S****U
发帖数: 230 | 1 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
4只切碎----看你能吃多辣了。
2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。 |
C****e
发帖数: 12294 | 2 我平时油里加豆豉炸一下，菜里加香干丁，没有用过蚝油和糖（这像是广东的做法）。
3-
10
【在 S****U 的大作中提到】
: 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
: 1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
: 断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
: 走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
: 4只切碎----看你能吃多辣了。
: 2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
: 始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
: 毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。
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m**y
发帖数: 18546 | 3 昨天中午我吃了!^_^
3-
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【在 S****U 的大作中提到】
: 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
: 1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
: 断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
: 走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
: 4只切碎----看你能吃多辣了。
: 2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
: 始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
: 毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。
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S****U
发帖数: 230 | 4 加豆豉炒应该先炸香蒜米，中间下豆豉，放一点点陈醋,这是正宗炒法。
加耗油这是我自己捣鼓出来的炒法，自己也感觉比豆豉辣椒炒好吃，加耗油能出一些甜味和鲜位，耗油多了不加糖也可以，看个人口感，前面放盐要考虑后面耗油和生抽里面的盐分。 |
y*******8
发帖数: 1693 | 5 我没加糖和蚝油
又馋了，不过摘空心菜好麻烦
3-
10
【在 S****U 的大作中提到】
: 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
: 1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
: 断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
: 走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
: 4只切碎----看你能吃多辣了。
: 2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
: 始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
: 毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。
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C****e
发帖数: 12294 | 6 个人口味不同，这种菜我不习惯有甜味。
甜味和鲜位，耗油多了不加糖也可以，看个人口感，前面放盐要考虑后面耗油和生抽里
面的盐分。
【在 S****U 的大作中提到】
: 加豆豉炒应该先炸香蒜米，中间下豆豉，放一点点陈醋,这是正宗炒法。
: 加耗油这是我自己捣鼓出来的炒法，自己也感觉比豆豉辣椒炒好吃，加耗油能出一些甜味和鲜位，耗油多了不加糖也可以，看个人口感，前面放盐要考虑后面耗油和生抽里面的盐分。
|
S****U
发帖数: 230 | 7 湖南人都霸蛮死拗，怕甜不怕咸，重申一下：放糖只要放一丁点，不要一大勺，一定要
量化的话就是0.5毫升以下，其实这是个小窍门，很多湘菜比如辣椒炒肉你要加这么一
点点糖，口感就会提升好多的，也许是让你的舌头产生错觉了吧！ |
C****e
发帖数: 12294 | 8 霸蛮是真的，不过不是“怕甜不怕咸”，是“怕甜不怕辣”。
这种放糖的实验我也做过，反正在这个菜上，我的舌头的错觉和你的是反方向的。
做糖醋排骨的时候，我会放很多糖的。
辣椒炒肉，我记得还是放一点醋最提味。
众口难调，是不是？
【在 S****U 的大作中提到】
: 湖南人都霸蛮死拗，怕甜不怕咸，重申一下：放糖只要放一丁点，不要一大勺，一定要
: 量化的话就是0.5毫升以下，其实这是个小窍门，很多湘菜比如辣椒炒肉你要加这么一
