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Hubei版 - 自己揍的山寨汤逊湖鱼圆子
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大学魅眼处,武汉七校杂谈--1 (转载)此贴必火。。。先留下以后必须用的到 (转载)有改动。。。
回国感想The next station is guang bu tunr
我又来纠缠武汉买房问题.唉,把父母送走了......
休斯顿中餐馆想聘请一位有经验的鄂菜厨师!行李收拾好了+奔圆子
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相关话题的讨论汇总
话题: 圆子话题: 汤逊湖话题: 淀粉话题: 鱼茸话题: mixer
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1 (共1页)
d*********n
发帖数: 439
1
去年回国吃的汤逊湖鱼圆子,软乎乎的圆子肉坨坨华丽丽的飘在汤上,味道鲜美过口不
忘。所以自己就山寨了一下。话说超市里面卖的鱼圆子不是一般的硬邦邦啊。
做法(参考毛毛妈):
1.swai fish 1-1.5lb用food processor绞碎(不怕麻烦,追求口感可以手工剁碎),
加入盐,胡椒,味精(可以不放),料酒,淀粉(可以多放一些),姜末(尽量切碎)
,拌匀
2.蛋清2个,用mixer打发泡,放入鱼茸,用hand mixer搅上劲(懒人喜欢用工具撒),
加少量水,再搅上劲,重复多次。
3.烧一锅水,可以放chicken broth或者浓汤煲之类,放盐,胡椒,味精(可以不放)
,金针菇或其他配菜,水开转小火
4.手上沾水,鱼茸搓成球,放汤里小火焖5min起锅,放葱花
5.开吃
V***a
发帖数: 11942
2
赞,味道如何?
d*********n
发帖数: 439
3
自我感觉还不错撒,关键是非常嫩滑:)
d*********n
发帖数: 439
4
多谢版主包子,刚整了做法上去

【在 V***a 的大作中提到】
: 赞,味道如何?
l*****r
发帖数: 15615
5
今晚吃的。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

【在 d*********n 的大作中提到】
: 去年回国吃的汤逊湖鱼圆子,软乎乎的圆子肉坨坨华丽丽的飘在汤上,味道鲜美过口不
: 忘。所以自己就山寨了一下。话说超市里面卖的鱼圆子不是一般的硬邦邦啊。
: 做法(参考毛毛妈):
: 1.swai fish 1-1.5lb用food processor绞碎(不怕麻烦,追求口感可以手工剁碎),
: 加入盐,胡椒,味精(可以不放),料酒,淀粉(可以多放一些),姜末(尽量切碎)
: ,拌匀
: 2.蛋清2个,用mixer打发泡,放入鱼茸,用hand mixer搅上劲(懒人喜欢用工具撒),
: 加少量水,再搅上劲,重复多次。
: 3.烧一锅水,可以放chicken broth或者浓汤煲之类,放盐,胡椒,味精(可以不放)
: ,金针菇或其他配菜,水开转小火

l*****r
发帖数: 15615
6

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

【在 l*****r 的大作中提到】
: 今晚吃的。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

a*********8
发帖数: 5368
7
看着真棒啊!回去忘了吃了。。。
t*****f
发帖数: 558
8
黑老子,味道应该不错。形状太雷人了。
你在哪个屋里吃到过这样形状的鱼巴。

【在 d*********n 的大作中提到】
: 去年回国吃的汤逊湖鱼圆子,软乎乎的圆子肉坨坨华丽丽的飘在汤上,味道鲜美过口不
: 忘。所以自己就山寨了一下。话说超市里面卖的鱼圆子不是一般的硬邦邦啊。
: 做法(参考毛毛妈):
: 1.swai fish 1-1.5lb用food processor绞碎(不怕麻烦,追求口感可以手工剁碎),
: 加入盐,胡椒,味精(可以不放),料酒,淀粉(可以多放一些),姜末(尽量切碎)
: ,拌匀
: 2.蛋清2个,用mixer打发泡,放入鱼茸,用hand mixer搅上劲(懒人喜欢用工具撒),
: 加少量水,再搅上劲,重复多次。
: 3.烧一锅水,可以放chicken broth或者浓汤煲之类,放盐,胡椒,味精(可以不放)
: ,金针菇或其他配菜,水开转小火

