x****o
发帖数: 21566 | 1 小时候总喜欢去一家老回民馆子吃烧麦喝羊汤，他家墙上贴的全是各种奖状，1989年获
得“先进个体劳动者”，1992年被评为“十大风味小吃”，环境差，但一进门就能闻见
非常醇厚的香味。这里主打烧麦和羊汤，前者剔透精致，馅料香，味醇而不腻；羊汤则
分两种，普通的一块钱，羊杂较多的叫加厚汤，两块钱。
店主是个老太太，背靠厨房稳坐店内，吆喝着点菜、收钱，骂老爷子，她好像从来没有
从椅子上站起来过。当时大家都觉得这家馆子的汤是最好的，是熬制出来的，味道正，
而且有诀窍；每碗从后厨端上来后，老太太手持塑料小匙，掩着手往汤里洒一小撮神秘
调料，汤端上来之后，食客啜几口，皆觉鲜美，赞不绝口。很多人都非常好奇老太太加
的到底是啥，所以总有人问加的到底是啥呢，是祖传秘方吗？怎么做的呢？老太太笑而
不语。
后来，老太太走了，她女儿接店，生意逐年变差；前年我又去一次，她女儿居然还记得
我，寒暄几句，问起当年老太太到底加的什么什么调料？她女儿说，哦，我妈往汤里放
的是红梅味精。
(zt) |
H******7
发帖数: 34403 | |
d****o
发帖数: 32610 | 3 其实一小撮味精加到羊肉汤里对汤味道影响不大
老太太这招主要是心理作用
【在 x****o 的大作中提到】
: 小时候总喜欢去一家老回民馆子吃烧麦喝羊汤，他家墙上贴的全是各种奖状，1989年获
: 得“先进个体劳动者”，1992年被评为“十大风味小吃”，环境差，但一进门就能闻见
: 非常醇厚的香味。这里主打烧麦和羊汤，前者剔透精致，馅料香，味醇而不腻；羊汤则
: 分两种，普通的一块钱，羊杂较多的叫加厚汤，两块钱。
: 店主是个老太太，背靠厨房稳坐店内，吆喝着点菜、收钱，骂老爷子，她好像从来没有
: 从椅子上站起来过。当时大家都觉得这家馆子的汤是最好的，是熬制出来的，味道正，
: 而且有诀窍；每碗从后厨端上来后，老太太手持塑料小匙，掩着手往汤里洒一小撮神秘
: 调料，汤端上来之后，食客啜几口，皆觉鲜美，赞不绝口。很多人都非常好奇老太太加
: 的到底是啥，所以总有人问加的到底是啥呢，是祖传秘方吗？怎么做的呢？老太太笑而
: 不语。
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H******7
发帖数: 34403 | 4 你以为真的有羊？
【在 d****o 的大作中提到】
: 其实一小撮味精加到羊肉汤里对汤味道影响不大
: 老太太这招主要是心理作用
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i*********g
发帖数: 1940 | 5 羊汤的秘诀是必须用棒骨，慢火熬十几个小时最好一天把骨髓熬出来，就好喝了，不过
太费火 |
d****o
发帖数: 32610 | 6 店里一般都整天开着火
那锅汤一直烧着
不知道里面的东西每天换不换
【在 i*********g 的大作中提到】
: 羊汤的秘诀是必须用棒骨，慢火熬十几个小时最好一天把骨髓熬出来，就好喝了，不过
: 太费火
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x****o
发帖数: 21566 | 7 一般不换，但是每天会加一点儿（别的锅里煮的）
【在 d****o 的大作中提到】
: 店里一般都整天开着火
: 那锅汤一直烧着
: 不知道里面的东西每天换不换
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r*******g
发帖数: 32828 | 8 不换， 每天往里面加料。
另外加味精， 我还真不相信， 有了味精的东西， 根本不好吃。
当然， 上面所说的也许是北方， 或者西北的。
【在 d****o 的大作中提到】
: 店里一般都整天开着火
: 那锅汤一直烧着
: 不知道里面的东西每天换不换
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t*******n
发帖数: 1553 | 9 你以为百年老汤是怎么来的？
【在 d****o 的大作中提到】
: 店里一般都整天开着火
: 那锅汤一直烧着
: 不知道里面的东西每天换不换
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l*****h
发帖数: 5005 | 10 好怀念家乡的羊汤，闭上眼睛还能想起那特别的香味儿 |
H********g
发帖数: 43926 | |