: 点点糖，口感就会提升好多的，也许是让你的舌头产生错觉了吧！
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S****U
发帖数: 230 | |
C****e
发帖数: 12294 | 10 舌头要是都一样那才真的是碰到鬼了，呵呵
【在 S****U 的大作中提到】
: 看来你格扎鬼舌头硬是和我不一样了，呵呵！
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wh
发帖数: 141625 | 11 你们把空心菜叫问菜啊，好玩。我有时加醋，有时加腐乳。
3-
10
【在 S****U 的大作中提到】
: 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
: 1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
: 断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
: 走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
: 4只切碎----看你能吃多辣了。
: 2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
: 始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
: 毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。
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C****e
发帖数: 12294 | 12 长沙话发音更接近“蓊菜”
【在 wh 的大作中提到】
: 你们把空心菜叫问菜啊，好玩。我有时加醋，有时加腐乳。
:
: 3-
: 10
|
wh
发帖数: 141625 | 13 噢噢噢，我们也是我们也是！你一说我也想起来了，吴语发音是ong。长沙话属于哪个
语系，有湘语这个语系吗？
【在 C****e 的大作中提到】
: 长沙话发音更接近“蓊菜”
|
C****e
发帖数: 12294 | 14 古称南楚语，现名新湘语
【在 wh 的大作中提到】
: 噢噢噢，我们也是我们也是！你一说我也想起来了，吴语发音是ong。长沙话属于哪个
: 语系，有湘语这个语系吗？
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s*******i
发帖数: 12559 | 15 我昨晚特意把菜叶子先炒了，今天试验了你这个炒菜杆子的方法 |
S****U
发帖数: 230 | 16 其实，湖南菜的核心原料就是大蒜辣椒，碰上什么菜不会炒了，就一顿大蒜辣椒放进去
炒，基本不会错，放大蒜有个要领：一定要把蒜放油里面爆香，同时放点盐就不会油到
处飞溅了，放干辣椒也一定要爆香一下，这样炒出来的菜就既有辣味又有辣椒的香味。 |
C****e
发帖数: 12294 | 17 老式的，还要先下一勺猪油
【在 S****U 的大作中提到】
: 其实，湖南菜的核心原料就是大蒜辣椒，碰上什么菜不会炒了，就一顿大蒜辣椒放进去
: 炒，基本不会错，放大蒜有个要领：一定要把蒜放油里面爆香，同时放点盐就不会油到
: 处飞溅了，放干辣椒也一定要爆香一下，这样炒出来的菜就既有辣味又有辣椒的香味。
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s**********n
发帖数: 3199 | 18 楚？
吴语形成和战国楚人活动有关系。。。包括江浙在内的所谓吴语似乎受楚语影响蛮大？
不过春秋的时候楚、越语言还不通的，见越人歌。
春秋楚、越交流多一点；吴和中州周室交流多一点。
【在 wh 的大作中提到】
: 噢噢噢，我们也是我们也是！你一说我也想起来了，吴语发音是ong。长沙话属于哪个
: 语系，有湘语这个语系吗？
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wh
发帖数: 141625 | 19 好像没太听说吴语的起源和楚的关系。越人歌是越女歌吗？我非常非常喜欢越女歌！今
夕何夕兮，得见君子。古人的感情比现在的人含蓄深沉得多！
【在 s**********n 的大作中提到】
: 楚？
: 吴语形成和战国楚人活动有关系。。。包括江浙在内的所谓吴语似乎受楚语影响蛮大？
: 不过春秋的时候楚、越语言还不通的，见越人歌。
: 春秋楚、越交流多一点；吴和中州周室交流多一点。
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H**7
发帖数: 8624 | |
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H**7
发帖数: 8624 | 21 苏南属吴，浙江属越吧。吴楚方言有相通的地方，我妈在家讲湘乡话，领导能懂，说有些
很偏的发音很接近。会不会跟跑船通商有关？窗含西岭千年雪，门泊东吴万里船，赤壁平时是不起火的。。。 |
y*******8
发帖数: 1693 | 22 同意，沿大河的经济文化交流要多一些的
有些
壁平时是不起火的。。。
【在 H**7 的大作中提到】
: 苏南属吴，浙江属越吧。吴楚方言有相通的地方，我妈在家讲湘乡话，领导能懂，说有些
: 很偏的发音很接近。会不会跟跑船通商有关？窗含西岭千年雪，门泊东吴万里船，赤壁平时是不起火的。。。
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P*******s
发帖数: 1777 | 23 问菜杆杆。。。太亲切了。。。
