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发帖数: 4358 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 11:03:21 2011, 美东) 提到:
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 干爆风干鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 21:32:18 2011, 美东)
风干鸡半只切块， 自己做的， 整鸡腌透（3-5天）后， 挂在室外阴凉处风干（约一个
星期）
土豆两个切块， 发好的黑木耳几只，
少许油炒风干鸡块， 中火加姜丝八角炒10 分钟左右， 中间喷料酒和醋。
加土豆块和木耳， 继续炒， 直至土豆熟透， 加点剁椒， 小葱， 题颜色和香气， 起
锅装盘
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 11:05:09 2011, 美东) 提到:
腌鸡只要盐就可以了。
但一定要腌透了， 放在冰箱中4-5天， 每天翻一次， 如果不知道要放多少盐， 宁可
多放点， 不要少放， 少放盐， 鸡可能在没干前臭掉。最后风干了，如果咸了， 可以先
泡水去掉多余盐分。风干鸡适合的温度在10-0 摄氏度，风好的鸡腊味十足。 高温天气
易坏， 温度过低， 鸡肉不容易干， 但也能行， 时间长点，
风干鸡是不是腊味足， 会不会变臭，和气温，盐量，是否腌透，三个参数都有关系。
调料是炒鸡时再加的， 风干鸡火锅很有腊味， 是湖北人喜欢的冬天的一道好菜， 我
现在冬天天天吃， 不过没有火锅照片。
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lovelybear (呵呵，纽妞～) 于 (Thu Jan 6 11:08:38 2011, 美东) 提到:
这位同学，我们这里正刮起一股素食风呢。。。
你这是从哪里回来啊？
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 11:12:49 2011, 美东) 提到:
嗯，我喜欢素食，可是，家里还有人是无肉不欢啊
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zoun (zoun) 于 (Thu Jan 6 11:31:11 2011, 美东) 提到:
给他看看油管子上的那个meat your meat...
实在要吃，costco的organic鸡，wholefoods的organic鸡腿一点也不贵。
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howmoney (多少钱) 于 (Thu Jan 6 12:04:53 2011, 美东) 提到:
赞！满版的素菜，终于看到点荤了。
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serena28 (Serena) 于 (Thu Jan 6 12:13:59 2011, 美东) 提到:
同赞！我就是无肉不欢！
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 12:36:45 2011, 美东) 提到:
要不再给上个剁椒鱼头？
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howmoney (多少钱) 于 (Thu Jan 6 12:55:19 2011, 美东) 提到:
hehe, sure!
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 13:07:56 2011, 美东) 提到:
我发在food 版， 也转过来？
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k79 (DD) 于 (Thu Jan 6 13:24:09 2011, 美东) 提到:
哇，剁椒自己做的？太牛了。。。
我馋这个馋疯了，买了到了胖头鱼头，结果发现居然买不到剁椒，鱼头现在还搁冰箱冻
着，哭死。。。
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thelishier (仙剑) 于 (Thu Jan 6 13:24:48 2011, 美东) 提到:
中国店不是有跺脚卖吗？
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k79 (DD) 于 (Thu Jan 6 13:29:48 2011, 美东) 提到:
我这里没找到，以前见过的，要用的时候偏没有，不行的话只能让ld下次从你们那边带
几瓶过来
小时候我妈也经常做剁椒，我本来跃跃欲试，但这里好像找不到合适的红辣椒，总是太
辣或太不辣
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thelishier (仙剑) 于 (Thu Jan 6 13:33:43 2011, 美东) 提到:
这边中国城有的
让你ld给你带吧！
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wowowowo (life is a journey) 于 (Thu Jan 6 13:33:45 2011, 美东) 提到:
我觉得是够辣的水份不够，水份够的不够辣。我做的总是起白沫，不知道是怎么回事
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 13:38:50 2011, 美东) 提到:
起白沫，可能是盐少了点，有坏菜的迹象。防止这个，多加点捣碎的大蒜瓣，和少许白酒
水分多的辣椒，可以整辣椒洗了后放阴凉处阴上一天半天的
水分少的辣椒，可以多加点料酒
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yizhitumao (招财进宝 日进斗金) 于 (Thu Jan 6 13:39:41 2011, 美东) 提到:
