k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 圆滚滚的小面包【抹茶地瓜包】:附超详细的基础面包制作过程
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 23 21:30:58 2011, 美东)
今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料，上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
抹茶粉，哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好！本周的早餐又不用愁了！哈哈哈
之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后，大家都还觉得不错，我
很开心。不过因为当时偷懒，另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多，所
以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信，问我其
中几个具体步骤的详细方法，我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
细一些，也希望能给刚开始学做面包的朋友们一点小帮助吧。今天写的面包胚的制作，
唯一不同平时的就是加了抹茶粉，做小面包的基础面包胚，只需将抹茶粉去掉或依自己
的喜好加入别的口味就好了，其他材料和步骤都是一模一样的。其实我也是面包新手，
做面包的次数不算太多，不过这个方子是我试过的几个里面最好用的，屡试不爽，喜欢
的朋友可以参考一下。
材料：
（一）面包胚：高筋面粉300g，盐1/2小勺，细砂糖60g，鸡蛋液2大勺（约3/4个鸡蛋的
量），酵母1tsp，温牛奶160g，抹茶粉2tbsp，黄油30g
（二）地瓜馅：地瓜（红薯）1个，细砂糖40g，黄油30g
（三）表面：蛋水液（剩余的1/4蛋液+等量的清水混合）、白芝麻少许
做法：
1、取1/3的温牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活跃，液体表面冒出小泡泡即可。
2、将（一）中的高筋面粉、盐、细砂糖、抹茶粉混合拌匀，依次加入酵母奶、打好的
蛋液、剩余温牛奶分别搅匀，初步揉成面团。
3、面团放入面包机中，启动dough档，完成两个揉面程序（即2个30分钟）后，加入室
温融化的黄油，再揉一个揉面程序（30分钟），至面团完全扩展。
4、取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵约2小时。（我采用的方法
是：烤箱打热一下就马上关掉，冰灾烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境）
5、两小时后面团发酵至原来的2.5倍大，取出轻揉面团，使气体排出，分成八份，盖上
保鲜膜醒发15分钟。
6、醒发期间准备地瓜馅：地瓜切块后放入Blender打成泥（嫌麻烦的话直接用微波炉转
10分钟后用勺子压成泥也可以），加入（二）中的砂糖和融化的黄油，搅拌均匀后放入
微波炉里转7-8分钟后冷却。
7、取一个醒好的小面团，擀成圆形，中间厚周围薄，像包包子一样包入一大勺地瓜馅
；依次包好后，收口朝下放入铺了铝箔纸的烤盘中，用之前（4）中的方法，放入烤箱
中进行二次发酵，约40分钟-1小时，面团胀至原来的两倍大。
8、二次发酵完成后，在面包表面刷上蛋水液，撒上少许白芝麻。
9、烤箱预热360°F（约180°C），放入面包，烤18分钟左右即可。
今天的面包刚出炉，我和P就消灭了3个，哇塞！不是我吹，真的超赞！没想到抹茶和地
瓜的味道这么配！面包胚有抹茶的淡淡茶香，地瓜馅绵软细腻又香甜，还有小时候吃的
烤地瓜的味道，咬一口就停不下来，好满足啊！记得徐怀钰唱过“刚出炉的面包比男生
更难拒绝”，就是这个效果！哈哈哈 | c****n
发帖数: 21367 | 2 小觅你真是太~~~~~~~~贤惠啦 :)
境）
【在 k******u 的大作中提到】
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: 标 题: 圆滚滚的小面包【抹茶地瓜包】:附超详细的基础面包制作过程
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 23 21:30:58 2011, 美东)
: 今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料，上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
: 抹茶粉，哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好！本周的早餐又不用愁了！哈哈哈
: 之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后，大家都还觉得不错，我
: 很开心。不过因为当时偷懒，另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多，所
: 以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信，问我其
: 中几个具体步骤的详细方法，我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
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