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【在 S****U 的大作中提到】
: 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
: 1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
: 断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
: 走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
: 4只切碎----看你能吃多辣了。
: 2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
: 始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
: 毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。
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S****U
发帖数: 230 | 24 做湘菜，如果掌握了将蒜和干辣椒爆香的诀窍，则马上可以发现自己的厨艺修为从练气
期直接提升至结丹期，呵呵。 |
s**********n
发帖数: 3199 | 25 吳語和楚語的關係，我也吃不准，因為只是在網上隨便看過，我對它的來源懷疑。
不過楚、吳音接近，至少在南朝是有證據的，（南朝入隋的江左僑姓執筆的）《切韻》
：吳、楚則時傷輕淺，燕、趙則多涉重濁，秦、隴則去聲為入。。。
這裡還有個帖子8g，楚對吳越的影響。
http://www.mitbbs.com/article_t/Jiangsu/31187697.html
越女歌我沒聽說過，你記錯了？
越人歌
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B6%8A%E4%BA%BA%E6%AD%8C
我一直還認為那位唱“今夕何日兮得以王子同舟”的越人是船夫（男的）呢。。。
剛翻了一下先秦辭典的講法也是故事中“榜枻越人”是船夫--不會是膚脆骨柔的mm吧
XD
ps，越人歌給我的印象和“長鋏歌”“徐人歌”差不多，無關男女情誼。
中國詩本來愛情主題就好，先秦古詩更有很特別的味道--隨便兩句就教人喟嘆很久啊。
【在 wh 的大作中提到】
: 好像没太听说吴语的起源和楚的关系。越人歌是越女歌吗？我非常非常喜欢越女歌！今
: 夕何夕兮，得见君子。古人的感情比现在的人含蓄深沉得多！
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n*2
发帖数: 19062 | |
S****U
发帖数: 230 | |
S****U
发帖数: 230 | |
C****e
发帖数: 12294 | 29 看着不错。
建议再切碎一点，切菜不误吃饭钟
【在 S****U 的大作中提到】
: /
: 有图有真相。
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r**********n
发帖数: 99 | |
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S****U
发帖数: 230 | 31 不要切太碎，不好夹，这种尺寸夹起来舒服。
豆豉辣椒炒，干辣椒炒，剁辣椒炒，朝天辣椒炒----随便就四种味道出来了。 |
b******r
发帖数: 3206 | 32 看得我稀里糊涂，应该是我们喊成“ｈｏｎｇ（四声）菜”的了。
还有一种我们方言叫“东ｈａｎ（四声）菜”的，杆子也可以这么炒，叶子拿来打汤，
是夏天最常见的家常菜。
【在 C****e 的大作中提到】
: 长沙话发音更接近“蓊菜”
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C****e
发帖数: 12294 | 33 “ｈｏｎｇ（四声）菜”－－你是韭菜园的？
“东ｈａｎ（四声）菜”在美国改名“苋菜”，在这里也炒它的杆子吃。
【在 b******r 的大作中提到】
: 看得我稀里糊涂，应该是我们喊成“ｈｏｎｇ（四声）菜”的了。
: 还有一种我们方言叫“东ｈａｎ（四声）菜”的，杆子也可以这么炒，叶子拿来打汤，
: 是夏天最常见的家常菜。
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b******r
发帖数: 3206 | 34 韭菜园是哪里？
【在 C****e 的大作中提到】
: “ｈｏｎｇ（四声）菜”－－你是韭菜园的？
: “东ｈａｎ（四声）菜”在美国改名“苋菜”，在这里也炒它的杆子吃。
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C****e
发帖数: 12294 | 35 韭菜园是长沙市内的一片区域
【在 b******r 的大作中提到】
: 韭菜园是哪里？
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g*********r
发帖数: 9822 | 36 联想到大兵奇志“妖精假鼻子”那一段
妖精劈腿劈的就是韭菜园米粉店的总经理吧
【在 C****e 的大作中提到】
: 韭菜园是长沙市内的一片区域
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C****e
发帖数: 12294 | 37 从HONG菜，到韭菜，从大兵，到了妖精。。。
还有多久能到猪蹄？
【在 g*********r 的大作中提到】
: 联想到大兵奇志“妖精假鼻子”那一段
