A*******y
发帖数: 11148 | 1 鶏の生肉、規制すべき？ たたきや刺身、国の基準なし
とりわさ、たたき、刺し身……。人気の鶏料理は生肉を使うが、実は牛や馬の肉のよ
うな国の基準がない。食中毒は心配だが、「食文化に水を差したくない」と規制に二
の足を踏む自治体がある一方で、明確な基準を求める声も出ている。
大分市の専門店は地元のブランド鶏が売り物だ。ここでは「地鶏の刺し身四種盛り
」が１２８０円。生のササミ、ムネ、ハツ（心臓）、ズリ（砂肝）をポン酢やゴマ油
で楽しむ。ササミはとろけるような柔らかさ。ズリは歯ごたえがいい。週末は予約で
いっぱいの日もある。
食文化史研究家の永山久夫さんによると、日本には古くから生肉を食べる習慣があ
る。生魚が広まった江戸時代以降も九州、東北で鶏肉を生で食べる文化が残った。総
務省の家計調査県庁所在地・政令指定都市別ランキング（２００９～１１年平
均）では鶏肉の消費量トップは大分市。上位８位を九州・山口が占める。
だが、鶏肉を生で食べ、食中毒菌のカンピロバクターがいると、発熱や下痢、腹痛
が起きる恐れがある。厚生労働省によると、鶏肉が原因とみられる食中毒が昨年、全
国で５０件前後。死者は出ていないという。
大分県は生で食べないよう呼びかけているが、担当者は「食文化だし、つぶすまね
はしたくない」と、厳しい規制には消極的だ。
一方、宮崎、鹿児島両県には、鶏の生肉を出す店向けに独自の安全指針がある。内
臓摘出時に消化管を傷つけない▽専用のまな板や包丁を使う、という内容だが、強制
力はない。
焼き肉チェーン店の死亡事件を受け、厚労省は昨年、牛の生肉の加熱を義務づける
よう基準を改めた。しかし、鶏肉は「順次検討に着手する」との立場。森口裕（ひろ
し）・基準審査課長は「一つずつリスクを調べ、基準を設ける必要があるか検
討する」と説明する。
鶏の生肉を扱う宮崎県日南市の「地頭鶏（じとっこ）ランド日南」は全て「加熱用
」として出荷することにした。得意先に「生食できるか」と聞かれても「判断に任せ
る」と答えるしかない。「安全だと自負するが、現状ではあいまいな説明しかできな
い。基準を早く作ってほしい」と訴える。
食文化に詳しい小泉武夫・東京農業大名誉教授（発酵学）も指摘する。「地
球や養鶏の環境変化は激しく、微生物の種類も変わりつつある。国が本格的な議論を
始めるべき時期だ」（新宅あゆみ）
◇
〈生肉に関する基準〉 昨年４月に焼き肉チェーン店で起きたユッケの集団食中毒
事件を受けて、厚生労働省は同１０月、牛の生肉について罰則規定のある規格基準を
実施した。表面から深さ１センチ以上を６０度で２分以上加熱することなどを定めて
いる。一方、馬の生肉に加熱は義務づけられていない。定めるのは、馬の生肉やレバ
ー（肝臓）の加工には、専用のまな板や包丁を用いる、それらの器具は８３度以上の
湯で洗うなど。厚労省は近く牛レバーの販売を法律で禁じる方針だ。 |
k****a
发帖数: 4162 | 2 吃过，口感不太好
不像鱼肉那么容易嚼烂
味道也不怎么样 |
A*******y
发帖数: 11148 | 3 日本做鸡除了烤还有别的吗？
鸡还是炖的好吃，肉烂又能入味
【在 k****a 的大作中提到】
: 吃过，口感不太好
: 不像鱼肉那么容易嚼烂
: 味道也不怎么样
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k****a
发帖数: 4162 | 4 烤的，炸的
有种南蛮chicken，似乎是煎的
【在 A*******y 的大作中提到】
: 日本做鸡除了烤还有别的吗？
: 鸡还是炖的好吃，肉烂又能入味
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L**********A
发帖数: 7115 | 5 親子丼里鸡肉也是煎的吧
【在 k****a 的大作中提到】
: 烤的，炸的
: 有种南蛮chicken，似乎是煎的
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L**********A
发帖数: 7115 | 6 唐扬
【在 A*******y 的大作中提到】
: 日本做鸡除了烤还有别的吗？
: 鸡还是炖的好吃，肉烂又能入味
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A*******y
发帖数: 11148 | 7 都没啥吃头。。。
我在日本美国都不怎么吃鸡肉
【在 k****a 的大作中提到】
: 烤的，炸的
: 有种南蛮chicken，似乎是煎的
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i***a
发帖数: 11095 | 8 劲爆鸡米花
【在 A*******y 的大作中提到】
: 都没啥吃头。。。
: 我在日本美国都不怎么吃鸡肉
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f********n
