G********A
发帖数: 2851 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: GIANTPANDA (巨熊猫), 信区: gardening
标 题: 求做米豆腐的方子，有好久没有吃了。湖南湘西的都行
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 8 18:58:17 2012, 美东)
rt |
c*h
发帖数: 33018 | |
c*h
发帖数: 33018 | 3 MM真有心。我连做饭都嫌麻烦。
【在 G********A 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
: 发信人: GIANTPANDA (巨熊猫), 信区: gardening
: 标 题: 求做米豆腐的方子，有好久没有吃了。湖南湘西的都行
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 8 18:58:17 2012, 美东)
: rt
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G********A
发帖数: 2851 | 4 恩，只要是好吃的， 我最不怕麻烦。
【在 c*h 的大作中提到】
: MM真有心。我连做饭都嫌麻烦。
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s******e
发帖数: 16668 | |
q**w
发帖数: 521 | 6 谁有就贡献出来啰，不难的话我也跟着解馋啊，
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b******9
发帖数: 472 | |
c*h
发帖数: 33018 | |
k**********g
发帖数: 1225 | |
s******e
发帖数: 16668 | 10 吃起来就觉得像是这么回事。碱味还是比较明显的。
【在 k**********g 的大作中提到】
: 听说米豆腐里要放石灰碱之类的东西。
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g*********r
发帖数: 9822 | 11 会做的估计已经开店发财了，懒得到这儿来55555 |
C****e
发帖数: 12294 | 12 网上抄来的米豆腐资料，看起来和见过的制作过程一样：
将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆(也可用榨浆机)。将米浆放入锅内烧热，一边加适
量的食用碱（见过中国店买生石灰的），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之
冷却，(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成。
吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，
用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐
上即可。
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米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持
新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。
一、制作设备及工具
磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹），
水缸，盆，勺等。
二、原料与配方
大米5 公斤，生石灰100 克。
三、工艺流程
原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
四、制作要点
1. 备料
①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。
②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重
，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。
2. 浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。
3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机
上流下来为宜。
4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点：
①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温
水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。
②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。
③要勤搅拌，以免煮焦。
④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
5. 成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁
热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块
型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若
干块即可
【在 G********A 的大作中提到】
: 恩，只要是好吃的， 我最不怕麻烦。
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G********A
发帖数: 2851 | 13 ms 好复杂。 回去琢磨琢磨看看能不能简化。谢谢老客
【在 C****e 的大作中提到】
: 网上抄来的米豆腐资料，看起来和见过的制作过程一样：
: 将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆(也可用榨浆机)。将米浆放入锅内烧热，一边加适
: 量的食用碱（见过中国店买生石灰的），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之
: 冷却，(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成。
: 吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，
: 用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐
: 上即可。
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: 米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持
: 新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。
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s******e
发帖数: 16668 | 14 。。。
责令老客录制个教程。
【在 C****e 的大作中提到】
: 网上抄来的米豆腐资料，看起来和见过的制作过程一样：
: 将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆(也可用榨浆机)。将米浆放入锅内烧热，一边加适
: 量的食用碱（见过中国店买生石灰的），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之
: 冷却，(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成。
: 吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，
: 用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐
: 上即可。
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: 米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持
: 新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。
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n**********1
发帖数: 1534 | 15 韩国店似乎有卖的。
自己做太------------ |
C****e
发帖数: 12294 | 16 其实就是泡米、磨浆、加石灰水慢火煮，不太麻烦
【在 G********A 的大作中提到】
: ms 好复杂。 回去琢磨琢磨看看能不能简化。谢谢老客
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r********g
发帖数: 868 | 17 好东西，好多年都没吃过了
【在 G********A 的大作中提到】
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: 标 题: 求做米豆腐的方子，有好久没有吃了。湖南湘西的都行
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 8 18:58:17 2012, 美东)
: rt
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wh
发帖数: 141625 | 18 做好了给我吃吃……
【在 G********A 的大作中提到】
: ms 好复杂。 回去琢磨琢磨看看能不能简化。谢谢老客
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