: 妖精劈腿劈的就是韭菜园米粉店的总经理吧
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t****e
发帖数: 1268 | 38 湖南人炒菜一般是完全不放糖的，蚝油更是极少用，LZ这种改良过的做法只能说自己的
口味已经不是正宗的湖南人口味了。 |
S****U
发帖数: 230 | 39 先试一下撒，我炒了N份这个菜给湖南各地人吃过了，都冇讲空话。
湖南菜就一定辣到死？咸到死？酱油黑到死？好像现在最传统的乡村都不这样做菜了吧？
本拿来主义者认为：只要好吃，其余神马都是浮云！甚至是不是湘菜我觉得也不要紧。
再次声明：只要几粒糖而已。
禾改硬要抬杠才舒服呢？真的好霸蛮呢！ |
P**********n
发帖数: 1948 | 40 正宗的湖南菜肯定不放糖，也不会放辣椒，那都是舶来的洋大人的冬冬！想通了神马都
是浮云。
再次呼唤回归猪蹄。。。 |
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H**7
发帖数: 8624 | 41 腾易！
【在 t****e 的大作中提到】
: 湖南人炒菜一般是完全不放糖的，蚝油更是极少用，LZ这种改良过的做法只能说自己的
: 口味已经不是正宗的湖南人口味了。
|
C****e
发帖数: 12294 | 42 这句话：“禾改硬要抬杠才舒服呢？”似乎也是改良过的，呵呵
吧？
【在 S****U 的大作中提到】
: 先试一下撒，我炒了N份这个菜给湖南各地人吃过了，都冇讲空话。
: 湖南菜就一定辣到死？咸到死？酱油黑到死？好像现在最传统的乡村都不这样做菜了吧？
: 本拿来主义者认为：只要好吃，其余神马都是浮云！甚至是不是湘菜我觉得也不要紧。
: 再次声明：只要几粒糖而已。
: 禾改硬要抬杠才舒服呢？真的好霸蛮呢！
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d****e
发帖数: 261 | 43 这个果然正
【在 C****e 的大作中提到】
: 老式的，还要先下一勺猪油
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S****U
发帖数: 230 | |
g*********r
发帖数: 9822 | 45 快点，东部大雪，等不及要喝羊肉汤了
【在 S****U 的大作中提到】
: 过几天上一道冬令大补羊肉汤。
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S****U
发帖数: 230 | 46 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
4只切碎----看你能吃多辣了。
2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。 |
C****e
发帖数: 12294 | 47 我平时油里加豆豉炸一下，菜里加香干丁，没有用过蚝油和糖（这像是广东的做法）。
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【在 S****U 的大作中提到】
: 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
: 1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
: 断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
: 走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
: 4只切碎----看你能吃多辣了。
: 2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
: 始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
: 毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。
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m**y
发帖数: 18546 | 48 昨天中午我吃了!^_^
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【在 S****U 的大作中提到】
: 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
: 1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
: 断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
: 走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
: 4只切碎----看你能吃多辣了。
: 2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
: 始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
: 毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。
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S****U
发帖数: 230 | 49 加豆豉炒应该先炸香蒜米，中间下豆豉，放一点点陈醋,这是正宗炒法。