发帖数: 6465 | 9 我吃过牛肉，马肉，鸡肉全部都是生的。
很好吃哦。
还有鸡的内脏也是生的，也吃过。
牛肉一般是弄碎，再打一个鸡蛋，还有小葱一起拌，很不错吃。
马肉是一大块肉，撒上酱油和WASABI，有的有碎生姜。
鸡肉切得比马肉小，蘸酱油吃。
都非常的鲜嫩好吃，是极品，因为只有最最干净和新鲜的肉才可以生吃。 |
k*u
发帖数: 130 | |
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t*****l
发帖数: 5477 | 11 生吃鸡会很腥吧，马肉牛肉生的也不好吃啊，日本人是怎么了，鱼不够吃吗 |
i***a
发帖数: 11095 | 12 牛肉没有吃出腥味啊
马肉太老了，没有牛肉嫩
鸡肉没有生吃过
【在 t*****l 的大作中提到】
: 生吃鸡会很腥吧，马肉牛肉生的也不好吃啊，日本人是怎么了，鱼不够吃吗
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A*******y
发帖数: 11148 | 13 生牛肉可好吃了
【在 t*****l 的大作中提到】
: 生吃鸡会很腥吧，马肉牛肉生的也不好吃啊，日本人是怎么了，鱼不够吃吗
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t*****l
发帖数: 5477 | |
z*******g
发帖数: 476 | 15 我也觉得。。。。
我刚刚能吃生鱼片
【在 t*****l 的大作中提到】
: 楼上的你们都是……太牛了！！广东来的吗
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z**********u
发帖数: 754 | 16 大部分新鮮乾淨的肉類都不會有奇怪味道的. 生牛肉例如steak tartare, carpaccio等
都會放點檸檬汁, dijon mustard什麼的來調味, 帶點酸味其實味道很清新.
不過生雞肉確實有點噁心, 吃過一次以後都不會再吃
【在 z*******g 的大作中提到】
: 我也觉得。。。。
: 我刚刚能吃生鱼片
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z**********u
发帖数: 754 | 17 算是用甜醬油煮熟的吧
【在 L**********A 的大作中提到】
: 親子丼里鸡肉也是煎的吧
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z**********u
发帖数: 754 | 18 炸的有chicken katsu啊, karaage啊
不過一般日本小店做的katsu真不咋的, 很多時候雞肉都是沒有醃過, 完全是靠醬汁來
調味, 像我這種追求完美口感不喜歡過多醬汁的還是在家自己弄更好吃.
【在 A*******y 的大作中提到】
: 日本做鸡除了烤还有别的吗？
: 鸡还是炖的好吃，肉烂又能入味
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x****u
发帖数: 44466 | 19 腌过的就是中式吃法了
【在 z**********u 的大作中提到】
: 炸的有chicken katsu啊, karaage啊
: 不過一般日本小店做的katsu真不咋的, 很多時候雞肉都是沒有醃過, 完全是靠醬汁來
: 調味, 像我這種追求完美口感不喜歡過多醬汁的還是在家自己弄更好吃.
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z**********u
发帖数: 754 | 20 中式吃法是指台湾的炸鸡排吗? 那个也不错, 味道也好, 就是没有酱汁太乾不好下饭
台式那种是用地瓜粉的, 跟日式用panko的口感也有点不一样
【在 x****u 的大作中提到】
: 腌过的就是中式吃法了
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i***a
发帖数: 11095 | 21 若是走地鸡，那味道就完全不同了啊
腌过反而失了鲜味
【在 z**********u 的大作中提到】
: 炸的有chicken katsu啊, karaage啊
: 不過一般日本小店做的katsu真不咋的, 很多時候雞肉都是沒有醃過, 完全是靠醬汁來
: 調味, 像我這種追求完美口感不喜歡過多醬汁的還是在家自己弄更好吃.
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x****u
发帖数: 44466 | 22 走地鸡不适合油炸，因为太硬。我国过去的香酥鸡都是煮熟后炸。
能直接炸熟必须是肉鸡小鸡。
【在 i***a 的大作中提到】
: 若是走地鸡，那味道就完全不同了啊
: 腌过反而失了鲜味
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