h****i
发帖数: 5308
9
大赞,从小喜欢吃鱼丸子,很奇怪超市里面的怎么都硬邦邦
不过swai fish,听说是越南产的一种质量可疑的cat fish?
w******o
发帖数: 3259
10
我做出来的怎么是粉的,没有任何弹性,我用blender打的鱼肉,是不是打得太碎了
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也发个武汉印象迟到版。此贴必火。。。先留下以后必须用的到 (转载)有改动。。。
刚刚做的鱼丸子The next station is guang bu tunr
我也来讲鄂西年俗唉,把父母送走了......
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c**t
发帖数: 2744
11
淀粉放多了

【在 w******o 的大作中提到】
: 我做出来的怎么是粉的,没有任何弹性,我用blender打的鱼肉,是不是打得太碎了
w******o
发帖数: 3259
12
我一点粉都没放

【在 c**t 的大作中提到】
: 淀粉放多了
f**y
发帖数: 692
13
4 wo.淀粉是必须要放的,起粘结作用。
不良商贩会放很多淀粉和少量鱼肉,所以不好吃。

【在 w******o 的大作中提到】
: 我一点粉都没放
f**y
发帖数: 692
14
4 wo.淀粉是必须要放的,起粘结作用。
不良商贩会放很多淀粉和少量鱼肉,所以不好吃。

【在 w******o 的大作中提到】
: 我一点粉都没放
d*********n
发帖数: 439
15
估计超市里面卖的做法不一样吧,或者是冻久了或者用了什么添加剂。swai也是一种鲶
鱼,以前记得有人讨论过可疑这个问题,不知道到底怎么回事。超市里面很常见就买的
它。swai的好处是基本没有鱼腥味,肉质也不算老,很容易操作

【在 h****i 的大作中提到】
: 大赞,从小喜欢吃鱼丸子,很奇怪超市里面的怎么都硬邦邦
: 不过swai fish,听说是越南产的一种质量可疑的cat fish?

d*********n
发帖数: 439
16
我打得也很碎,碎比不碎好,严格的话还要把鱼上的筋挑出来,因为这个绞不碎的,楼
上说得对,淀粉是要放的,1-1.5 lb的鱼我大概放的3大匙淀粉,放完所有料后一定要
使劲搅它,搅干再加一点水,再搅干,再加水,如此重复多次,我觉得是嫩滑弹性的关
键。所以有mixer的话会很方便。

【在 w******o 的大作中提到】
: 我做出来的怎么是粉的,没有任何弹性,我用blender打的鱼肉,是不是打得太碎了
h****i
发帖数: 5308
17
我做之前看了你的帖子就好了,看我今天做的
问题就是没有用mixer,所以不够松软
也可能因为我用的两个整鸡蛋,宝宝平时不吃蛋黄,这样能哄她吃点

【在 d*********n 的大作中提到】
: 我打得也很碎,碎比不碎好,严格的话还要把鱼上的筋挑出来,因为这个绞不碎的,楼
: 上说得对,淀粉是要放的,1-1.5 lb的鱼我大概放的3大匙淀粉,放完所有料后一定要
: 使劲搅它,搅干再加一点水,再搅干,再加水,如此重复多次,我觉得是嫩滑弹性的关
: 键。所以有mixer的话会很方便。

d*********n
发帖数: 439
18
看着也很好啊,手搅就是费劲啊,mm真勤快。我也不知道蛋黄放进去会有什么差别,记
得以前家里过年炸肉丸的时候就放的整鸡蛋,也很松软好吃的,不过一般都是一盆肉要
手搅大半天才好的,想起来就馋。

【在 h****i 的大作中提到】
: 我做之前看了你的帖子就好了,看我今天做的
: 问题就是没有用mixer,所以不够松软
: 也可能因为我用的两个整鸡蛋,宝宝平时不吃蛋黄,这样能哄她吃点

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在美国有办法吃到周黑鸭吗也发个武汉印象迟到版。
湖北人是不是都吃辣啊?刚刚做的鱼丸子
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话题: 圆子话题: 汤逊湖话题: 淀粉话题: 鱼茸话题: mixer