加耗油这是我自己捣鼓出来的炒法，自己也感觉比豆豉辣椒炒好吃，加耗油能出一些甜味和鲜位，耗油多了不加糖也可以，看个人口感，前面放盐要考虑后面耗油和生抽里面的盐分。 |
y*******8
发帖数: 1693 | 50 我没加糖和蚝油
又馋了，不过摘空心菜好麻烦
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【在 S****U 的大作中提到】
: 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
: 1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
: 断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
: 走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
: 4只切碎----看你能吃多辣了。
: 2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
: 始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
: 毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。
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C****e
发帖数: 12294 | 51 个人口味不同，这种菜我不习惯有甜味。
甜味和鲜位，耗油多了不加糖也可以，看个人口感，前面放盐要考虑后面耗油和生抽里
面的盐分。
【在 S****U 的大作中提到】
: 加豆豉炒应该先炸香蒜米，中间下豆豉，放一点点陈醋,这是正宗炒法。
: 加耗油这是我自己捣鼓出来的炒法，自己也感觉比豆豉辣椒炒好吃，加耗油能出一些甜味和鲜位，耗油多了不加糖也可以，看个人口感，前面放盐要考虑后面耗油和生抽里面的盐分。
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S****U
发帖数: 230 | 52 湖南人都霸蛮死拗，怕甜不怕咸，重申一下：放糖只要放一丁点，不要一大勺，一定要
量化的话就是0.5毫升以下，其实这是个小窍门，很多湘菜比如辣椒炒肉你要加这么一
点点糖，口感就会提升好多的，也许是让你的舌头产生错觉了吧！ |
C****e
发帖数: 12294 | 53 霸蛮是真的，不过不是“怕甜不怕咸”，是“怕甜不怕辣”。
这种放糖的实验我也做过，反正在这个菜上，我的舌头的错觉和你的是反方向的。
做糖醋排骨的时候，我会放很多糖的。
辣椒炒肉，我记得还是放一点醋最提味。
众口难调，是不是？
【在 S****U 的大作中提到】
: 湖南人都霸蛮死拗，怕甜不怕咸，重申一下：放糖只要放一丁点，不要一大勺，一定要
: 量化的话就是0.5毫升以下，其实这是个小窍门，很多湘菜比如辣椒炒肉你要加这么一
: 点点糖，口感就会提升好多的，也许是让你的舌头产生错觉了吧！
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S****U
发帖数: 230 | |
C****e
发帖数: 12294 | 55 舌头要是都一样那才真的是碰到鬼了，呵呵
【在 S****U 的大作中提到】
: 看来你格扎鬼舌头硬是和我不一样了，呵呵！
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wh
发帖数: 141625 | 56 你们把空心菜叫问菜啊，好玩。我有时加醋，有时加腐乳。
3-
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【在 S****U 的大作中提到】
: 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
: 1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
: 断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
: 走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
: 4只切碎----看你能吃多辣了。
: 2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
: 始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
: 毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。
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C****e
发帖数: 12294 | 57 长沙话发音更接近“蓊菜”
【在 wh 的大作中提到】
: 你们把空心菜叫问菜啊，好玩。我有时加醋，有时加腐乳。
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: 3-
: 10
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wh
发帖数: 141625 | 58 噢噢噢，我们也是我们也是！你一说我也想起来了，吴语发音是ong。长沙话属于哪个
语系，有湘语这个语系吗？
【在 C****e 的大作中提到】
: 长沙话发音更接近“蓊菜”
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C****e
发帖数: 12294 | 59 古称南楚语，现名新湘语
【在 wh 的大作中提到】
