d*********n 发帖数: 439 | 1 去年回国吃的汤逊湖鱼圆子,软乎乎的圆子肉坨坨华丽丽的飘在汤上,味道鲜美过口不
忘。所以自己就山寨了一下。话说超市里面卖的鱼圆子不是一般的硬邦邦啊。
做法(参考毛毛妈):
1.swai fish 1-1.5lb用food processor绞碎(不怕麻烦,追求口感可以手工剁碎),
加入盐,胡椒,味精(可以不放),料酒,淀粉(可以多放一些),姜末(尽量切碎)
,拌匀
2.蛋清2个,用mixer打发泡,放入鱼茸,用hand mixer搅上劲(懒人喜欢用工具撒),
加少量水,再搅上劲,重复多次。
3.烧一锅水,可以放chicken broth或者浓汤煲之类,放盐,胡椒,味精(可以不放)
,金针菇或其他配菜,水开转小火
4.手上沾水,鱼茸搓成球,放汤里小火焖5min起锅,放葱花
5.开吃 |
V***a 发帖数: 11942 | |
d*********n 发帖数: 439 | |
d*********n 发帖数: 439 | 4 多谢版主包子,刚整了做法上去
【在 V***a 的大作中提到】 : 赞,味道如何?
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l*****r 发帖数: 15615 | 5 今晚吃的。
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【在 d*********n 的大作中提到】 : 去年回国吃的汤逊湖鱼圆子,软乎乎的圆子肉坨坨华丽丽的飘在汤上,味道鲜美过口不 : 忘。所以自己就山寨了一下。话说超市里面卖的鱼圆子不是一般的硬邦邦啊。 : 做法(参考毛毛妈): : 1.swai fish 1-1.5lb用food processor绞碎(不怕麻烦,追求口感可以手工剁碎), : 加入盐,胡椒,味精(可以不放),料酒,淀粉(可以多放一些),姜末(尽量切碎) : ,拌匀 : 2.蛋清2个,用mixer打发泡,放入鱼茸,用hand mixer搅上劲(懒人喜欢用工具撒), : 加少量水,再搅上劲,重复多次。 : 3.烧一锅水,可以放chicken broth或者浓汤煲之类,放盐,胡椒,味精(可以不放) : ,金针菇或其他配菜,水开转小火
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l*****r 发帖数: 15615 | 6
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【在 l*****r 的大作中提到】 : 今晚吃的。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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a*********8 发帖数: 5368 | |
t*****f 发帖数: 558 | 8 黑老子,味道应该不错。形状太雷人了。
你在哪个屋里吃到过这样形状的鱼巴。
【在 d*********n 的大作中提到】 : 去年回国吃的汤逊湖鱼圆子,软乎乎的圆子肉坨坨华丽丽的飘在汤上,味道鲜美过口不 : 忘。所以自己就山寨了一下。话说超市里面卖的鱼圆子不是一般的硬邦邦啊。 : 做法(参考毛毛妈): : 1.swai fish 1-1.5lb用food processor绞碎(不怕麻烦,追求口感可以手工剁碎), : 加入盐,胡椒,味精(可以不放),料酒,淀粉(可以多放一些),姜末(尽量切碎) : ,拌匀 : 2.蛋清2个,用mixer打发泡,放入鱼茸,用hand mixer搅上劲(懒人喜欢用工具撒), : 加少量水,再搅上劲,重复多次。 : 3.烧一锅水,可以放chicken broth或者浓汤煲之类,放盐,胡椒,味精(可以不放) : ,金针菇或其他配菜,水开转小火
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h****i 发帖数: 5308 | 9 大赞,从小喜欢吃鱼丸子,很奇怪超市里面的怎么都硬邦邦
不过swai fish,听说是越南产的一种质量可疑的cat fish? |
w******o 发帖数: 3259 | 10 我做出来的怎么是粉的,没有任何弹性,我用blender打的鱼肉,是不是打得太碎了 |
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c**t 发帖数: 2744 | 11 淀粉放多了
【在 w******o 的大作中提到】 : 我做出来的怎么是粉的,没有任何弹性,我用blender打的鱼肉,是不是打得太碎了
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w******o 发帖数: 3259 | 12 我一点粉都没放
【在 c**t 的大作中提到】 : 淀粉放多了
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f**y 发帖数: 692 | 13 4 wo.淀粉是必须要放的,起粘结作用。
不良商贩会放很多淀粉和少量鱼肉,所以不好吃。
【在 w******o 的大作中提到】 : 我一点粉都没放
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f**y 发帖数: 692 | 14 4 wo.淀粉是必须要放的,起粘结作用。
不良商贩会放很多淀粉和少量鱼肉,所以不好吃。
【在 w******o 的大作中提到】 : 我一点粉都没放
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d*********n 发帖数: 439 | 15 估计超市里面卖的做法不一样吧,或者是冻久了或者用了什么添加剂。swai也是一种鲶
鱼,以前记得有人讨论过可疑这个问题,不知道到底怎么回事。超市里面很常见就买的
它。swai的好处是基本没有鱼腥味,肉质也不算老,很容易操作
【在 h****i 的大作中提到】 : 大赞,从小喜欢吃鱼丸子,很奇怪超市里面的怎么都硬邦邦 : 不过swai fish,听说是越南产的一种质量可疑的cat fish?
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d*********n 发帖数: 439 | 16 我打得也很碎,碎比不碎好,严格的话还要把鱼上的筋挑出来,因为这个绞不碎的,楼
上说得对,淀粉是要放的,1-1.5 lb的鱼我大概放的3大匙淀粉,放完所有料后一定要
使劲搅它,搅干再加一点水,再搅干,再加水,如此重复多次,我觉得是嫩滑弹性的关
键。所以有mixer的话会很方便。
【在 w******o 的大作中提到】 : 我做出来的怎么是粉的,没有任何弹性,我用blender打的鱼肉,是不是打得太碎了
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h****i 发帖数: 5308 | 17 我做之前看了你的帖子就好了,看我今天做的
问题就是没有用mixer,所以不够松软
也可能因为我用的两个整鸡蛋,宝宝平时不吃蛋黄,这样能哄她吃点
【在 d*********n 的大作中提到】 : 我打得也很碎,碎比不碎好,严格的话还要把鱼上的筋挑出来,因为这个绞不碎的,楼 : 上说得对,淀粉是要放的,1-1.5 lb的鱼我大概放的3大匙淀粉,放完所有料后一定要 : 使劲搅它,搅干再加一点水,再搅干,再加水,如此重复多次,我觉得是嫩滑弹性的关 : 键。所以有mixer的话会很方便。
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d*********n 发帖数: 439 | 18 看着也很好啊,手搅就是费劲啊,mm真勤快。我也不知道蛋黄放进去会有什么差别,记
得以前家里过年炸肉丸的时候就放的整鸡蛋,也很松软好吃的,不过一般都是一盆肉要
手搅大半天才好的,想起来就馋。
【在 h****i 的大作中提到】 : 我做之前看了你的帖子就好了,看我今天做的 : 问题就是没有用mixer,所以不够松软 : 也可能因为我用的两个整鸡蛋,宝宝平时不吃蛋黄,这样能哄她吃点
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