+1…………
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k79 (DD) 于 (Thu Jan 6 13:48:26 2011, 美东) 提到:
这个白酒用sake可以么？15，6度，会不会太低？
白酒
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k79 (DD) 于 (Thu Jan 6 13:49:16 2011, 美东) 提到:
你用的哪种辣椒？我也试试去
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 13:52:44 2011, 美东) 提到:
我用的一种长尖椒，加一些墨西哥辣椒和中国辣椒的杂交种。比较辣，不是非常辣。个
人认为剁椒太辣好吃但有伤身体。
白酒可以再walmart买，40度左右的很多
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thelishier (仙剑) 于 (Thu Jan 6 13:57:58 2011, 美东) 提到:
跟你这个两娃妈一比，我惭愧的只想撞豆腐
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 14:02:32 2011, 美东) 提到:
仙剑美眉是幸福的下一代，
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thelishier (仙剑) 于 (Thu Jan 6 14:04:17 2011, 美东) 提到:
我跟你不隔代的！
我就是一个好吃懒做的后妈
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wowowowo (life is a journey) 于 (Thu Jan 6 14:18:53 2011, 美东) 提到:
至少得votka这种吧，二锅头黄鹤楼什么的。
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xiaolanchong (小懒虫) 于 (Thu Jan 6 14:21:28 2011, 美东) 提到:
上剁椒鱼头吧
我太想吃这个了。。。。我这里都买不到鱼头，剁椒我倒是从国内带了好几瓶来，非常
好的剁椒，我家里就用这种剁椒做剁
椒鱼头，好吃到不行，剩得汤汁，我都拿来下面吃。。。
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wowowowo (life is a journey) 于 (Thu Jan 6 14:23:50 2011, 美东) 提到:
我用的是红色的哈楼皮纽。有时候还用那种小小的朝天椒配大红椒，取前者味后者汁。
你莫跟我学，我做剁椒不行，蒜蓉辣酱还可以。对了剁椒也要放蒜的么？莫非是因为我
蒜放得不够起白沫？
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wowowowo (life is a journey) 于 (Thu Jan 6 14:27:37 2011, 美东) 提到:
你用剁椒蒸sea bass也可以，加两粒豆豉
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xiaolanchong (小懒虫) 于 (Thu Jan 6 14:36:57 2011, 美东) 提到:
嗯，好，我周末买了试下
我几瓶剁椒放冰箱动都冒懂呢还
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 15:52:05 2011, 美东) 提到:
5岁算一代的话，你可能隔我快两代了
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Awen (阿文) 于 (Thu Jan 6 22:16:03 2011, 美东) 提到:
如果不怕酸，walmart有美国垛椒 hoagie spread
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Viaaa (大V) 于 (Thu Jan 6 23:26:38 2011, 美东) 提到:
mm在哪里啊？
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inthebox9 (不言）) 于 (Fri Jan 7 00:10:08 2011, 美东) 提到:
美西南农村
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KingMing (洱东金茗) 于 (Fri Jan 7 00:32:02 2011, 美东) 提到:
我个人认为,里面放土豆,是最大的败笔...土豆是湿的,吃起来粉粉的,与风干鸡的味道
很不搭.(个人口感了,也许其他人不觉得)
湖南江西一带,都有冬天做风干鸡,风干肉,风干鱼的习俗.湖南人做的时候里面一般放干
萝卜,黑木耳之类的.
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inthebox9 (不言）) 于 (Fri Jan 7 10:23:03 2011, 美东) 提到:
说得不错， 我多半是配木耳的。但为了照顾孩子口味，就配土豆，这样，大人吃肉，
孩子吃土豆。就都有主菜吃了
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inthebox9 (不言）) 于 (Fri Jan 7 10:33:11 2011, 美东) 提到:
找到火锅照片了
以先
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yk7209 (gene) 于 (Fri Jan 7 14:21:19 2011, 美东) 提到:
不错不错，看起来就蛮好7的样子。 |
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