b*******1
发帖数: 1480 | 1 在吃这方面我是个强迫症。无论做什么都要求尽量接近自己的理想状态。
除了烧梅皮直接用了上海饺子皮+走锤再加工了一下，还是不够大。味道已经非常接近。
几乎接近95%相似度了。呆会再去做肥肠粉，周末很多活要干啊~~~~ |
s******s
发帖数: 11114 | 2 跪求配方
近。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 在吃这方面我是个强迫症。无论做什么都要求尽量接近自己的理想状态。
: 除了烧梅皮直接用了上海饺子皮+走锤再加工了一下，还是不够大。味道已经非常接近。
: 几乎接近95%相似度了。呆会再去做肥肠粉，周末很多活要干啊~~~~
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s*****r
发帖数: 1426 | |
s******s
发帖数: 11114 | 4 我只知道要下很多肥肉融化了和糯米混一起。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 同跪求
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c****n
发帖数: 15245 | |
d*********n
发帖数: 439 | |
h**********l
发帖数: 6342 | 7 这个太狠了
了不起
近。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 在吃这方面我是个强迫症。无论做什么都要求尽量接近自己的理想状态。
: 除了烧梅皮直接用了上海饺子皮+走锤再加工了一下，还是不够大。味道已经非常接近。
: 几乎接近95%相似度了。呆会再去做肥肠粉，周末很多活要干啊~~~~
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h**********l
发帖数: 6342 | 8 求了配方，我也做不出来
【在 s******s 的大作中提到】
: 跪求配方
:
: 近。
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s******s
发帖数: 11114 | 9 楼主这孩子真讨厌啊。。挖了个坑就闪了。。
【在 h**********l 的大作中提到】
: 求了配方，我也做不出来
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h******y
发帖数: 3501 | 10 我的最爱！！ 比如热干面 面窝都爱
近。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 在吃这方面我是个强迫症。无论做什么都要求尽量接近自己的理想状态。
: 除了烧梅皮直接用了上海饺子皮+走锤再加工了一下，还是不够大。味道已经非常接近。
: 几乎接近95%相似度了。呆会再去做肥肠粉，周末很多活要干啊~~~~
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T********k
发帖数: 183 | 11 我来做点贡献, 不过我做菜调味从来都是过估，过尝。所以菜谱无法量化到几两几克，
大家做个参考:
１. 糯米泡过夜，隔水蒸熟。原来试过用电饭煲煮的，觉得口感不如蒸地好;
2. 干香菇用水泡开，泡香菇的水留下备用；
3. 香菇和五花肉切丁，肉丁可用盐,生抽和料酒腌一下. 下油锅同炒到7,8分熟;
4. 蒸好的糯米饭下油锅小火炒，要不停翻炒，不然容易糊。炒的过程中加入泡香菇的
水，高汤， 香菇肉丁，盐， 大量胡椒和葱。最后所有原料充分混合，粘度好象
OATMEAL，馅料就算是好了。
5.买饺子皮，然后擀薄。试过多次觉得这样效果最好。商店里现成的烧麦皮味道不对，
而饺子皮又太厚;
6. 包上之前准备好的馅料，就象包包子，但不封口。包好后蒸１５－２０分钟即可。 |
s*b
发帖数: 295 | 12 有没有可以买现成的皮(譬如冰冻饺子皮)来代替的. 作皮太麻烦.
【在 T********k 的大作中提到】
: 我来做点贡献, 不过我做菜调味从来都是过估，过尝。所以菜谱无法量化到几两几克，
: 大家做个参考:
: １. 糯米泡过夜，隔水蒸熟。原来试过用电饭煲煮的，觉得口感不如蒸地好;
: 2. 干香菇用水泡开，泡香菇的水留下备用；
: 3. 香菇和五花肉切丁，肉丁可用盐,生抽和料酒腌一下. 下油锅同炒到7,8分熟;
: 4. 蒸好的糯米饭下油锅小火炒，要不停翻炒，不然容易糊。炒的过程中加入泡香菇的
: 水，高汤， 香菇肉丁，盐， 大量胡椒和葱。最后所有原料充分混合，粘度好象
: OATMEAL，馅料就算是好了。
: 5.买饺子皮，然后擀薄。试过多次觉得这样效果最好。商店里现成的烧麦皮味道不对，
: 而饺子皮又太厚;
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a******o
发帖数: 7982 | 13 有卖虾饺皮的吗，我觉得那个比较象
近。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 在吃这方面我是个强迫症。无论做什么都要求尽量接近自己的理想状态。
: 除了烧梅皮直接用了上海饺子皮+走锤再加工了一下，还是不够大。味道已经非常接近。
: 几乎接近95%相似度了。呆会再去做肥肠粉，周末很多活要干啊~~~~
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b*******1
发帖数: 1480 | 14 不好意思，好久都没有上mitbbs，配方主要还是加了大量的皮冻（馅料要冷却到室温，
再加皮冻，要不就会化掉，糯米太冷也不行，会变硬）。
中国超市的烧卖皮是不对的，重油烧卖的皮，就是面粉和水，没有其他的东西。饺子批
厚了一点，自己加工一下，我用的走锤（从国内带的），大家可以搜一下长什么样。压
边缘出来，比较像荷叶边。
蒸的时候，有窍门，一定要中途喷2次水，或撒2次水，要不收口的位置会比较生 |
h*****7
发帖数: 6781 | 15 烧梅我的最爱是顺香居的重油烧梅，十九中附近的严氏烧梅也很喜欢 |
