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发帖数: 11227 | 1 发信人： Edmund00(似懂非懂), 信区： HuNan
标题： 记忆中的保靖铁麻丝和米豆腐
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 12 09:05:02 2017,GMT)
从保靖回来后，我逢人就夸保靖的铁麻丝和米豆腐多么多么的好吃，有人要我拿出点有
力的证据，甚至说应该带点回来让他们也尝尝。我只能遗憾地说，那天我们是在那家号
称“老字号铁麻丝”的老板无数次要关门的催促下，才依依不舍地离开，根本没想过要
打包。
那晚，我的肚子被撑得滚圆，还不断地对朋友重复，今天的夜宵太好吃了，是我目前吃
过的最好吃的夜宵。
当然，我也知道空口白话很难让人相信，没有亲口尝试过的人也不肯轻易相信我的说法
。那么最好的办法就是去一趟保靖，把各种铁麻丝一样来一大把，再点两盘米豆腐，让
舌尖去证实，还可以顺便去吕洞山一游。
铁麻丝是保靖人对烤串的别称，因在竹签烤肉之前用的是细铁丝穿肉而得名，这也算是
保靖特色了，别致的名字加上勾魂的口感，所以让人留恋。那天，我是在刚刚装了一肚
子鸡鸭鱼肉的状态下去吃的夜宵，原本是打算与朋友找个落脚的地方随便扯扯谈，所以
也没有俗话中的饥不择食，铁麻丝端到面前的时候我也没多大的食欲，在朋友不断劝说
下才勉强拿起一根，结果就一发不可收拾了，肉串、黄喉、脆骨仿佛一个比一个入味，
且火候、脆嫩的程度、麻辣咸鲜的口味都恰到好处，正是应了那句形容美女的诗句，增
一分则太长，少一分则太短。
米豆腐
吃兴正酣，朋友一拍脑袋，说：“我怎么忘了叫米豆腐？”遂令老板赶紧调制一盘。我
承认那时候我先入为主的思想又开始作怪了，湘西米豆腐们早在《芙蓉镇》公映之后就
已誉满天下，所以对我们来说米豆腐并不稀罕，可以算得上是日常饮食中的一种。芙蓉
镇的米豆腐有名，无非是借了刘晓庆之名，真真去吃，只是小小一碗，以酸萝卜为主，
汤多米豆腐少，既吃不饱又觉得太酸，影响了米豆腐本来的味道。边城的米豆腐还算有
特色，是把浸泡在凉水里的米豆腐舀出来后浇上特制的辣酱，用牙签签着吃。但用凉水
浸泡过的米豆腐稍微有点硬，所以吃完之后我也只觉得辣味有余，口感不足，甚至那天
我与儿子分吃一碗时的温情也没能触发我的写作欲望。
保靖米豆腐却不同，端上桌的米豆腐与家常的调制方法一样，一眼就知道是凉拌，放了
葱姜盐和醋，但吃起来好像又不一样。问了老板之后知道，佐料确实没有不同，而且老
板很爽快的样子，不像是要隐藏什么独门秘籍。拿着筷子，我只能以一个美食家的态度
，用味觉细细分辨保靖米豆腐与其他县市米豆腐之间的差别了。吃得认真一些，还可以
发现芙蓉镇的米豆腐稍微稀了一些，保靖的米豆腐便是介于芙蓉镇的与边城的之间了，
软嫩适中，既没有碱水味也没有石灰味，也许打卤时还另有蹊径。大大一盘米豆腐不倒
五分钟便风卷残云般地被我们消灭了，朋友看我们喜欢，还又叫了一盘。
有什么比保靖的“深夜食堂”更能勾起“乡愁”？
吃完夜宵，为了助消化，我们又走在了酉水河畔。听见哗哗的水声，看着忽明忽暗的灯
光，我突然心念一动，泪水便噙满了眼眶，孩提时爷爷牵着我的手站在酉水岸边看船，
在保靖街头买铁麻丝、吃米豆腐的情景又涌了上来，原来所有动人的滋味全是因为勾起
了回忆。父亲招工到了外县，爷爷又过世得早，我对保靖的回忆便十分有限，就好像此
刻漫步在酉水河岸才惊觉，小时候以为无比宽阔的酉水会一眼到头。
酉水河畔
站在酉水河畔，我多么希望可以多记起点什么，只是酉水很长，回忆很短。我对爷爷的
怀念，除了酉水河、铁麻丝和米豆腐以外，再无其他。当保靖的朋友玩笑着说，既然保
靖的夜宵那么好吃，你就应该常常回来。我拼了命地点头，说，我会回来的，会回来的。 |
