l**k
发帖数: 45267 | 1 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: History
标 题: Re: 说一说食用油
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 4 23:47:00 2012, 美东)
就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
椒我都是手掰成块炒的。 |
d*********2
发帖数: 48111 | 2 应该榨成汁, 直接输到血管里
【在 l**k 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
: 发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: History
: 标 题: Re: 说一说食用油
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 4 23:47:00 2012, 美东)
: 就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
: 椒我都是手掰成块炒的。
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D*******a
发帖数: 1723 | |
C**o
发帖数: 10373 | 4 具体说说
【在 D*******a 的大作中提到】
: 人家说的没错，楼主你杯具了
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d*********2
发帖数: 48111 | 5 韩少教的?
【在 D*******a 的大作中提到】
: 人家说的没错，楼主你杯具了
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D*******a
发帖数: 1723 | |
D*******a
发帖数: 1723 | 7 Pia~~~
http://www.de-fact-o.com/fact_read.php?id=122
Cutting lettuce with a metal knife causes it to brown faster than tearing
the leaves or using a plastic knife
【在 d*********2 的大作中提到】
: 韩少教的?
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o***a
发帖数: 1373 | 8 it is common sense. what's the J point?
【在 l**k 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
: 发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: History
: 标 题: Re: 说一说食用油
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 4 23:47:00 2012, 美东)
: 就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
: 椒我都是手掰成块炒的。
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d*********2
发帖数: 48111 | 9 拜服文科谷哥
难怪粉韩草包
【在 D*******a 的大作中提到】
: Pia~~~
: http://www.de-fact-o.com/fact_read.php?id=122
: Cutting lettuce with a metal knife causes it to brown faster than tearing
: the leaves or using a plastic knife
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p****n
发帖数: 9263 | 10 哪个星球上的common sense啊？
【在 o***a 的大作中提到】
: it is common sense. what's the J point?
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M****t
发帖数: 11320 | 11 谁来给正儿八经科普一下？
【在 d*********2 的大作中提到】
: 拜服文科谷哥
: 难怪粉韩草包
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H********g
发帖数: 43926 | 12 刀切以后切面上氧化变快是没错的。加速氧化的原理除了细胞破掉以外，还有很微量的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
但是撕这个，虽然说道理没错，但是因为植物细胞就那么点大，被切的只是薄薄一层，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
如果想亲眼看到氧化的范围和过程，有个很简单的实验：拿个苹果，掰开或者切开，然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范围。（加热的话，因为酶被杀掉了，所以变棕色会减慢，苹果看上去颜色没变，但是VC的氧化其实加速了。）
【在 l**k 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
: 发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: History
: 标 题: Re: 说一说食用油
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 4 23:47:00 2012, 美东)
: 就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
: 椒我都是手掰成块炒的。
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N***m
发帖数: 4460 | 13 一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
扯不到什么细胞层次。
的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范
围。（加热的话，因为酶被
【在 H********g 的大作中提到】
: 刀切以后切面上氧化变快是没错的。加速氧化的原理除了细胞破掉以外，还有很微量的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: 但是撕这个，虽然说道理没错，但是因为植物细胞就那么点大，被切的只是薄薄一层，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 如果想亲眼看到氧化的范围和过程，有个很简单的实验：拿个苹果，掰开或者切开，然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范围。（加热的话，因为酶被杀掉了，所以变棕色会减慢，苹果看上去颜色没变，但是VC的氧化其实加速了。）
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Z*****l
发帖数: 14069 | 14 re
【在 N***m 的大作中提到】
: 一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
: 对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
: 扯不到什么细胞层次。
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范
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x****o
发帖数: 21566 | 15 你土了
【在 d*********2 的大作中提到】
: 应该榨成汁, 直接输到血管里
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h*e
发帖数: 10233 | |
d********f
发帖数: 43471 | 17 我都是用牙咬得
【在 h*e 的大作中提到】
: 我们家用陶瓷刀切菜，没这个问题。
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k**********i
发帖数: 8706 | |
s****l
发帖数: 16457 | 19 那样不是更损伤植物细胞？
【在 d*********2 的大作中提到】
: 应该榨成汁, 直接输到血管里
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s****l
发帖数: 16457 | 20 re，完全是口感问题。
【在 N***m 的大作中提到】
: 一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
: 对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
: 扯不到什么细胞层次。
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范
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l**k
发帖数: 45267 | 21 靠谱
【在 N***m 的大作中提到】
: 一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
: 对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
: 扯不到什么细胞层次。
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范
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l**k
发帖数: 45267 | 22 而且马上就下锅了，就那几分钟能氧化多少
的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范
围。（加热的话，因为酶被
【在 H********g 的大作中提到】
: 刀切以后切面上氧化变快是没错的。加速氧化的原理除了细胞破掉以外，还有很微量的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: 但是撕这个，虽然说道理没错，但是因为植物细胞就那么点大，被切的只是薄薄一层，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 如果想亲眼看到氧化的范围和过程，有个很简单的实验：拿个苹果，掰开或者切开，然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范围。（加热的话，因为酶被杀掉了，所以变棕色会减慢，苹果看上去颜色没变，但是VC的氧化其实加速了。）
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l**k
发帖数: 45267 | 23 虽然已经进入了21世纪，在中国仍然有很大的科普空间
【在 D*******a 的大作中提到】
: 打脸，Pia～～～～
: http://health.people.com.cn/GB/11585411.html
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H********g
发帖数: 43926 | 24 而且如果她说的营养指的是VC，那几分钟氧化可能连爆炒过程的零头都赶不上。。
【在 l**k 的大作中提到】
: 而且马上就下锅了，就那几分钟能氧化多少
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范
: 围。（加热的话，因为酶被
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H********g
发帖数: 43926 | 25 我那段话是看了回帖里链接，针对“能掰的菜别切 保护维C不被破坏”说的。有人觉得
手撕好吃应该就是你说的这个原因。
。
【在 N***m 的大作中提到】
: 一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
: 对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
: 扯不到什么细胞层次。
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范
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h*********r
发帖数: 10182 | |
A***n
发帖数: 2705 | 27 re
【在 N***m 的大作中提到】
: 一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
: 对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
: 扯不到什么细胞层次。
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范
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d*********2
发帖数: 48111 | 28 真要说刀切影响口感的, 我觉得还是西瓜比较合适. 尤其大沙瓤的.
掰开的能感觉到舌尖的小瓜瓤沙粒.
其他的瓜果蔬菜.....小白们连organic的好吃都能分辨出来, 还有什么吃不出来的呢?
【在 l**k 的大作中提到】
: 虽然已经进入了21世纪，在中国仍然有很大的科普空间
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d*********2
发帖数: 48111 | 29 这个人群的一个特点应该就是知识的被动承受者.
人云亦云, 以知识获取源的权威性(或者星光度)来判断知识的可靠性.
【在 h*********r 的大作中提到】
: 从这个帖子发现韩粉还真是白痴居多。
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d*********2
发帖数: 48111 | 30 意大利面的macaroni & rotini之类的就是这个意思, 能吸汁, 很多做法比中式面条要
好吃.
【在 A***n 的大作中提到】
: re
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M******n
发帖数: 43051 | 31 我觉得中式面条的汁比较好吃...
【在 d*********2 的大作中提到】
: 意大利面的macaroni & rotini之类的就是这个意思, 能吸汁, 很多做法比中式面条要
: 好吃.
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