: 噢噢噢，我们也是我们也是！你一说我也想起来了，吴语发音是ong。长沙话属于哪个
: 语系，有湘语这个语系吗？
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s*******i
发帖数: 12559 | 60 我昨晚特意把菜叶子先炒了，今天试验了你这个炒菜杆子的方法 |
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S****U
发帖数: 230 | 61 其实，湖南菜的核心原料就是大蒜辣椒，碰上什么菜不会炒了，就一顿大蒜辣椒放进去
炒，基本不会错，放大蒜有个要领：一定要把蒜放油里面爆香，同时放点盐就不会油到
处飞溅了，放干辣椒也一定要爆香一下，这样炒出来的菜就既有辣味又有辣椒的香味。 |
C****e
发帖数: 12294 | 62 老式的，还要先下一勺猪油
【在 S****U 的大作中提到】
: 其实，湖南菜的核心原料就是大蒜辣椒，碰上什么菜不会炒了，就一顿大蒜辣椒放进去
: 炒，基本不会错，放大蒜有个要领：一定要把蒜放油里面爆香，同时放点盐就不会油到
: 处飞溅了，放干辣椒也一定要爆香一下，这样炒出来的菜就既有辣味又有辣椒的香味。
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s**********n
发帖数: 3199 | 63 楚？
吴语形成和战国楚人活动有关系。。。包括江浙在内的所谓吴语似乎受楚语影响蛮大？
不过春秋的时候楚、越语言还不通的，见越人歌。
春秋楚、越交流多一点；吴和中州周室交流多一点。
【在 wh 的大作中提到】
: 噢噢噢，我们也是我们也是！你一说我也想起来了，吴语发音是ong。长沙话属于哪个
: 语系，有湘语这个语系吗？
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wh
发帖数: 141625 | 64 好像没太听说吴语的起源和楚的关系。越人歌是越女歌吗？我非常非常喜欢越女歌！今
夕何夕兮，得见君子。古人的感情比现在的人含蓄深沉得多！
【在 s**********n 的大作中提到】
: 楚？
: 吴语形成和战国楚人活动有关系。。。包括江浙在内的所谓吴语似乎受楚语影响蛮大？
: 不过春秋的时候楚、越语言还不通的，见越人歌。
: 春秋楚、越交流多一点；吴和中州周室交流多一点。
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H**7
发帖数: 8624 | |
H**7
发帖数: 8624 | 66 苏南属吴，浙江属越吧。吴楚方言有相通的地方，我妈在家讲湘乡话，领导能懂，说有些
很偏的发音很接近。会不会跟跑船通商有关？窗含西岭千年雪，门泊东吴万里船，赤壁平时是不起火的。。。 |
y*******8
发帖数: 1693 | 67 同意，沿大河的经济文化交流要多一些的
有些
壁平时是不起火的。。。
【在 H**7 的大作中提到】
: 苏南属吴，浙江属越吧。吴楚方言有相通的地方，我妈在家讲湘乡话，领导能懂，说有些
: 很偏的发音很接近。会不会跟跑船通商有关？窗含西岭千年雪，门泊东吴万里船，赤壁平时是不起火的。。。
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P*******s
发帖数: 1777 | 68 问菜杆杆。。。太亲切了。。。
3-
10
【在 S****U 的大作中提到】
: 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
: 1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
: 断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
: 走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
: 4只切碎----看你能吃多辣了。
: 2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
: 始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
: 毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。
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S****U
发帖数: 230 | 69 做湘菜，如果掌握了将蒜和干辣椒爆香的诀窍，则马上可以发现自己的厨艺修为从练气
期直接提升至结丹期，呵呵。 |
s**********n
发帖数: 3199 | 70 吳語和楚語的關係，我也吃不准，因為只是在網上隨便看過，我對它的來源懷疑。
不過楚、吳音接近，至少在南朝是有證據的，（南朝入隋的江左僑姓執筆的）《切韻》
：吳、楚則時傷輕淺，燕、趙則多涉重濁，秦、隴則去聲為入。。。
這裡還有個帖子8g，楚對吳越的影響。
http://www.mitbbs.com/article_t/Jiangsu/31187697.html
越女歌我沒聽說過，你記錯了？
越人歌
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B6%8A%E4%BA%BA%E6%AD%8C
我一直還認為那位唱“今夕何日兮得以王子同舟”的越人是船夫（男的）呢。。。
剛翻了一下先秦辭典的講法也是故事中“榜枻越人”是船夫--不會是膚脆骨柔的mm吧
XD
ps，越人歌給我的印象和“長鋏歌”“徐人歌”差不多，無關男女情誼。
中國詩本來愛情主題就好，先秦古詩更有很特別的味道--隨便兩句就教人喟嘆很久啊。
【在 wh 的大作中提到】
