面包中的最爱【沙拉肉松包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 20:39:14 2011, 美东)
我小的时候,绝对是面包狂人。当然不是做,是吃!
那时候家里条件不好,市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
活的事情,就
是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”,买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
幼小的心里,罗
莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来,罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后,菠萝
包的“最高级”地
位就被它取代了。直到现在,不管市面上出现过多少种花样繁多的面包,在我心里,这
个沙拉肉松包
永远是最爱。每次一吃到它,就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包,心花怒放的一边
咬一边从南门
口走回家的画面。
今天做面包,发面的时候遇到了一个小问题。其实后来事实证明这个问题根本不是问题
,而是我太性
急了:
以往做面包,第一次发酵的时候都是把面团揉至完全扩展后放到不锈钢盆里,盖了保鲜
膜,移到稍微
加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后里面放了一碗滚水用来蒸气保湿。半个小时就
能变2倍大,明
显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高,就是表皮比较硬。。。结果今天第一次发酵
快1个小时,面
团都没怎么变大,还以为这次彻底失败了~~~ 就在论坛发帖子求助。有筒子说现在这种
天气,正常发
酵是速度比较慢,要有耐心。然后我就等啊等啊,3个小时以后,果真发到2.5倍大了,
整个盆塞得满
满的。
最后整形、第二次发酵、烤制神马的,也非常顺畅。。。
最惊喜的是,因为这次发酵温度低,时间长,大大改善了以前由于高温发酵导致最后成
品表皮干硬的
问题。这次的面包皮超软的!!!赞翻了!
看来真是心急吃不了热豆腐啊,心急也吃不上好面包!哈哈哈
方子基本是用的君之的,稍作改动,而且用量都加倍了~~~
材料:
基础小面包:高筋面粉300克,盐1/2小勺,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母1teaspoon,温
牛奶160
克,黄油30克
表面刷液:蛋水液(鸡蛋液:水=1:1)
表面装饰:美乃滋、肉松适量
做法:
1、面包按一般制作流程即可。用面包机(使用后油法)将面团揉至扩展阶段,盖上保
鲜膜,放在烤箱
里进行基础发酵。(烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤
箱内潮湿环
境)
2、发酵至2.5倍大(我今天发了3个多小时)。
3、发酵好的面团排气,分成6份,滚圆。醒发15分钟。
4、取一块面团,压扁,从中间往下擀
5、再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。
6、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收,整形成橄榄形面
团。
7、烤盘内放上烘焙纸,把整形好的面团摆入烤盘,注意中间多留一些空隙给面团膨胀。
8、用(1)中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时,发酵到两倍大即
可。在表面刷
上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,华氏360°F(摄氏180°C)烤
15分钟。
9、出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)。
10、在切缝里和面包表面都涂上美乃滋。(我超爱美乃滋,涂了好多,哈哈)
12、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。
P回来一开门看到桌上这几个面包简直傻掉了。。。哈哈哈,吃了一口跟我说:“跟卖
的一样一样儿的
啊!”哈哈哈,一种too good to be true的感觉。。。哈哈
用Sandwich bag一个一个分别装了起来,给他当每天的早餐~~~
这样就不用因为每天偷懒不想那么早起床给他做早餐而内疚了。。。哈哈哈
y*******8
发帖数: 1693
2
妹妹真是手巧,我要好好向妹妹学习!

【在 k******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
: 标 题: 心急吃不了好面包:面包中的最爱【沙拉肉松包】——【小觅的美食日记】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 20:39:14 2011, 美东)
: 我小的时候,绝对是面包狂人。当然不是做,是吃!
: 那时候家里条件不好,市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
: 活的事情,就
: 是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”,买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
: 幼小的心里,罗
: 莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来,罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后,菠萝

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