: 好像没太听说吴语的起源和楚的关系。越人歌是越女歌吗？我非常非常喜欢越女歌！今
: 夕何夕兮，得见君子。古人的感情比现在的人含蓄深沉得多！
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n*2
发帖数: 19062 | |
S****U
发帖数: 230 | |
S****U
发帖数: 230 | |
C****e
发帖数: 12294 | 74 看着不错。
建议再切碎一点，切菜不误吃饭钟
【在 S****U 的大作中提到】
: /
: 有图有真相。
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r**********n
发帖数: 99 | |
S****U
发帖数: 230 | 76 不要切太碎，不好夹，这种尺寸夹起来舒服。
豆豉辣椒炒，干辣椒炒，剁辣椒炒，朝天辣椒炒----随便就四种味道出来了。 |
b******r
发帖数: 3206 | 77 看得我稀里糊涂，应该是我们喊成“ｈｏｎｇ（四声）菜”的了。
还有一种我们方言叫“东ｈａｎ（四声）菜”的，杆子也可以这么炒，叶子拿来打汤，
是夏天最常见的家常菜。
【在 C****e 的大作中提到】
: 长沙话发音更接近“蓊菜”
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C****e
发帖数: 12294 | 78 “ｈｏｎｇ（四声）菜”－－你是韭菜园的？
“东ｈａｎ（四声）菜”在美国改名“苋菜”，在这里也炒它的杆子吃。
【在 b******r 的大作中提到】
: 看得我稀里糊涂，应该是我们喊成“ｈｏｎｇ（四声）菜”的了。
: 还有一种我们方言叫“东ｈａｎ（四声）菜”的，杆子也可以这么炒，叶子拿来打汤，
: 是夏天最常见的家常菜。
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b******r
发帖数: 3206 | 79 韭菜园是哪里？
【在 C****e 的大作中提到】
: “ｈｏｎｇ（四声）菜”－－你是韭菜园的？
: “东ｈａｎ（四声）菜”在美国改名“苋菜”，在这里也炒它的杆子吃。
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C****e
发帖数: 12294 | 80 韭菜园是长沙市内的一片区域
【在 b******r 的大作中提到】
: 韭菜园是哪里？
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g*********r
发帖数: 9822 | 81 联想到大兵奇志“妖精假鼻子”那一段
妖精劈腿劈的就是韭菜园米粉店的总经理吧
【在 C****e 的大作中提到】
: 韭菜园是长沙市内的一片区域
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C****e
发帖数: 12294 | 82 从HONG菜，到韭菜，从大兵，到了妖精。。。
还有多久能到猪蹄？
【在 g*********r 的大作中提到】
: 联想到大兵奇志“妖精假鼻子”那一段
: 妖精劈腿劈的就是韭菜园米粉店的总经理吧
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t****e
发帖数: 1268 | 83 湖南人炒菜一般是完全不放糖的，蚝油更是极少用，LZ这种改良过的做法只能说自己的
口味已经不是正宗的湖南人口味了。 |
S****U
发帖数: 230 | 84 先试一下撒，我炒了N份这个菜给湖南各地人吃过了，都冇讲空话。
湖南菜就一定辣到死？咸到死？酱油黑到死？好像现在最传统的乡村都不这样做菜了吧？
本拿来主义者认为：只要好吃，其余神马都是浮云！甚至是不是湘菜我觉得也不要紧。
再次声明：只要几粒糖而已。
禾改硬要抬杠才舒服呢？真的好霸蛮呢！ |
P**********n
发帖数: 1948 | 85 正宗的湖南菜肯定不放糖，也不会放辣椒，那都是舶来的洋大人的冬冬！想通了神马都
是浮云。
再次呼唤回归猪蹄。。。 |
H**7
发帖数: 8624 | 86 腾易！
【在 t****e 的大作中提到】
: 湖南人炒菜一般是完全不放糖的，蚝油更是极少用，LZ这种改良过的做法只能说自己的
: 口味已经不是正宗的湖南人口味了。
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C****e
发帖数: 12294 | 87 这句话：“禾改硬要抬杠才舒服呢？”似乎也是改良过的，呵呵
吧？
【在 S****U 的大作中提到】
: 先试一下撒，我炒了N份这个菜给湖南各地人吃过了，都冇讲空话。
: 湖南菜就一定辣到死？咸到死？酱油黑到死？好像现在最传统的乡村都不这样做菜了吧？
: 本拿来主义者认为：只要好吃，其余神马都是浮云！甚至是不是湘菜我觉得也不要紧。
: 再次声明：只要几粒糖而已。
: 禾改硬要抬杠才舒服呢？真的好霸蛮呢！
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d****e
发帖数: 261 | 88 这个果然正
【在 C****e 的大作中提到】
: 老式的，还要先下一勺猪油
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S****U
发帖数: 230 | |
g*********r
发帖数: 9822 | 90 快点，东部大雪，等不及要喝羊肉汤了
【在 S****U 的大作中提到】
: 过几天上一道冬令大补羊肉汤。
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l******a
发帖数: 1047 | 91 赞啊！文菜杆杆，真是亲切。放蚝油是不是有点怪啊。 |
